Fasola – różne dania i potrawy z fasoli na ciepło

18 kwietnia 2023, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Fasola to bardzo wartościowe warzywo. Zawiera mnóstwo wartości odżywczych, w tym cenne białko roślinne. Na bazarach i w sklepach spotkamy wiele odmian fasoli. Fasola biała, czarna i czerwona – każda z nich znajduje swoje miejsce w kulinarnym świecie.

Istnieje wiele rodzajów fasoli i wiele sposobów na jej przygotowanie.

Biała kiełbasa zapiekana z fasolą

Autor: czekoladka

Składniki:
– 30 dag białej fasoli Jaś
– 6 białych kiełbasek
– listek laurowy
– 5 kulek ziela angielskiego
– 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
– 1/2 łyżeczki tymianku
– 1/3 szkl. koncentratu pomidorowego
– sól, pieprz,
– łyżeczka przyprawy np. Kucharek

Przygotowanie:
Fasolę zalać wodą i moczyć przez całą noc. Następnie dodać listek laurowy oraz ziele angielskie i ugotować na małym ogniu do miękkości (ok.1,5godz). Posolić i pozostawić ją w wodzie. Kiełbaski ponakłuwać, przełożyć do garnka, zalać 2 szklanki wody i dodać przyprawę Kucharek. Gotować ok. 15 min na małym ogniu. Następnie kiełbaski wyjąć, a do połowy powstałego wywaru dodać koncentrat pomidorowy. Fasolę odcedzić, ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułożyć kiełbaski, lekko wciskając je w fasolę. Zalać pomidorowym wywarem, oprószyć tymiankiem i szałwią. Piec ok. 25 min w temp. 160st.

Fasola piękny Jaś inaczej

Autor: Anullka

Składniki:
– 40 dkg suchej fasoli piękny Jaś
– 1/2 litra soku z marchewki(dałam z kartonu)
– 20 dkg wędzonego boczku parzonego
– 1 mała cebula
– 5 małych pieczarek
– 7 śliwek suszonych kalifornijskich
– 1 łyżka oleju
– posiekana natka z pietruszki
– sól
– pieprz

Przygotowanie:
Fasolę umyć, zalać wodą i odstawić na całą noc żeby napęczniała. Na drugi dzień wodę wylać i zalać świeżą, dodając 1/2 łyżeczki soli. Gotować 25 min na małym ogniu. Po tym czasie dodać sok z marchewki i gotować jeszcze około 15 min. Cebulę, boczek wędzony, pieczarki i śliwki drobniutko pokroić. Boczek podsmażyć z cebulą, dodać śliwki i pieczarki. Wszystko smażyć na bardzo małym ogniu 10 min na dużej patelni. Na koniec dodać odcedzoną fasolę i podsmażać na małym ogniu delikatnie mieszając około 2 min. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą oraz dosypać posiekaną natkę pietruszki.

Barszcz ukraiński

Autor: ekolokalnie

Składniki:
– 1 pełna szklanka suchej fasoli Duży Jaś
– 2 marchewki
– 4 nieduże buraczki
– 1 pietruszka (korzeń)
– kawałek pora
– kawałek selera
– 2 ziemniaki
– 1 cebula
– 1 malutka kapustka biała (albo kawałek od dużej)
– 1 ząbek czosnku
– 1/3 szklanki śmietany 10% (może być też 18%)
– 1 łyżka mąki pszennej
– 3 łyżki natki pietruszki
– 2 liście laurowe
– 4 łyżki octu (można mniej albo cytrynę)
– 1/2 łyżeczki kozieradki
– 1/2 łyżeczki kurkumy
– 1/2 łyżeczki lubczyku
– 1/3 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
– sól, pieprz, papryka ostra

