Grzyby – różne przepisy czytelników

29 września 2017, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

Jesienny masowy wysyp grzybów zaczyna się w połowie lub w końcu września i trwa do pierwszych przymrozków. Rozpocznie się więc sezon na prawdziwki, maślaki, podgrzybki, kurki i rydze. Grzyby uchodzą za przysmak, choć nasi przodkowie używali ich nie tylko do jedzenia.

Grzyby zbierano od najdawniejszych czasów. Niektóre starożytne ludy uważały je za święte. W antycznej Mezopotamii przysmak stanowiły borowiki, pieczarki i kanie. Rzymianie przepadali za truflą czarną i muchomorem cesarskim. Podawali je w wykwintnych, drogocennych naczyniach, a do ich krojenia używali specjalnych bursztynowych noży. Potraw z grzybów nie brakowało też na stołach Słowian.

Grzyby są dobrym źródłem witamin i składników mineralnych. Przede wszystkim witaminy D (najwięcej mają jej prawdziwki i kurki), ale także witaminy: K, E, C i A oraz witaminy z grupy B. Najważniejsze pierwiastki zawarte grzybach to selen – działający antynowotworowo i chroniący przed chorobami serca, jod – ten od tarczycy, nerwów i jasności myślenia, cynk – niezbędny do pracy nerek, wątroby i mięśni, odpowiedzialny za piękne włosy i skórę. Grzyby zawierają także potas, miedź, wapń, fosfor, żelazo i sód. Białek w grzybach jest prawie tyle co w produktach mięsnych. Ilość aminokwasów jest wyższa niż w innych rodzajach żywności. Zawartość tłuszczów jest dietetyczna – wynosi 5%.

Ogromnie istotnym składnikiem grzybów są specyficzne steroidy grzybowe, które są dla naszego organizmu ważniejsze niż sterydy pochodzenia zwierzęcego. Badania wykazały, że grzyby usuwają z organizmu trujące substancje i szkodliwe pierwiastki, wzmacniają narządy wewnętrzne (głównie nerki), obniżają poziom „złego” cholesterolu we krwi, regulują krzepliwość krwi, zwalczają wirusy podobnie jak czosnek, zapobiegają zatorom, pobudzają pracę jelit, pomagają przy problemach gastrycznych.

Wartość odżywcza grzybów jest jednak niewielka i nie należy ich traktować jako podstawy diety. Na pewno dostarczają jednak potrawom specyficznego smaku i aromatu. Do tej pory opisano ok. 120 tysięcy gatunków grzybów. Przypuszcza się, że istnieje ich ok. 1,5 miliona. Grzyby są wszędobylskie, niewiele gatunków zbadano jednak pod względem jadalności.

Kapusta z grzybami i cresto di gallo

Autor: Babciagramolka

– 0,5 kg kiszonej kapusty
_ag1 – 2 dag suszonych grzybów
– 1/4 szklanki oleju
– pieprz mielony
– cukier
– 1 kostka bulionowa (drobiowa)
– 25 dag makaronu cresto di gallo

Normalnie kapustę z grzybami duszę tak jak bigos trzy dni z przerwami. Ale czasem chce się takiej kapustki już i teraz. Idę wtedy na kompromis.
Namoczyć grzyby (można wieczorem – można rano).
Kapustę przepłukać, by nie była za kwaśna. Zalać wodą. Gotować przez 30 minut.W tym czasie zalać grzyby świeżą wodą (1 szklanka) i gotować na małym gazie 20 minut. Odcedzić kapustę. Odcedzić grzyby wlewając wodę z gotowani do kapusty. Grzyby drobno pokroić dodać do kapusty. Wrzucić kostkę bulionową. Wlać oliwę. Dusić kapustę przez następne 30 minut (płyn powinien odparować). Doprawić do smaku cukrem, pieprzem mielonym.
W czasie kiedy kapusta się dusi zagotować w dużym garnku osoloną wodę. Ugotować makaron al dente – odcedzić.
Wymieszać makaron z kapustą i chwilę ogrzewać.

