Grillowana pierś z kurczaka z Pesto alla Genovese na sałacie szpinakowej

Składniki (dla 4 osób)

Sałatka

• 4 filety z piersi kurczaka ok. 180 g
• ½ słoika Barilla Pesto alla Genovese
• 200 g młodych liści szpinaku
• 1 pęczek rzodkiewek
• 8 plastrów pancetty
• 80 g pistacji solonych

Dressing

8 łyżek stołowych oliwy z oliwek

• 2 łyżki stołowe białego octu balsamicznego
• Sok i otarta skórka z połowy cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 1-2 łyżeczki miodu
• Sól, świeży pieprz

Sposób przygotowania:

• Filety z piersi kurczaka posmarować Barilla Pesto alla Genovese, umieścić w woreczku do zamrażania i marynować przez noc w lodówce. Z rana wyjąć, żeby filety osiągnęły temperaturę pokojową.
• Rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki. Pistacje posiekać drobno.
• Pancettę ułożyć na tackach i grillować do uzyskania efektu chrupkości. Odstawić do ostygnięcia i podzielić na małe kawałki.
• Przyrządzić dressing mieszając oliwę z oliwek, biały ocet balsamiczny, sok, otartą skórkę cytryny, musztardę i miód.  Doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Filety z pesto grillować po obu stronach przez ok. 7 minut.
• Liście szpinaku i rzodkiewki włożyć do miseczki. Podlać dressingiem i dodać pistacje.
• Grillowane filety posmarować świeżym pesto, pokroić na kawałki i ułożyć na sałacie. Posypać chipsami z pancetty.