Przygotowanie:
Fasolę namoczyć dzień wcześniej. Na drugi dzień fasolę przelać przez sito i wsypać do garnka, zalać świeżą wodą, dodać liście laurowe, ząbek czosnku oraz sól i gotować. Buraczki umyć, następnie każdy zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni, przez 45-60 minut (bądź do miękkości). Obrać i zetrzeć na dużych okach tarki. W czasie gotowania się fasoli i pieczenia buraków obrać pozostałe warzywa i pokroić w drobną kostkę, a kapustę w paski. Gdy fasola będzie pomału dochodzić dorzucić do garnka marchewki, pietruszkę, seler, porę oraz kapustę. Doprawić do smaku kozieradką, lubczykiem, kurkumą, solą, pieprzem i papryką ostrą. Gotować przez parę minut. Gdy warzywa lekko zmiękną dodać drobno pokrojona cebulę oraz ziemniaki skrojone w kostkę. Gdy ziemniaki będą dochodzić dołożyć utarte buraczki, gotować około 5 minut, pilnując aby w momencie gdy zupa osiągnie intensywnie czerwony kolor, dodać stopniowo ocet. Dodanie octu (bądź też cytryny) spowoduje, że zupa nie straci koloru. Na sam już koniec wlać śmietanę połączoną z mąką i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku papryką wędzoną i jeśli jest potrzeba to solą oraz pieprzem, obsypać natką pietruszki i podawać.

Kociołek meksykański

Autor: czekoladka

Składniki:
– 80 dag kiełbasy np. zwyczajnej
– 1/2 kg mieszanego mięsa mielonego
– 2 cebule
– 3 ząbki czosnku
– 4 pomidory
– 4 marchewki
– 2 czerwone papryki
– szczypta chilli
– olej rzepakowy
– puszka czerwonej fasoli
– 1/2 kg fasoli Jaś
– sól, pieprz

Przygotowanie:
Fasolę Jaś zalać wodą i moczyć całą noc. Następnie gotować ją ok. 45 min na małym ogniu. Kiełbasę pokroić w kostkę, cebule w plasterki, podsmażyć. Wraz z powstałym tłuszczem dodać do fasoli. Dodać oczyszczoną i pokrojoną w plasterki marchewkę. Paprykę oczyścić i pokroić w kostkę, czosnek posiekać, dodać do garnka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 min. Na oleju podsmażyć na sypko mięso mielone, doprawić solą i pieprzem, dodać do reszty. Pomidory pokroić w kosteczkę, wrzucić do kociołka wraz z odsączoną i opłukaną czerwoną fasolą. Dusić ok. 5 min. Na koniec doprawić szczyptą chilli.

Fasolka po bretońsku

Autor: czekoladka

Składniki:
– 1 kg fasoli „Piękny Jaś”
– 200 g boczku wędzonego
– 1 kg kiełbasy np. zwyczajnej
– 2 duże marchewki
– po kawałku pora i selera
– 3 cebule
– koncentrat pomidorowy (mała puszka)
– 4 łyżki pikantnego keczupu
– sól, pieprz
– łyżeczka przyprawa do fasolki po bretońsku
– łyżeczka majeranku
– olej do smażenia
– 1,5 łyżki mąki

Przygotowanie:
Fasolę moczyć przez 12 godz. W tej samej wodzie ją ugotować wraz z oczyszczonymi pokrojonymi w kostkę warzywami oraz pokrojonym w kostkę boczkiem. Gotować do miękkości czyli około 80minut. Kiełbasę pokroić również w kostkę i podsmażyć. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na odrobinie oleju. Gdy fasolę będzie miękka dodać kiełbasę oraz cebulę. Dodać koncentrat i keczup, dodać przyprawy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zaciągnąć mąką rozrobioną z odrobiną wodą (można to jednak pominąć).

Wegetariańska fasolka po bretońsku

Składniki:
– 250 g suchej fasoli piękny Jaś
– 2 liście laurowe
– 5 ziarenek ziela angielskiego
– 4 łyżeczki suszonego majeranku
– 2 łyżeczki suszonego tymianku
– 1 marchewka
Sos pomidorowy:
– 2 łyżki oleju rzepakowego
– 1 duża cebula
– 4 ząbki czosnku
– 500 ml passaty pomidorowej
– 1 liść laurowy
– 2 łyżeczki suszonego majeranku
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 2 łyżeczki słodkiej papryki
– szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
– szczypta cukru
– ½ łyżeczki cząbru (opcjonalnie)
– sól
– pieprz