Zapiekanka z grzybami i żółtym serem

– 8 średnich ziemniaków
– 200 g wędzonego boczku
– 2 średnie cebule
– 20 g suszonych podgrzybków
– 100 g sera żółtego Gouda MSM Mońki w plastrach
– mąka
– sól do smaku
– pieprz do smaku
– sos sojowy do smaku
– majeranek do smaku

Ziemniaki ugotować na półtwardo i ostudzić. Boczek pokroić w plasterki, cebulę w kostkę i podsmażyć na złoty kolor. Jajka ugotować na twardo. Grzyby namoczyć, ugotować do miękkości, pokroić i podsmażyć na oleju z cebulą. Podlać wodą i częścią wywaru po grzybach. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym, a następnie zagęścić zawiesiną z mąki i wody. W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwowo: ziemniaki pokrojone w plasterki, boczek z cebulą, jajka pokrojone w cząstki i znowu ziemniaki. Każdą warstwę doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Całość zalać sosem grzybowym, a na wierzch ułożyć plasterki sera. Zapiec w piekarniku ok. 30 minut w temp. 180°C.

Kasza jęczmienna z grzybami

– szklanka kaszy jęczmiennej
_ag2 – masło
– Sos: 500g świeżych grzybów shitake (w sezonie polecam świeże podgrzybki, prawdziwki i borowiki)
– 3 łyżki stołowe sosu sojowego
– 2 duże cebule
– pieprz
– śmietana.

Kaszę jęczmienną dokładnie płuczemy. Gotujemy w lekko osolonej wodzie, w proporcji 1:2 przez ok. 15-20 min, aż do uzyskania miękkości (uważamy jednak, aby kaszy nie rozgotować). Na końcu dodajemy 2 łyżki masła i mieszamy z kaszą. Sos: grzyby dokładnie czyścimy czystą, wilgotną ściereczką. Z grzybów shitake usuwamy ogonki (są bardzo twarde), kapelusze natomiast kroimy w paski. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, delikatnie blanszujemy pokrojoną cebulę, dodajemy grzyby. Dusimy przez ok. 3 min. Następnie wlewamy sos sojowy i dusimy potrawę jeszcze 10 min. Na końcu dodajemy śmietanę oraz pieprz. Można dodać również świeżego koperku. Kaszę polewamy sosem grzybowym i podajemy razem z duszonymi warzywami.

_ag6

BOEUF BOURGUIGNON z grzybami

• 800 g mostku wołowego,
• 2 łyżeczki oleju słonecznikowego,
• 1 cebula,
• 1 łyżeczka mąki,
• ½ pora (biała część),
• ½ główki czosnku,
• 1 plaster niewędzonego boczku,
• ¼ natki selera,
• kilka gałązek tymianku,
• kilka gałązek pietruszki,
• 1 liść laurowy,
• ½ butelki czerwonego wino, np. Bordeaux,
• 1 Bulionetka do duszonych mięs Knorr.

1. Pokrój wołowinę w duże kawałki, ok. 3 cm.
2. Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż nabierze ciemno złotego koloru. Następnie przenieś mięso na durszlak, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
3. Posiekaj cebulę i białą część pora i dodaj do garnka. Gotuj powoli w tłuszczu pozostałym na patelni. Dodaj szczyptę mąki, aby zagęścić sos. Po ugotowaniu odcedź nadmiar tłuszczu przez sito. Wrzuć cebulę ponownie na patelnię.
4. Główkę czosnku przekrój w poziomie na pół. Dodaj do cebuli.
5. Przygotuj bukiet przypraw. Zwiąż ćwierć natki selera, liść laurowy, kilka gałązek świeżego tymianku i trochę pietruszki i dodaj na patelnię. Niektórzy umieszczają marchewkę w Boeuf Bourguignon na tym etapie, ale nie uważam, aby było to konieczne.
6. Wino wlej do garnka, a następnie dodaj wcześniej przygotowany bukiet przypraw i ładny, duży plaster boczku. Doprowadź do wrzenia i zredukuj objętość (o około połowę). To wzmocni smak dania.
7. Dodaj 500 ml wody, a następnie bulionetkę Knorr, która podkreśli smak potrawy. Dodaj mięso, doprowadź do wrzenia. Całość włóż do pieca, piecz w temperaturze ok. 140-150°C przez ok. 165 min. Sprawdź po ok. 2 godz., czy danie nie wysycha.
8. 20 min przed końcem pokrój boczek w cienkie paski, a następnie smaż je delikatnie. Nie ma potrzeby dodawania jakiegokolwiek oleju, ponieważ boczek będzie gotować się we własnym tłuszczu. Na osobnej patelni zarumień cebulę. Gdy boczek będzie lekko rumiany, odcedź go i na tej samej patelni usmaż grzyby.
9. Wyciągnij z piekarnika mięso. Przełóż kawałki wołowiny na talerz i polej sosem z duszenia. Udekoruj cebulą, grzybami oraz boczkiem. Oto klasyczny boeuf bourguignon.

