Dania z grzybami leśnymi. 7 super przepisów na pyszne dania

6 listopada 2024, dodał: Małgorzata Kopeć

Coraz więcej opadów dla jednych oznacza siedzenie w domu, a dla innych polowanie na grzyby. Występują pod wszelkimi postaciami i można z nich wyczarować dosłownie wszystko. Zobaczcie jakie pyszności możecie ugotować i jakie nietypowe składniki można ze sobą połączyć.

Grzyby, szczególnie świeże mają sporą ilość białka. Nie jest to białko pełnowartościowe jak w mięsie czy jajach, ale jest bardziej wartościowe i lżej strawne niż to pochodzące z produktów roślinnych. Z dodatkowych atutów, o których warto wspomnieć: w grzybach występują dwa aminokwasy egzogenne, w bardzo korzystnych dla człowieka proporcjach. Jeśli chodzi o tłuszcz występuje on w minimalnych ilościach, stąd kaloryczność grzybów też jest niewielka. Jednak warto zaznaczyć, że jest to tłuszcz roślinny, więc jest naturalnie pozbawiony cholesterolu.

grzyby

Dlaczego uważamy, że grzyby są ciężkostrawne? Wszystko przez chitynę. Chityna występująca w grzybach, jest to nic innego jak odpowiednik celulozy, jednej frakcji błonnika, który przecież jest niezbędnym i często brakującym elementem naszej diety. Do jego pozytywnych właściwości zaliczamy m.in. to, że pęczniejąc w przewodzie pokarmowym zwiększa masy kałowe, przyspiesza pasaż treści pokarmowych przez jelita. Bezdyskusyjnie jest to składnik ciężkostrawny, dlatego też, podobnie jak inne produkty z dużą zawartością błonnika powinien być spożywany w umiarkowanych ilościach, a unikany szczególnie przez osoby z problemami ze strony układu pokarmowego (schorzenia wątroby czy choroba wrzodowa żołądka). Pamiętajmy też, że ciężkostrawnych produktów w diecie mamy naprawdę wiele, dlatego nie rezygnujmy z grzybów tylko z tego powodu. Lepiej po prostu przygotować je bez użycia tłustej śmietany czy smażenia na tłuszczu.

Tosty z mozzarellą i grzybami leśnymi

Co kupić?

150 g grzybów (dowolna mieszanka np. pieczarki i podgrzybki)
3,5 łyżki oliwy z oliwek
0,5 ząbka czosnku
4 kromki chleba tostowego
łyżka masła
kula mozzarelli
odrobina parmezanu
natka pietruszki

Przygotowanie:

Na początku nagrzej sobie piekarnik, jeżeli masz funkcje grillowania to warto jej użyć. Grzyby należy oczyścić, pokroić w plasterki i usmażyć na dużym ogniu z użyciem oliwy. Kiedy się zarumienią to zmniejsz ogień dodaj sól, pieprz i drobno posiekany czosnek. Tosty wyłóż na blachę z papierem do pieczenia lub wsadź do tostera. Posmaruj je masłem, połóż grzyby i pokrop delikatnie oliwą. Na sam wierzch połóż mozzarellę, parmezan i trochę grzybów. Posyp posiekaną pietruszką i pieprzem. Podgrzewaj, aż ser się rozpuści.

kurki

Zupa dyniowa z leśnych grzybów

Co kupić?

1 kg dyni
0,5 małej cebulki
2 łyżki masła
0,5 łyżki oliwy
3 szklanki bulionu warzywnego
200 g grzybów
sól
pieprz
łyżka tymianku

Przygotowanie:

Dynię umyj, opróżnij z pestek, obierz ze skóry i pokrój w kosteczkę. Cebulę obierz, drobno posiekaj i usmaż w garnku na oliwie z masłem. Do garnka dołóż cebulę i sól. Po wstępnym przesmażeniu dyni wlej 3 szklanki bulionu i gotuj pod przykryciem ok 15 minut – do uzyskania miękkości. Następnie za pomocą blendera zmiksuj całość na krem. Jeżeli uznasz, że jest dla ciebie zbyt gęsta konsystencja to śmiało dodaj bulionu. Grzyby czyścimy i smażymy na maśle doprawiając je solą, pieprzem oraz tymiankiem. Dodaj do zupy i smacznego!