Przygotowanie:
Fasolę zalej dużą ilością wody i odstaw na noc do namoczenia (min. 12 godzin). Jeśli fasola wchłonie całą wodę, należy ją uzupełnić. Na następny dzień odlej wodę i ponownie zalej ok. 4–5 cm powyżej poziomu fasoli. Zagotuj i dodaj zioła, przyprawy oraz przekrojoną na pół marchewkę. Gotuj ok. 1 godzinę, do miękkości. Przez pierwsze 10 minut gotuj fasolę na bardzo dużym ogniu bez pokrywki. Po tym czasie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowo uchyloną pokrywką. Po godzinie sprawdź fasolę. Często gotuję 15–20 minut dłużej w zależności od miękkości. Fasolę odcedź, zachowując wywar. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, aż się lekko przyrumieni. Dodaj drobno pokrojony czosnek i smaż dodatkowe 2 minuty. Na patelnię wlej passatę, dorzuć resztę składników. Zamieszaj, zmniejsz ogień do minimum i duś 20 minut. Wrzuć ugotowaną fasolę i wlej ok. 0,5 l wywaru. Wymieszaj i duś 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli w trakcie duszenia, wywar zrobi się za gęsty, dolej kilka dodatkowych łyżek wywaru. Uważaj jednak, żeby po ugotowaniu sos nie był za rzadki. Po ugotowaniu dopraw do smaku solą i pieprzem. Ja dodatkowo lubię dodać cząber pod koniec gotowania i posypać świeżym majerankiem (jeśli akurat mam na parapecie).

Fasola po styryjsku

Składniki:
– 40 dag fasoli (fasola turecka lub arabska o liliowym kolorze, z fioletowymi plamkami)
– 1 liść laurowy
– 1 cebula
– 20 dag specku (może być chudy wędzony boczek)
– sól
– pieprz
– papryka
– cukier
– posiekany szczypiorek

Przygotowanie:
Fasolę płuczemy, zalewamy zimną przegotowaną wodą (objętościowo 3 razy więcej wody niż fasoli), odstawiamy na 12 godzin. Gotujemy do miękkości (2 godziny; w szybkowarze około godziny) na małym ogniu, w wodzie, w której się moczyła. Możemy dodać szczyptę cukru i listek laurowy; solimy pod koniec. Świeża fasola z jesiennych zbiorów nie wymaga moczenia i jest gotowa już po 30 minutach. Cebulę i speck siekamy i podsmażamy razem. Dodajemy fasolę, doprawiamy i podgrzewamy chwilę, mieszając. Posypujemy szczypiorkiem, podajemy z wiejskim chlebem.

Zupa z czerwonej fasoli

Składniki:
– 500 g czerwonej fasoli
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 2 duże ziemniaki
– marchewka
– korzeń pietruszki
– mięso, np. schab
– łyżka masła
– 2 łyżki mąki
– sól, pieprz, majeranek.

Przygotowanie:
Fasolę wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i pozostawiamy na noc do namoczenia. Nazajutrz obieramy warzywa i kroimy ziemniaki w kostki, a marchewkę i pietruszkę w ok. centymetrowe krążki. Do dużego garnka dodajemy fasolę i pokrojone w kostkę mięso z liściem laurowym, zalewamy wodą około 1,5 litra i gotujemy. Kiedy fasola i mięso zmiękną (ok. 45 -50 minut gotowania), dodajemy warzywa, gotujemy ponownie około 15 minut. W międzyczasie na patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę i dobrze mieszamy. Dodajemy do zupy razem z koncentratem pomidorowym. Kiedy warzywa będą już miękkie, przyprawiamy dla smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Gulasz z fasoli

Składniki:
– 400 g suszonej fasoli jaś namoczonej na noc w wodzie
– 125 ml oliwy
– 2 cebule
– 2 ząbki czosnku
– 115 g marchwi
– 115 g selera naciowego
– 4 łyżki przecieru pomidorowego
– 1/2 łyżeczki cukru
– szczypta pieprzu cayenne
– sok z 1/2 cytryny
– sól
– posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:
Jeśli używamy suszonej fasoli to teraz gotujemy ją na wolnym ogniu przez 30 minut pod przykryciem. Cebulę i czosnek siekamy drobno. Marchew i seler kroimy w kostkę. W rondelku rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy cebulę aż się zeszkli ale nie zrumieni. Kolejno dokładamy czosnek, marchew i seler, cukier, przecier pomidorowy i pieprz cayenne. Dokładamy fasolę ( jeśli używacie suszonej a wcześniej już podgotowanej. Jeśli gotowej tak jak ja to jeszcze teraz jej nie dorzucajcie ). Zalewamy wodą tyle żeby pokryła wszystkie składniki. Zmniejszamy ogień i gotujemy ok 1 godziny. Dlatego wybrałam opcję już ugotowanej. Zalałam wodą warzywa bez fasoli i gotowałam jakieś 15 minut aż się soki zredukowały. Dołożyłam fasolę, jeszcze podgotowałam (ok. 15 kolejnych minut) aż zrobił się fajny sosik. Na koniec dodajemy sok z cytryny, ewentualnie doprawiamy. Posypujemy natką.