Kurczak z grzybami i figami

– 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
– 1/4 szklanki oliwy z oliwek
_ag3 – 1 łyżka posiekanego świeżego oregano
– 1 ząbek czosnku
– 1/2 łyżeczki soli
– 1/4 łyżeczki pieprzu mielonego
– 2 piersi z kurczaka
– 2 szklanki grzybów (mieszane)
– 4 świeże figi
– 4 plasterki boczku

Wymieszać sok z cytryny, olej, oregano, czosnek, sól, pieprz i dodać kurczaka, pieczarki, figi. Marynować ok. 20 min. Grillować kurczaka przez ok. 5 min. z każdej strony. Zdjąć kurczaka z grilla i pokroić na kawałki. Grillować grzyby, obracając od czasu do czasu, aż zbrązowieją i zmiękną (ok. 6 min.). Figi grillować przez 1 min. z każdej strony, a boczek ok. 30 sekund. Wymieszać składniki i podawać ciepłe.

Jesienny makaron ze świeżymi grzybami

Autor: jaga23

– ok. 30 dag świeżych grzybów (leśnych np. podgrzybków, maślaków, borowików lub kurek)
– makaron spaghetti,
– masło (do smażenia),
– sól, pieprz,
– natka pietruszki.

Jest to prosty, ale niezawodny sposób na makaron. Grzyby należy oczyścić i podsmażyć na maśle, z dodatkiem pieprzu i soli. Ugotowany makaron wrzucamy na patelnię i smażymy krótko razem z grzybami. Do smaku dodajemy posiekana natkę pietruszki. Makaron ten jest bardzo lekki i prosty w przygotowaniu.

Krokiety z kapustą i grzybami

Autor: Pyza

FARSZ:
– 1 kg kapusty kiszonej
– słoik 0,7 l grzybów suszonych
– 1 duża cebula + 3-4 łyżki oleju
_ag7 – kilka śliwek suszonych
– po łyżeczce lubczyku, kminku
– 1 duży liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki mielonego pieprzu
– karmel z łyżki cukru
NALEŚNIKI:
– 1,5-2 szkl mąki pszennej [ile zabierze płyn]
– ok.1-1,5 szkl. wody i mleka [pół na pół]
– dwa jajka
– 2 łyżki oleju
– pół łyżeczki soli

