Jogurt, skyr, kefir czy maślanka? Wybierz swojego nabiałowego bohatera

Opowieść zaczniemy zatem od podstawowych informacji o kolejnych znanych dobrze produktach. Jogurt powstaje w wyniku fermentacji mleka przez specyficzne szczepy bakterii, które przekształcają laktozę (cukier mleczny) w kwas mlekowy, co nadaje jogurtowi charakterystyczny, lekko kwaśny smak oraz gęstą konsystencję. Główne składniki jogurtu to: białko, probiotyki (żywe kultury bakterii) oraz witaminy i minerały (m.in. wapń, witamina B12, ryboflawina oraz fosfor). Skyr to ser, ponieważ jego produkcja wymaga użycia zarówno bakterii fermentacyjnych, jak i niewielkiej ilości podpuszczki. Ma kremową, gęstą konsystencję i delikatnie kwaskowaty, łagodny smak. Skyr zawiera więcej białka niż standardowy jogurt i jest niemal beztłuszczowy.

Kefir powstaje w wyniku fermentacji mleka przez mieszankę bakterii mlekowych i drożdży, zawartych w tzw. ziarnach kefiru. Jest bogaty w probiotyki, które wspierają zdrowie układu trawiennego i wzmacniają odporność (większa różnorodność kultur bakterii niż w jogurcie), zawiera też wapń, magnez, witaminy z grupy B oraz witaminę K2. Ma lekko gazowaną konsystencję i zdecydowanie kwaskowaty smak. Maślanka to natomiast produkt uboczny, który powstaje podczas produkcji masła. Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i lekko kwaśnym smakiem, zdecydowanie delikatniejszym niż kefir czy jogurt Dostarcza głównie wapnia oraz witamin z grupy B, które wspierają zdrowie kości i układu nerwowego.

Kefir zawiera najwięcej korzystnych dla zdrowia bakterii, jest zatem idealny dla wzmocnienia odporności, łagodzenia dolegliwości trawiennych oraz dla obniżenia poziomu cholesterolu. Wspomaga oczyszczanie organizmu z niestrawionych resztek pokarmowych i toksyn oraz pobudza perystaltykę jelit, dlatego bardzo przydatny jest dla osób cierpiących na zaparcia. Jest też zalecany w chorobach wirusowych (opryszczka, półpasiec. AIDS) oraz w zespole przewlekłego zmęczenia. Ciekawostką jest, że w składzie kefiru naturalnego znajduje się też niewielka ilość alkoholu (dawka ta waga się między 0,08 – 2%). Kefir jest zalecany do spożywania w trakcie i po kuracji antybiotykowej.

Najwięcej białka znajdziemy w skyrze oraz jogurcie. Jogurty naturalne i skyr doskonale sprawdzają się w przypadku osób trenujących siłowo, biegaczy, pływaków, uprawiających sporty wyczynowe. Skyr jest idealnym wyborem dla osób, które regularnie trenują siłowo i często włączają go do pierwszego posiłku po zakończeniu ćwiczeń, aby poprawić regenerację organizmu i pobudzić rozwój muskulatury. Dla osób, którym zależy na większej podaży białka, a mniejszym spożyciu tłuszczy, skyr będzie bardziej odpowiedni niż jogurt. Produkty te sprawdzają się też jako wartościowa przekąska w czasie pracy. Mogą też zastąpić śmietanę czy jogurt w roli dodatku do sałatek, zup i sosów oraz bazy różnych dipów. Przekąska w postaci produktu mlecznego o wysokiej zawartości białka poprawia kontrolę apetytu, zwiększa uczucie sytości i zmniejsza spożycie energii w kolejnych posiłkach.

Natomiast maślanka to napój orzeźwiający, niskokaloryczny idealny dla osób na diecie redukcyjnej. Jest to produkt dietetyczny, ponieważ zawartość tłuszczu zwykle nie przekracza 1%. Jest lekka i świetnie sprawdza się w letnie, upalne dni, gdy słońce doskwiera nam szczególnie mocno. Jest nieco mniej gęsta od kefiru, co sprawia, że może być lepsza do spożywania w postaci napojów mlecznych lub dodatku do przepisów kulinarnych. Tradycyjna zupa pomidorowa z dodatkiem maślanki staje się bardziej kremowa i delikatnie kwaśna. Maślanka nadaje zupie lekkości i orzeźwiającego smaku, dodając nowego wymiaru nawet tradycyjnej zupie pomidorowej.

Niepodważalnym faktem i podobieństwem jest fakt, że wszystkie produkty mleczne spożywane zwłaszcza w okresie dzieciństwa znacząco zwiększają zawartość składników mineralnych w kościach. Co ciekawe, witaminy z grupy B występujące w produktach mlecznych czuwają nad prawidłowym funkcjonowaniem układu nerwowego, uspokajają, a także zwalczają bezsenność.