Pomidorowy gulasz z fasolą

Składniki:
– czerwona fasola konserwowa – puszka lub szklanka ugotowanej
– cebula – 2 sztuki
– marchew – sztuka
– korzeń pietruszki – sztuka
– papryka czerwona – sztuka
– pieczarki – kilka sztuk
– pomidory w puszce – 2 puszki
– olej rzepakowy – łyżka
– sól, pieprz, płatki ostrej papryki, chilli

Przygotowanie:
Cebulę posiekaj w kostkę i podsmaż na oleju. Do cebuli dodaj posiekane pieczarki – smaż przez chwilę. Następnie dodaj starte na grubych oczkach marchew i pietruszkę oraz posiekaną w kostkę paprykę. Smaż przez kilka minut. Po tym czasie dodaj odsączoną i opłukaną pod wodą fasolę oraz pomidory. Całość duś aż warzywa będą miękkie. Na koniec dopraw do smaku.

Gulasz z kalmarów z fasolą

Składniki:
– 5 łyżek stołowych świeżej natki pietruszki, posiekanej
– 150 g suchej białej fasoli, namoczonej przez noc i ugotowanej z aromatyczną włoszczyzną i przyprawami (tymianek, czosnek, suszone chilli, cebula, marchew, pietruszka), lub 2 x 400 g fasoli z puszki, odsączonej i opłukanej
– 1,5 kg małych kalmarów, oczyszczonych
– 2 łyżki stołowe oliwy
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 600 g obranych ze skórki pomidorów, rozdrobnionych i odsączonych
– sól i świeżo zmielony pieprz
– 2 ostre suszone papryczki, pokruszone
– 1 łyżeczka nasion fenkułu, prażonych i zmielonych
– 80 ml białego wina
– 2 cytryny

Przygotowanie:
W zależności od rozmiarów użytych kalmarów, pokrój je na mniejsze kawałki lub pozostaw w całości. Podgrzej ok. 2 łyżek stołowych oliwy i dodaj połowę czosnku. Kiedy jego kolor zacznie się zmieniać, dodaj pomidory i sól. Duś na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż sos zacznie gęstnieć. W patelni podgrzej fasolę w wodzie, w której się gotowała. Podgrzej 2 łyżki stołowe oliwy, a następnie dodaj resztę czosnku, papryczki i nasiona fenkułu. Kiedy czosnek zacznie zmieniać kolor, dodaj kalmary, sól i pieprz. Smaż kalmary do momentu, kiedy pociemnieją, a następnie dodaj połowę natki pietruszki, wino i sos pomidorowy. Na koniec dodaj gorącą fasolę i resztę pietruszki. Dopraw do smaku i podawaj z plasterkami cytryny i oliwą z pierwszego tłoczenia.

Pomidorowe żeberka z fasolą

Składniki:
– 90 dag żeberek wieprzowych
– 1 szklanka drobnej fasolki
– ¾ litra przecieru pomidorowego
– 4 ząbki czosnku
– ok 1,5 łyżeczki majeranki
– sól do smaku
– papryka do smaku
– zioła prowansalskie do smaku
– świeżo mielony czarny pieprz
– 1 duża cebula biała lub dwie mniejsze
– olej do smażenia
– natka pietruszki

Przygotowanie:
Fasolkę namaczamy na noc wodą. Pozostawiamy do napęcznienia. Na drugi dzień gotujemy do miękkości. Żeberka dzielimy na „zgrabne” porcje. Nacieramy je przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Tak przygotowane odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie cebule obieramy i kroimy w piórka. Tak przygotowaną rumienimy na oleju. Do zrumienionej dodajemy żeberka i dokładnie obsmażamy do zrumienienia. Zrumienione żeberka stopniowo podlewamy przecieram pomidorowym. Naczynie przykrywamy i dusimy mięso na małym ogniu. W miarę jak przecier będzie gęstniał dodajemy jego kolejne porcje. Gdy mięso jest miękkie, a pomidorowy sos gęsty dodajemy ugotowaną fasolkę. Całość delikatnie mieszamy, doprawiamy do smaku i zagotowujemy.