Grzyby zalać wrzątkiem, przykryć i zostawić do namoczenia na pół godziny. Kapustę drobno posiekać, śliwki pokroić w cienki paseczki, cebulę w kosteczkę. Namoczone grzyby posiekać. Farsz – Kapustę przełożyć do garnka, dodać śliwki, grzyby, liść laurowy, ziele angielskie, zalać wodą spod grzybków i gotować do miękkości na małym ogniu. Cebulę zeszklić na oleju i dodać do kapusty. Małą patelnię rozgrzać i na suchą wsypać cukier, skarmelizować na ciemny brąz nie mieszając tylko poruszając patelnią, przelać do kapusty. Dodać lubczyk i kminek. Doprawić pieprzem, solić raczej nie trzeba – kapusta kiszona jest wystarczająco słona. Naleśniki – Roztrzepać w misce jajka z solą, olejem i zmieszaną wodą z mlekiem, powoli dosypywać mąkę cały czas mieszając aby nie było grudek. Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstawić na godzinę aby dojrzało a następnie smażyć naleśniki. Na każdym placku układać czubatą łyżkę farszu i zawijając w kopertę. Gotowe krokiety można panierować w rozmąconym jajku i bułce tartej i smażyć na złoto, na oleju. Podawać jako samodzielne danie z dodatkiem np. czerwonego barszczu. Farsz zawsze robię 1-2 dni wcześniej [codziennie odgrzewając] żeby kapusta dobrze się przegryzła z grzybami i przyprawami. Karmel poprawia smak i kolor kapusty. Z tej ilości wychodzi ok. 20-25 krokietów.

Ryż z grzybami

Autor: Rachela

– 3 szklanki posiekanych mieszanych grzybów (rodzaj wg uznania i gustu)
– 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
_ag8 – 1/2 kostki masła
– 5 filiżanek gotowanego ryżu białego
– sos sojowy do smaku
– sól
– świeżo zmielony czarny pieprz
– 1/2 szklanki cebulki dymki, pokrojonej w plasterki

Smażyć grzyby z cebulą na maśle, aż będą miękkie. Wymieszać ryż, sos sojowy, sól, pieprz i zieloną cebulkę. Smażyć, aż wszystko będzie dostatecznie podgrzane. Podawać.

Pęczak (pęczotto) z podgrzybkami

– 200 g pęczaku jęczmiennego
– 2 łyżki masła (najlepiej sklarowanego)
_ag9 – 1 szalotka
– 1 ząbek czosnku
– 2 duże garście świeżych podgrzybków
– ok. 3/4 litra bulionu warzywnego
– 75 ml białego wytrawnego wina
– sól
– pieprz
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
– 4 łyżki startego pecorino, grana padano lub koziego twardego sera

Kasze przepłukać pod bieżącą wodą. Szalotkę i czosnek obrać i drobno posiekać. Grzyby oczyścić i pokroić w większe kawałki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła. Dodać połowę szalotki i zeszklić. Dodać grzyby i smażyć na średnim ogniu przez ok. 5-7 minut, aż się zrumienią. Przełożyć do miseczki. Na patelnię dodać pozostałe masło, szalotkę i czosnek, zeszklić. Dodać kaszę i smażyć, mieszając, przez ok. 3 minuty. Podlać winem, zwiększyć ogień i gotować, mieszając, aż wino odparuje. Dodać 1 szklankę bulionu i gotować na średnim ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Gotować pęczak, uzupełniając bulion, przez ok. 15 minut, aż będzie prawie al dente. Doprawić solą i pieprzem, dodać grzyby i gotować jeszcze 3 minuty, mieszając. Dodać ser i pietruszkę, natychmiast podawać.
Za: http://mintaeats.com/

Kaszotto z gryczanej z boczniakami

– 200 g kaszy gryczanej
– 250 g boczniaków
_ag10 – sól i świeżo mielony pieprz
– niewielka cebula
– 100 g serka mascarpone
– 100 g sera Lazur, np.błękitnego
– 2 łyżki oleju do smażenia

Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie, odsączyć. Na rozgrzanym oleju podsmażyć boczniaki, aż zaczną się robić złociste, zdjąć z patelni i odłożyć na bok, na patelnię wrzucić drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli dodać kaszę, wymieszać z serkiem mascarpone i serem Lazur, dusić na małym ogniu krótką chwilę, aż ser się rozpuści. Podawać od razu posypaną podsmażonymi boczniakami.
Za: http://www.zdrowenienudne.pl/

