Risotto po mediolańsku

Podawać jako samodzielne danie obiadowe lub dodatek do dań mięsnych

– 40 dag ryżu
– 8-10 dag startego parmezanu
– cebula
– biały pieprz
– szczypta szafranu
– 4-5 szklanek bulionu warzywnego lub drobiowego
– 10 dag masła
– sól

W rondlu roztopić łyżkę masła i zeszklić na nim posiekaną cebulkę, dodać drugą łyżkę masła, roztopić, wsypać ryż i mieszając smażyć na średnim ogniu około 2 minut. Gdy ryz nabierze szklistości, wlać łyżkę wazową bulionu i często mieszając gotować, aż ryz wchłonie cały bulion. , dodać szafran i następna porcje wywaru, gotować jeszcze około 25 minut, stopniowo dolewając bulion.
Przerwać podgrzewanie i dolewanie, gdy risotto stanie się kleiste i gęste, a ryż miękki, ale nie rozgotowany. Zdjąć z ognia, dodać resztę masła, parmezan, pieprz i sól, wymieszać.