Czarna fasolka z warzywami

Składniki:
– czarna fasolka (1 szklanka)
– cukinia (1 szt.)
– marchew (2 szt.)
– sól do smaku
– pieprz do smaku
– kiełbasa (25 dag)
– przecier pomidorowy (0,5 szklanki)
– papryka czerwona (1 szt.)
– cukier do smaku
– oregano do smaku
– cebula (1 szt.)
– olej 3 łyżki

Przygotowanie:
Fasolkę zalać wodą i pozostawić na 8-12 godzin a następnie ugotować w lekko osolonej wodzie. Pokrojoną w kostkę kiełbasę podsmażyć. Kiełbasę dodać do fasolki. Cukinie opłukać i pokroić w kostkę, podobnie paprykę. Cebulkę obrać i posiekać, marchew obrać i pokroić w plastry. Warzywa podsmażyć na pół miękko na oleju i dodać do fasolki i wymieszać. Zalać 0,75 szkl. wody i gotować razem około 8 minut. Dodać przecier i doprawić do smaku przyprawami. Chwilę razem gotować.

Pierogi z fasolą i boczkiem

Składniki:
Ciasto:
– 20 dag mąki pszennej
– żółtko
– 1 łyżeczka masła
– sól
– 1/2 szklanki wrzącego mleka

Farsz:
– 1 szklanka fasoli Jaś
– 25 dag wędzonego boczku
– 1 cebula
– sól, pieprz

Przygotowanie: Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli, żółtko oraz masło, wymieszać. Powoli zaparzać mąkę gorącym mlekiem. Zagnieść ciasto, odstawić, by przestygło. Następnie ponownie zagnieść i cienko rozwałkować. Szklanką wycinać krążki. Fasolę zalać wodą, przykryć i odstawić na 12 godzin. Następnie w tej samej wodzie ugotować ją do miękkości i odcedzić. Boczek pokroić w kosteczkę, cebulę obrać i posiekać, podsmażyć razem bez dodatku oleju. Dodać do fasoli, zmiksować za pomocą blendera na gładkie puree. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na wycięte krążki nakładać po łyżeczce farszu, dokładnie zlepiać pierogi. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju około 5 minut od momentu wypłynięcia. Odsączyć na durszlaku. Pierogi podawać z podsmażonym boczkiem z cebulką.