Placki grzybowe

Co kupić?

60 dag grzybów
2 cebule
olej do smażenia
zioła prowansalskie
mielona papryka
pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany
4 łyżki mąki pszennej
1 kg ziemniaków
jajko
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

Przygotowanie:

Grzyby oczyść i pokrój paski, natomiast cebulę posiekaj. Te składniki usmaż na oleju doprawiając ziołami, papryką, solą oraz pieprzem. Śmietanę wymieszaj z łyżeczką mąki i dorzuć na patelnię. Duś wszystko pod przykryciem ok 20 minut. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wymieszaj je z jajkiem, mąką, wyciśniętym czosnkiem oraz solą i pieprzem. Masę smaż na oleju jak normalne placki. Podawaj przekładane grzybkami lub wymieszaj je z masą na ciasto, aby były w środku placka.

placki z sosem

Risotto z grzybami z lasu

Co kupić?

30 dag fileta z indyka
2 łyżki sosu sojowego
pół cytryny
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
2 cebule
60 dag dowolnych grzybów
30 dag ryżu
20 dag ugotowanej ciecierzycy
10 dag startego parmezanu
150 ml śmietany kremówki
2 gałązki szałwii
sól
pieprz
zioła prowansalskie

Przygotowanie:

Mięsko kroimy na kawałki, dodajemy sok z cytryny oraz sojowy.Dodaj zmiażdżony czosnek oraz zioła i odstaw mięso do lodówki na 30 minut. Po tym czasie usmaż mięso z cebulą oraz grzybami. Po 5 minutach mieszania dodaj ryż i zalej gorącą wodą patelnie, tak aby składniki były zanurzone w ok 2 cm sosu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż ryż wchłonie cały płyn. Potem dodaj ciecierzycę i gotuj kolejne 10 minut. Podawaj z parmezanem, kremówką oraz listkami szałwki.

Makaron z sosem grzybowym

Co kupić?

40 dag makaronu wstążki
cebula
2 łyżki oleju
50 dag grzybów
2 łyżki suszonych pomidorów z oliwy
150 ml śmietanki kremówki
kilka listków świeżej szałwii
5 dag startego żółtego sera
sól
świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Makaron ugotuj na al dente tak jak zwykle. Cebulę pokrój w krążki i usmaż na patelni. Dodaj pokrojone w paski grzyby oraz pomidory. Całość zalej śmietaną i chwilkę podduś. Dopraw przyprawami do smaku. Do sosu dodaj już ugotowany makaron. Podawaj ze startym serem, listkami szałwii oraz świeżo mielonym pieprzem.

Faszerowane ziemniaki z grzybami

Co kupić?

6 średniej wielkości ziemniaków
50 dag grzybów
cebula
2 łyżki masła lub oleju
jajko
5 dag żółtego sera
szczypiorek lub natka pietruszki
sól
pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj na pół miękko. Po wystudzeniu przekrój je w połowie i wydrąż środek. Grzyby opłucz i pokrój w plastry, a cebulę posiekaj. Usmaż cebulę, dodaj grzyby i duś przez chwilę. Dodaj przyprawy, jajko oraz wydrążoną część ziemniaków. Gotowy farsz przełóż na ziemniaki, ułóż je w naczyniu, posyp startym serem i piecz w piekarniku przez 20 minut – 200 stopni. Na koniec posyp zieleniną.

Schabowa roladka z grzybkiem

Co kupić?

4 kotlety schabowe (70 dag)
50 dag mrożonych leśnych grzybów / lub świeżych
2 cebule
2 łyżki masła
3 jajka
1/2 pęczka natki pietruszki
szczypta suszonego rozmarynu
pieprz
sól
mąka i bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Przygotowanie:

Grzyby pokrój w plasterki, a cebulę posiekaj. Podsmaż to na masełku , dodaj rozmaryn oraz sól i pieprz. Duś pod przykryciem 10 minut aż płyn odparuje i dodaj natkę pietruszki. Kotlety rozbij na cienko i przypraw solą z pieprzem. Na każdy połóż po łyżce farszu, złóż je na pół i zepnij wykałaczka. Smaż jak zwykle – w bułce tartej, mące i jajku. Podawaj kotlety z ziemniakami i resztą grzybków.