Orzotto (pęczotto) z kurkami

– 1 szklanka pęczaku
– 2 szklanki gorącego wywaru jarzynowego
– 100 g dojrzewającego żółtego sera – ja użyłam Cheddar
_ag11 – 1 szklanka kurek
– 2 łodygi młodego selera naciowego
– 1 cebula
– 1 ząbek czosnku
– kilka liści świeżego lubczyku
– 3 łyżki masła
– 2 łyżki oliwy
– sól i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Kurki dokładnie oczyścić i opłukać pod bieżącą wodą. Łodygi selera pokroić w plasterki. Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać masło z oliwą i wrzucić cebulę, czosnek i posiekane listki lubczyku. Chwilę przesmażać mieszając, a następnie wrzucić plasterki selera i dosypać pęczak. Mieszać aby tłuszcz pokrył ziarna. Kontynuować smażenie, aż cebula się zeszkli (około 5 minut). Do usmażonych warzyw z kaszą powoli wlewać gorący wywar jarzynowy. Jak pęczak wchłonie jedną porcję wywaru to dolać następną ciągle mieszając. Gdy zużyjemy połowę wywaru wtedy dorzucić kurki i kontynuować gotowanie aż kasza wchłonie cały wywar. Ser zetrzeć na tarce i 1/2 wrzucić do orzotto, a resztę zachować do posypania po wierzchu. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Za: http://www.okuchnia.pl/

_ag12 _ag14

Żurek staropolski z dodatkiem borowików

– 6 borowików mrożonych lub świeżych
– 5 podgrzybków suszonych
_ag13 – 750 ml wody
– 2 szalotki
– 1 liść laurowy
– 3 ziarna ziela angielskiego
– 2 gałązki świeżego majeranku
– 100 ml białego wina
– 1 łyżka oliwy
– Żurek szlachetny z chrzanem Knorr

1. Suszone grzyby wraz z listkiem laurowym oraz zielem zalej 750 ml wrzącej wody, przykryj i odstaw na 10 minut, a następnie przestudź. Jeśli nie masz borowików, możesz użyć innych szlachetnych grzybów leśnych.
2. Szalotki pokrój w cienkie piórka i podsmaż w niedużym garnku na rozgrzanej oliwie. Borowiki i suszone podgrzybki przekrój na połówki, a większe grzyby w ćwiartki i przesmaż razem z szalotką.
3. Następnie do garnka z grzybami wlej wino i zredukuj jego objętość. Włóż również gałązkę majeranku.
4. W ostudzonym grzybowym wywarze rozmieszaj Żurek Knorr.
5. Przygotowany płyn wlej do garnka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj zupę jeszcze 5 minut. Przed podaniem oskub listki z gałązki majeranku i posyp nimi zupę.

Zupa kminkowo – grzybowa

Autor: AgataB

– 20 g kminku
– 1/2 szklanka mleka
_ag15 – 1/2 szklanka wody
– 1 szklanka suszonych grzybów
– 1/2 szklanki mleka
– 3/4 szklanki wody
– 1 litr rosołu
– 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
– 1/3 szklanki śmietany + odrobina zimnej wody
– pieprz kolorowy świeżo mielony

Grzyby zalewamy mlekiem, wodą i moczymy około 45 minut (można oczywiście dłużej), po tym czasie gotujemy na wolnym ogniu około 1 godzinę (aż będą miękkie). Kminek wsypujemy do garnka, zalewamy mlekiem i wodą, gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 35 minut. Ugotowane grzybki wyjmujemy z wywaru, który przelewamy do czystego garnka a grzyby kroimy w kostkę i również wrzucamy do garnka. Kminek przecedzamy i wywar wlewamy do grzybów, dodajemy rosół i wszystko razem gotujemy pod przykryciem (od czasu do czasu mieszając) na wolnym ogniu 30 minut. Śmietanę łączymy z zimną wodą, następnie dodajemy odrobinę gorącej zupy, mieszamy i zaciągamy zupę, gotujemy jeszcze 5 minut. Do gotowej zupki dodajemy pietruszkę i przyprawiamy pieprzem kolorowym (i ewentualnie wg potrzeby Kucharkiem).
Podajemy z dowolnym makaronem (ja ugotowałam makaron nitki i wrzuciłam go do gorącej zupy tak by odrobinę napęczniał).

