Dania i przystawki z kiełkami – różne przepisy i pomysły

28 grudnia 2015, dodał: Redakcja
Artykuł zewnętrzny

_sprout-recipe-cover

Pomysł na jedzenie świeżych kiełków, jak wiele innych kulinarnych wynalazków, zawędrował do Europy z Dalekiego Wschodu. Według chińskiego podania kiełki odkryte zostały przez żeglarzy, którzy w poszukiwaniu lądu płynęli w górę rzeki Jang-tse-kiang.

Niedawno kiełki doczekały się ponownego odkrycia przez Amerykanów, są też modne m.in. w Skandynawii, Francji. U nas pojawiły się w latach 90-tych. Obecnie jedzenie kiełków służy nam jako wartościowe uzupełnienie diety i ochronę przed takimi chorobami cywilizacyjnymi jak zawał czy rak. Warto więc włączyć kiełki do naszej codziennej diety nie tylko ze względu na to, że są smaczne i niskokaloryczne. Zawierają one naturalne, łatwo przyswajalne przez organizm koncentraty witamin i mikroelementów.

Kiełki odmienią zwykłą kanapkę i nadadzą oryginalny smak pospolitej pomidorowej. Można je dodać do sałatki warzywnej lub owocowej, jajecznicy, omletu, jogurtu, pasty. Krótko obsmażone na rozgrzanym tłuszczu są smacznym składnikiem dań ziemniaczanych, z ryżem, makaronem. Znakomicie zastępują natkę pietruszki, koperek czy szczypiorek. Ostre w smaku (np. rzodkiewki czy rzeżuchy) dobrze komponują się z wędliną, potrawami z jajek, sosami majonezowymi, dipami, twarogiem. Wyśmienicie smakują z cykorią albo sałatą z dodatkiem orzechów, fig lub bananów. Delikatne (np. z pszenicy czy słonecznika) można dodać do legumin i koktajlów mlecznych. Kiełki roślin strączkowych (np. soi, fasoli, soczewicy) pasują do duszonych warzyw, potraw mięsnych i rybnych.

Tortilla z kiełkami

Składniki:

– kiełki lucerny
– 1/2 ogórka, obranego i pokrojonego w kostkę
– czerwona cebula, drobno posiekana
_6a00– 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
– 1 świeże czerwone chili, drobno posiekane
– 1 duże awokado, bez pestek i obrane
– 1 łyżka soku z limonki
– szczypta soli
– 1 ząbek czosnku
– 1 pomidor, pokrojony w kostkę
– 2 szklanki mąki
– szczypta soli
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 1/2 do 2/ 3 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

Nadzienie: W średniej misce wymieszać ogórki, czerwoną cebulę, kolendrę, kiełki i czerwone chili. Odstawić. Avocado rozgnieść widelcem. Wymieszać z sokiem z limonki i solą. Dodać czosnek i pomidory. Dodać sól i pieprz do smaku. Przykryć folią i odstawić. Zrobić tortille: wymieszać mąkę i sól, dodać oliwę z oliwek i wymieszać. Stopniowo dodawać wodę.  Zagnieść ciasto i przykryć wilgotną ściereczką. Ciasto podzielić na 8 części. Wyrabiać każdy kawałek przez kilka minut i formować kulki. Spłaszczyć i rozwałkować każdą kulkę w placek. Piec tortille około 30 sekund z każdej strony, następnie umieścić placki na blasze wyłożonej papierowymi ręcznikami. Rozprowadzić nadzienie na tortillach i pozwijać.

Makaron z kiełkami

S_6a00x1kładniki:

– makaron spaghetti
– 1 łyżka oleju rzepakowego
– 1/2 kg mielonej wołowiny
– 2 szalotki, w plasterkach
– grzyby cremini
– 1 łyżeczka pasty chili z czosnkiem
– 2 łyżeczki sosu o smaku ostryg
– 3 łyżeczki sosu sojowego
– kiełki fasoli mung

Przygotowanie:

Ugotować makaron, odcedzić i odstawić. Rozgrzać wok, dodać olej, a następnie wołowinę i gotować, mieszając, dodać szalotki i grzyby, wymieszać, smażyć, aż grzyby będą miękkie. Wymieszać z sosem chili, pastą i sosem sojowym, a następnie dodać makaron i wymieszać. Posypać kiełkami i podawać na gorąco.

Wołowina z kiełkami

Składniki:

– polędwica wołowa, pokrojona w plastry
– 1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
– kiełki fasoli
– 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
_6a00x3– 2 szalotki, drobno posiekane
Marynata:
– 2 ząbki czosnku, rozgniecione
– starty imbir
– 2 łyżeczki lekkiego sosu sojowego
– 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
– 1 łyżeczka cukru brązowego
– 2 łyżeczki sosu typu Mirin

Przygotowanie:

Umieść wszystkie składniki marynaty w dużej misce, dodać plasterki wołowiny i dobrze wymieszać. Przykryć miskę folią i marynować przez min. 20 minut. Rozgrzać wok na dużym ogniu, dodać olej arachidowy. Wyjąć wołowinę z miski, zachowując marynatę i smażyć przez 2 minuty. Dodać kiełki fasoli. Z marynaty i skrobi kukurydzianej zrobić pastę i dodać do mięsa. Zagotować. Dodać posiekane drobno szalotki, przenieść na półmisek i podawać.

