Bezglutenowe chleby – przepisy

Chleb jaglany

Przepis na jedną okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm
1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
7 łyżek mąki gryczanej
pół filiżanki oleju rzepakowego
ok. 1/2 szklanki wody
2 łyżki sezamu
sól, kurkuma, papryka, kminek, czarnuszka, pieprz (wg. gustu)

Sezam upraż na suchej patelni.
Kaszę ostudź i wymieszaj z mąką gryczaną, olejem, przyprawami oraz wodą (lub świeżo wyciśniętym sokiem np. jabłkowym – wtedy chlebek będzie nieco słodszy w smaku). Zmiksuj całość blenderem na gładką masę, w razie konieczności zmodyfikuj konsystencję dodając odrobinę mąki lub dolewając wody.
Spróbuj ciasto i ew. dopraw do smaku i wyłóż ciasto na blachę wyłożoną papierem – wierzch posyp uprażonym sezamem.
Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C (ustaw na grzanie od góry i od dołu). Jeśli wolisz bardziej chrupki/wysuszony chleb zostaw go w piekarniku kolejne 10 minut.

Po wystudzeniu krój w trójkąty (jak pizzę) lub w inne kromki dowolnego kształtu!

Chleb gryczany

300 g (1,5 szkl.) mąki gryczanej
100 g (4 łyżki) mąki z tapioki (można dać ziemniaczaną)
100 g (3/4 szkl.) mąki kukurydzianej
7 g (opakowanie) drożdży instant
2 łyżki chia (lub siemienia lnianego)
½ szklanki pestek słonecznika (dyni)
płaska łyżka soli, łyżka cukru
około 1/2 l ciepłej wody (może być konieczność dolania większej ilości)

Mąki przesiej (w celu napowietrzenia) i wymieszaj. Dodaj drożdże, sól, cukier i pestki, nasiona, dolej wodę i wymieszaj dokładnie aż do uzyskania gładkiej masy. W razie konieczności dolej więcej wody.

Formę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem. Przełóż do niej ciasto i odstaw do wyrośnięcia (30 – 60 minut). Chleb wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 st. C i piecz około 50 minut (góra dół). W połowie można przykryć folią aluminiową, żeby się za bardzo nie przypiekł. Wystudź na kratce – można w stygnącym piekarniku, aby go dodatkowo wysuszyć.

Chleb jaglano-gryczany

1/2 kg mąki gryczanej
100 g mąki jaglanej
100 g mąki z tapioki (ziemniaczanej)
filiżanka nasion słonecznika
625 ml ciepłej wody
10 g drożdży instant (2 łyżeczki)
2 łyżki siemienia lnianego
2 łyżeczki cukru (miodu)
1 łyżeczka soli

Do miski przesiej wszystkie mąki, dodaj cukier, sól, drożdże, siemię, ziarna słonecznika i zalej wodą. Wymieszaj ciasto dokładnie (można mikserem). Przełóż ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy, przykryj ściereczką i odstaw na mniej więcej godzinę w ciepłe miejsce.
Wyrośnięty chleb wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i piecz 50 minut.

Krój po dokładnym wystygnięciu.

Chleb czystoziarnisty

proporcje na dwie małe blaszki:
1 szklanka kaszy jaglanej (ugotowanej)
1 szklanka kaszy gryczanej (ugotowanej)
1 szklanka pestek słonecznika
1/2 szklanki pestek dyni
1/3 szklanki siemienia lnianego (nasion chia)
1 szklanka orzechów (dowolnych: włoskie, laskowe, pistacjowe, migdały lub mix)
1,5 szklanki wody (lub nieco więcej – radzę wlewać stopniowo)
sól, ew. miód do smaku
w celu sklejenia całości: 3 czubate łyżki drobno zmielonego siemienia

Wymieszaj wszystkie składniki w misce i przykryj talerzykiem. Zostaw do nasiąknięcia na minimum 2 godziny.
Przełóż masę do formy wysmarowanej olejem i piecz około godziny w piekarniku nagrzanym do 170 st. W połowie pieczenia włącz termoobieg lub grzanie z góry, aby przyrumienić skórkę.

Wystudź porządnie w formie przed krojeniem.

zobacz również:

1. Lepszy chleb na zakwasie czy na drożdżach?
2. Przepisy na chleb na zakwasie
3. Buraki – pomysłowe przepisy
4. Fizjologia żywienia – wchłanianie składników odżywczych