Wieprzowina z fasolką

Składniki:
– 1 szklanka (250 ml) drobnej białej fasoli
– 3 szklanki zimnej przegotowanej wody (lub zimnego wywaru)
– 1 liść laurowy
– 1 łyżeczka majeranku
– sól do smaku (ok. 1/2 łyżeczki)
– 400 g wieprzowiny bez kości (np. łopatka lub dowolna część, którą wzięlibyśmy na gulasz)
– 1/3 łyżeczki soli
– 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
– 1 łyżeczka majeranku
– 1 duża cebula
– 200 ml wywaru z wieprzowiny i warzyw
– 1 łyżka smalcu
-150 g dobrej gatunkowo kiełbasy (np. wiejska podwędzana, śląska)
– 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
Zasmażka:
– 1 niepełna łyżka smalcu
– 1 łyżka mąki pszennej lub krupczatki
1 mały ząbek czosnku
1/3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka majeranku
1/3 łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie:
Fasolę namaczam w zimnej, przegotowanej wodzie na 6-12 godzin, by nasiąkła wodą i spęczniała – najlepiej na noc. Namoczoną fasolę gotuję w wodzie, w której się moczyła (dzięki czemu nie wylewam tego, co wypłukało się z fasoli, a danie zachowa jej wartości odżywcze). Wody jeszcze nie solę i nie doprawiam. Gotuję na małym ogniu, pod uchylonym przykryciem, aż fasola będzie miękka. Powinno to trwać ok. godziny, ale trzeba sprawdzać. W trakcie gotowania, po mniej więcej 30 minutach, do garnka dodaję liść laurowy oraz 1 łyżeczkę majeranku. I kontynuuję gotowanie na małym ogniu. Solę dopiero pod koniec. W międzyczasie zabieram się za mięso. Myję je i osuszam, odkrawam nieładne kawałki, po czym mięso kroję w kostkę. Przyprószam solą, słodką papryką oraz majerankiem, przyprawy dociskam do mięsa i odstawiam na bok. Kiełbasę obieram z osłonek i kroję w półtalarki lub w kostkę. Obieram cebulę i kroję w kostkę. Rozgrzewam łyżkę smalcu i na średnim ogniu podsmażam mięso. Mieszam i po kilku minutach, kiedy się zetnie z wierzchu, dodaję cebulę i co jakiś czas mieszając, smażę nadal na średnim ogniu przez 10-15 minut. Po tym czasie podlewam wywarem (ew. wodą), zmniejszam grzanie i duszę pod przykryciem przez 30 minut lub do czasu, aż wieprzowina będzie odpowiednio miękka. Pod koniec duszenia smażę kiełbasę –ja na patelni umożliwiającej smażenie beztłuszczowe, bo z kiełbasy i tak wytopi się tłuszcz:) Podsmażam, aż będzie mocno zrumieniona. Wtedy dodaję ją do miękkiej już wieprzowiny. Dodaję także całą zawartość garnka z fasolką (razem z wodą, w której się gotowała) oraz koncentrat pomidorowy. Całość mieszam i niech się chwilę gotuje. W tym czasie na patelni rozgrzewam smalec, dodaję mąkę i szybko mieszając, zasmażam krótko, tylko do czasu, aż mąka straci surowość. Zasmażka ma być jasna i absolutnie nie musi się zezłocić/zrumienić. Zasmażkę dodaję do garnka, całość dokładnie mieszam i zagotowuję –sos stanie się przyjemnie zawiesisty i nabierze dodatkowego smaku. Gotuję na małym ogniu przez jakieś 5 minut i na koniec doprawiam –właściwie wg własnych upodobań. Ja zazwyczaj dodaję drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, odrobinę cukru oraz majeranek i pieprz. Gotuję z przyprawami jeszcze kilka minut na małym ogniu, po czym wyłączam grzanie i zostawiam na minimum 30 minut pod przykryciem. I dopiero wtedy podaję. Fasolka ta świetnie smakuje także następnego dnia po podgrzaniu, więc można ją przygotować np. wieczorem dnia poprzedzającego podanie. Serwuję koniecznie na gorąco, z pieczywem lub z ziemniakami.

Fasola na kwaśno

Składniki:
– 50 dag drobnej białej fasolki
– 5 dag masła
– 3 dag maki pszennej
– sok z połówki cytryny
– łyżeczka skórki starta z połowy cytryny
– sól

Przygotowanie:
Fasolę namoczyć na co najmniej 12 godzin, a potem gotować przez godzinę. Zrobić zasmażkę z masła i mąki pszennej. Dodać do niej sól, skórkę i sok z cytryny. Wszystkie składniki połączyć z fasolą, mieszając przez kilka minut.

Kapusta z fasolą i grzybami:

Składniki:
– 1,2 kg kiszonej kapusty
– 2 cebule
– 30 dag fasoli perłowej
– 10 dag suszonych grzybów
– 5–6 łyżek oleju
– 3–4 liście laurowe
– po kilka ziaren ziela angielskiego i jagód jałowca
– majeranek
– cząber
– sól
– pieprz

Przygotowanie:
Fasolę opłucz, zalej przegotowaną wodą, odstaw na noc. Suszone grzyby opłucz, zalej 4 szklankami wody, przykryj i odstaw na kilka godzin. Następnego dnia fasolę zalej świeżą wodą. Dodaj po łyżeczce majeranku i cząbru. Fasolę gotuj ok. godziny na wolnym ogniu. Odcedź. Namoczone grzyby ugotuj (20 minut) w tej samej wodzie, w której się moczyły. Kapustę pokrój, włóż do garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec oraz czarny pieprz do smaku. Wlej wywar z gotowania grzybów. Dołóż posiekane grzybki. Wszystko na małym ogniu gotuj ok. godziny. Cebule posiekaj, przesmaż na oleju i dodaj do gotującej się kapusty. Dołóż miękką fasolę, wymieszaj. Wszystko razem gotuj jeszcze 15 min.

