Duszony królik z oliwkami

składniki:

• duża cebula
• 2 marchewki
• 50 dag pomidorów
• 4 udka królicze około 1 kg
• comber z królika około 40 dag
• sól, biały pieprz
• 2 łyżki oleju
• 100 ml wytrawnego wermutu
• kostka bulionowa
• natka pietruszki
• listki laurowe 2 sztuki
• 2 gałązki rozmarynu
• po 5 dag zielonych i czarnych oliwek
• zioła do dekoracji

Cebulę obrać, dość grubo posiekać. Marchewki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Pomidory umyć, pokroić na cząstki. Kawałki królika opłukać. Comber pokroić na 4 kawałki. Mięso natrzeć solą i pieprzem. W brytfannie rozgrzać olej, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. Dołożyć cebulę i marchew, jeszcze chwile razem smażyć, podlać wermutem i litrem wody, zagotować, wsypać bulionową kostkę i wymieszać. Listki laurowe z gałązkami rozmarynu i natką pietruszki związać w pęczek. Zioła dodać do mięsa wraz z pomidorami i oliwkami, przykryć i wstawić na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Po danym czasie wyjąc zioła, mięso ponownie przyprawić do smaku solą i pieprzem, udekorować świeżymi ziołami.