Zupa kalafiorowa z kurkami

– 1 kalafior
– 1 duży ziemniak
_ag17 – 1 cebula
– 25 g masła
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– 1,2 litra bulionu warzywnego
– 600 ml mleka
– 150 ml śmietany 18% lub 30%
– 250 g kurek
– 3 łyżki posiekanego szczypiorku
– grzanki (opcjonalnie).

Z kalafiora usunąć liście i wyciąć głąb, rozdzielić różyczki i włożyć je do dużego garnka. Ziemniaka i cebulę obrać i pokroić w kostkę, dodać do kalafiora wraz z masłem i połową oliwy. Podgrzewać na lekkim ogniu aż warzywa zaczną skwierczeć. Przykryć i podgrzewać jeszcze przez 10 min., od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, ale nie zrumienią się. Wlać bulion, zagotować, dodać mleko i na wolnym ogniu ponownie zagotować. Doprawić solą oraz pieprzem, gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 10-15 min., aż warzywa będą całkowicie miękkie. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę, zupę zmiksować. Zupę przetrzeć przez sito drewnianą łyżką, dla uzyskania idealnego kremu. Przed podaniem zupę dobrze podgrzać, ale nie zagotowywać. Kurki dokładnie umyć i osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki. Rozgrzać pozostały olej na patelni i smażyć grzyby, aż będą lekko zrumienione. Na koniec doprawić solą oraz pieprzem. Zupę rozlać do talerzy, włożyć do niej kurki i posypać szczypiorkiem. Można podawać z grzankami.

Omlet z kurkami

– 2 jajka
– 20 dag kurek
_ag20 – łyżeczka mąki
– łyżka startego żółtego sera
– 4 łyżki piwa
– 2 łyżki masła
– łyżka posiekanego szczypiorku
– mielona papryka
– sól, pieprz.

Kurki oczyścić, smażyć na łyżce masła, aż puszczą sok. Doprawić solą, pieprzem i dusić na średnim ogniu około 10 minut. Jajka wbić do miski, wlać piwo i dobrze roztrzepać widelcem. Wsypać mąkę, dodać starty żółty ser, doprawić, wymieszać. Na patelni rozgrzać resztę masła. Wlać masę jajeczną, smażyć na dużym ogniu 3 min. Gdy omlet się zetnie od spodu, unieść brzegi łopatką tak, aby rzadka część masy spłynęła pod spód i też się ścięła. Na lekko ściętej powierzchni omletu rozłożyć kurki. Smażyć jeszcze chwilę i delikatnie zsunąć z patelni na ogrzany talerz. Przed podaniem posypać szczypiorkiem i złożyć na pół.

Pizza i wronie uszy

– świeże grzyby, oczyszczone i pokrojone
– mała czerwona cebula
– 1 czerwona papryka, pokrojona
– 1 pęczek szparagów, pokrojone
– grubo tarty wędzony ser mozzarella
– 1/3 szklanki drobno startego parmezanu
– gotowe ciasto do pizzy

Rozgrzać piekarnik. Rozgrzać patelnię, a następnie wrzucić w grzyby i mieszać aż puszczą sok. Odlać nadmiar płynu, zachować. Dodać szparagi i paprykę i smażyć przez 2 do 4 minut, dodając sos z grzybów, jeśli patelnia będzie sucha. Przykryć pizzę solidną warstwą cebuli. Posypać grzybami i tartym serem. Piec przez 5 do 8 minut.

Bób z wronimi uszami

– 2 szklanki pokrojonych grzybów

– 2 szklanki młodego bobu

– 1 szklanka śmietany

– sól

– pieprz

– olej

– 2 ząbki czosnku

Bób i grzyby ugotować oddzielnie do miękkości. Zagrzać olej, podsmażyć czosnek, dodać odciśnięte grzyby i poddusić razem kilka minut. Dodać odsączony bób, doprawić. Na koniec dodać śmietanę, dusić kilka minut. Podawać na ciepło.