Zapiekanka z fasolą

Składniki:
– filet z kurczaka (300 g)
– kukurydza (200 g)
– fasola adzuki (150 g)
– ryż (100 g)
– pomidory w puszcze (300 g)
– ser żółty (6 plastrów)
– olej (50 ml)
– sól
– pieprz
– papryka
– świeża bazylia

Przygotowanie:
Namoczoną wcześniej fasolę gotujemy do miękkości. Ryż gotujemy al dente. Filety z kurczaka oczyszczamy, kroimy na 4 kawałki, lekki rozbijamy tłuczkiem, a następnie oprószamy z każdej strony solą, pieprzem i ostrą papryką. Kukurydzę odsączamy z zalewy. Pomidory wraz z zalewą wlewamy do miski (większe kroimy na kawałki), dodajemy kukurydzę , ugotowaną fasolę i ryż. Doprawiamy delikatnie do smaku i wszystko razem dokładnie mieszamy. Całość wlewamy do naczynia do zapiekania posmarowanego delikatnie olejem. Na wierzch, delikatnie zanurzając układamy nasze kawałki kurczaka. Całość skrapiamy resztą oleju i wkładamy do nagrzanego na 180C piekarnika. Po ok. 20 min (15 minut przed końcem zapiekania) układamy na górze nasze plastry żółtego sera. Zapiekamy do momentu aż mięso będzie miękkie a ser roztopiony. Podajemy gorące obficie oprószone świeżą bazylią.

Kurczak z białą fasolą

Składniki:
– 1 łyżka oliwy
– 2 cebule, posiekane
– 4 zmiażdżone ząbki czosnku
– 750 g filetu z kurczaka, pokrojonego
– 100 g zielonych papryczek chili
– 1 puszka białej fasoli cannellini (400 g)
– 1 łyżeczka kminku
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– 1 łyżeczki pieprzu cayenne
– 750 ml bulionu drobiowego
– sól, czarny pieprz
– według uznania możesz dodać na talerzu posiekaną kolendrę, starty twardy ser i łyżkę kwaśnej śmietany.

Przygotowanie:
Wydobądź aromaty. Na średnim ogniu rozgrzej dużą patelnię z oliwą. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek – podsmażaj ok. 3 minut. Wrzuć kawałki kurczaka, przyprawy i smaż ze wszystkich stron ok. 5 minut. Zalej bulionem. Wlej bulion i dodaj odsączoną fasolę. Zdrap szpatułką z dna patelni brązowe ślady po smażeniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, by potrawa lekko bulgotała. Gotuj do miękkości. Nie przykrywaj patelni i gotuj na małym ogniu przynajmniej 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.

Fasola z pieczarkami

Składniki:
– fasola Jaś (30 dag)
– kiełbasa podwawelska (50 dag)
– pieczarki (20 dag)
– cebula (1 sztuka)
– smalec (1 łyżka)
– koncentrat pomidorowy (5 łyżek)
– mąka pszenna (1 łyżka)
– sól (do smaku)
– pieprz (do smaku)

Przygotowanie:
Fasolę najlepiej zamoczyć poprzedniego dnia. Nazajutrz gotować w świeżej wodzie. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na smalcu razem z pokrojonymi pieczarkami. Kiełbasę obrać z osłonek, pokroić w pół plasterki. Do pół miękkiej fasoli dodać pokrojoną kiełbasę i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać podsmażone pieczarki razem z cebulą, koncentrat pomidorowy i mąkę wymieszaną z odrobiną wody, zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Zupa fasolowa włoska

Składniki:
– 50 g fasoli
– cebula
– 2 ząbki czosnku
– papryczka chili
– 300 g jarmużu lub garść liści szpinaku
– 2 łyżki oliwy
– 750 ml bulionu warzywnego
– mała puszka pomidorów
– 200 g makaronu (krótkie rurki)
– 5 łyżek startego parmezanu
– sól
– pieprz
– cukier do smaku

Przygotowanie:
Fasolę namoczyć na noc. Odcedzić. Zalać wodą; gotować na wolnym ogniu ok. godziny. Odcedzić. Połowę ziaren zmiksować z kilkoma łyżkami wody zostawionej z gotowania. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Chili umyć, oczyścić z pestek i posiekać. Jarmuż lub szpinak opłukać, wysuszyć i pokroić w paski. W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę z czosnkiem i papryczką chili. Dodać jarmuż i smażyć 2 minuty. Zalać bulionem, dodać pokrojone w kawałki pomidory (razem z zalewą), purée z fasoli, fasolę w całości oraz sól i pieprz do smaku. Gotować ok. 20 minut. Następnie do zupy wrzucić makaron i gotować, aż zmięknie (ok. 10 minut). Zupę połączyć z 3 łyżkami parmezanu. Następnie rozlać do miseczek i posypać pozostałym parmezanem. Podawać z białym pieczywem.