Burgery z kiełkami

Sk_6a00x4ładniki:
– 500 g mielonego mięsa wołowego
– 2 dymki, posiekane
– 2 ząbki czosnku
– 1 jajko
– 1 czerwone chilli, posiekane
– 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
– 1 łyżeczka musztardy
– 1 łyżeczka ketchupu
– 1 garść liści bazylii i kiełki fasoli i kolendry
– odrobina oliwy z oliwek do smażenia

Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie składniki w misce i zrobić cztery kotleciki. Smażyć około 5 minut z każdej strony. Podawać na bułkach do burgerów z ketchupem i kiełkami.

Nadziewane ziemniaki

Składniki:

_6a00x5– kiełki lucerny
– 4 średnie ziemniaki
– 4 plastry boczku
– 1/2 szklanki startego sera
– 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
– 1/2 łyżeczki papryki
– sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Piec ziemniaki 40 minut. Połączyć pozostałe składniki w dużej misce. Wyciąć krzyż w górnej części każdego pieczonego ziemniaka. Wyjętą część dodać do nadzienia. Ziemniaki owinąć w plasterki boczku. Wypełnić ziemniaki, dodać kiełki i podawać.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

_6a00x6Składniki:

– mieszanka kiełków
– 1 pierś wędzonego kurczaka
– pomidorki
– 2 łodygi selera, w plasterki
– mała czerwona cebula, drobno pokrojona
– 1 filiżanka grzanek
– sól i pieprz do smaku
– parmezan, do przybrania
– majonez

Przygotowanie:

Połączyć i dokładnie wymieszać wszystkie składniki w dużej misce. Podrzucać i podawać z parmezanem.

Naleśniki z kiełkami

_6a00x8Składniki:

– mieszanka kiełków
– 100 g serka śmietankowego topionego
– tarta marchewka
– 1 szklanka startego sera
– szynka, salami, płatki tuńczyka
– 4 naleśniki

Przygotowanie:

Posmarować każdy naleśnik serkiem topionym (twarogiem). Położyć mięso, marchew i ser. Kiełki ułożyć na górze kanapki. Doprawić solą i pieprzem. Zawinąć i podawać.

Kurczak z kiełkami

_6a00x9Składniki:

– kiełki (mieszanka)
– 1 łyżka oleju orzechowego
– 3 piersi z kurczaka, pokrojone w paski
– 2 papryki (czerwona i żółta), pokrojone
– 1 filiżanka sosu orzechowego
– ugotowany makaron lub ryż
– kolendra, do przybrania

Przygotowanie:

Rozgrzać olej w woku. Podsmażyć kurczaka i dodać paprykę. Dusić do miękkości. dodać sos i podgrzać. Podawać na ryżu lub makaronie przyozdobione kolendrą i kiełkami.

Krakersy z kiełkami

_6a00x7Składniki:

– mieszanka kiełków lucerny i kiełków brokułów
– 1 puszka tuńczyka
– 8 czarnych oliwek
– 8 pomidorków
– plasterki sera fetta
– krakersy, tosty lub bruschetta
– oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Połączyć i wymieszać kiełki, kawałki tuńczyka, oliwki i pomidory pokrojone na połówki. Doprawić solą i pieprzem. Ułóżyć ser fetta na krakersach. Ułożyć sałatkę. Pokropić oliwą z oliwek.

Kiełki rzodkiewki z wołowiną

Składniki:

– 450 g polędwicy wołowej
_6a00x10– marynata teriyaki
– 1 łyżka oleju słonecznikowego
– 1/2 szklanki kiełków rzodkiewki
– 1/4 ogórka, pokrojonego w cienkie plasterki
– umyte liście winogron
– 2 cm świeżego imbiru
– 3 łyżeczki octu winnego
– 1/2 łyżeczki sosu sojowego light
– 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Zamarynować plasterki wołowiny w teriyaki (około 20 minut), następnie podsmażyć na patelni. Włożyć do piekarnika i zapiekać przez 20 min. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na dziesięć minut. Wymieszać w małej miseczce ocet, sos sojowy, cukier i imbir. Ułożyć plasterki wołowiny z ogórkiem i kiełkami rzodkiewki na liściach. Pokropić sosem i podawać.

zobacz również:

 

  1. Dieta a nowotwory piersi
  2. Przepisy na dania na parze
  3. Dania z makaronem – różne przepisy i pomysły
  4. Winogrona – pomysłowe przepisy na różne dania

Polecamy:

Dieta warzywna



FORUM - bieżące dyskusje

Naturalne kosmetyki
Sama robię kremy, ale to wymaga wysokiej higieny, bo inaczej krem się...
Typy mężczyzn
Maminsynki wychowane przez samotne matki. Tragedia... oni nie są zdolni do żadnego związku...
Jak można zostać dietetykiem
Kurs dietetyki też jest ok, jeśli ktoś się sam dokształca i interesuje swoją dziedziną.
leczenie niepłodnosci
Moim zdaniem leczenie nepłodności ma sens do 30. roku życia. Potem wzrasta znacznie ryzyko...