Zupa bułgarska

Składniki na 4 porcje:
– 25 dag białej, suchej fasoli
– 2 marchewki
– kawałek selera
– 1 pietruszka
– 4 łyżki oleju
– 2 cebule
– pół strąka czerwonej papryki
– 1 łyżka mąki
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– mielona papryka
– listki świeżej mięty
– sól
– pieprz

Przygotowanie:
Fasolę opłucz, zalej zimną wodą, mocz przez całą noc. Następnego dnia wodę odlej i zalej fasolę porcją (ok. 2 l) świeżej wody, zagotuj. Marchewkę, seler i pietruszkę umyj, obierz, pokrój w kostkę, dodaj do fasoli. Gotuj na małym ogniu, aż fasola będzie miękka. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju, dodaj do zupy. Na pozostałym tłuszczu zrumień mąkę. Zasmażkę rozprowadź częścią wywaru. Dodaj do zupy razem z koncentratem pomidorowym, pokrojoną w kostkę papryką i pieprzem. Wymieszaj, gotuj jeszcze ok. 5 minut. Zupę dopraw do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką. Przed podaniem posyp posiekaną miętą.

Zupa fasolowa z ziemniakami

Składniki:
– 500 g fasoli 'Jaś’
– włoszczyzna: korzeń pietruszki, ćwiartka selera, marchewka
– duży ziemniak
– kostka rosołowa
– łyżeczka suszonego majeranku
– sól i pieprz

Przygotowanie:
Wieczorem myjemy fasolę i zalewamy ją wodą w dosyć dużym garnku. Pozostawiamy na noc, aby napęczniała. Rano dolewamy wody, dodajemy startą włoszczyznę (można pozostawić ją w całości, ale jeśli zetrzemy, zupa będzie bardziej gęsta) oraz kostkę rosołową. Gotujemy do momentu, aż fasola zmięknie, przy końcu gotowania dodajemy sól i pieprz dla smaku oraz przyprawiamy łyżeczką majeranku.

Fasola z wołowiną

Składniki:
– 1 szklanka fasoli
– 6 szklanek wywaru
– 40 dag wołowiny
– 3 pomidory
– 2 papryki
– sól
– pieprz
– łyżeczka słodkiej papryki w proszku
– 2 ząbki czosnku
– 1 cebula
– suszony tymianek

Przygotowanie:
Fasolę zalać bulionem, zagotować i odstawić na 3 godziny. Po tym czasie ugotować do miękkości. W między czasie mięso pokroić w kostkę, paprykę w paski a cebulę posiekać. Poddusić razem z czosnkiem na patelni a potem wrzucić do fasoli. Doprawić do smaku i trzymać jeszcze kilka minut na małym ogniu.

Fasola po węgiersku

Składniki:
– 200 gr białej fasoli Jaś
– 200 gr kiełbasy wiejskiej
– 1 puszka pomidorów z zalewie
– 1 łyżeczka przyprawy do potraw węgierskich
– pół łyżeczki papryki słodkiej mielonej
– sól
– pieprz
– 1 łyżeczka cukru
– natka pietruszki
– pół cebuli

Przygotowanie:
Fasolę namoczyć najlepiej na całą noc. Ugotować do miękkości i odcedzić. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę i przysmażyć na 1 łyżce oleju wraz z posiekaną cebulą. Fasolę w garnku zalać pomidorami razem z zalewą i dodać przyrumienioną kiełbasę.Dodać przyprawy. Gotować do odparowania nadmiaru płynu.. Dodać natkę pietruszki podawać z pieczywem.

Fasola z miodem

Składniki:
– 2 szklanki fasoli piękny Jaś
– 1 łyżka cukru
– sól
– 1/2 szklanki miodu
– 1-2 cytryny

Przygotowanie:
Fasolę moczymy przez noc, aby spęczniała. Płuczemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy z łyżką cukru, po godzinie można spróbować, czy jest miękka. Pod koniec gotowania, gdy ziarna są prawie ugotowane, obficie solimy. Nie solimy w trakcie, bo skórka stwardnieje. Dogotowujemy fasolę, studzimy i odcedzamy. Miód podgrzewamy w rondelku i doprawiamy sokiem z cytryny. Sos ma mieć intensywnie słodko-kwaśny, zrównoważony smak. Sosem polewamy jeszcze ciepłą fasolę.