8 surówek z czerwonej kapusty – proste przepisy, które pasują do każdego obiadu

Czerwona kapusta potrafi być prawdziwą ozdobą obiadu. Ma intensywny kolor, przyjemnie chrupiące liście i charakterystyczny, lekko słodkawy smak, który świetnie komponuje się zarówno z mięsem, jak i prostymi daniami z ziemniaków.

Można przygotować z niej klasyczną surówkę, ale równie dobrze połączyć ją z jabłkiem, marchewką, ogórkiem kiszonym czy delikatnym sosem śmietanowym. Jeśli szukasz dodatku, który ożywi zwykły obiad, czerwona kapusta daje naprawdę wiele możliwości.

Dlaczego warto robić surówki z czerwonej kapusty?

Czerwona kapusta jest jednym z tych warzyw, które dobrze odnajdują się w codziennej kuchni. Można kupić ją praktycznie przez cały rok, łatwo przechować, a z jednej główki przygotować kilka różnych dodatków do obiadu. Co ważne, nie trzeba długo jej gotować, aby stworzyć smaczną surówkę.

Jej największym atutem jest chrupkość. Poszatkowana cienko kapusta zachowuje przyjemną strukturę i dobrze łączy się z miękkimi lub kremowymi dodatkami. Wystarczy odpowiednio ją doprawić, aby stała się wyrazistym elementem całego posiłku.

Smak czerwonej kapusty można łatwo zmieniać. Jabłko wnosi soczystość i naturalną słodycz, marchewka dodatkową chrupkość, a ogórek kiszony – kwasowość i wyrazistość. Śmietana lub jogurt łagodzą natomiast charakter kapusty i tworzą delikatny, kremowy sos. Dobrze sprawdzają się również dodatki, które często mamy w kuchni: cebula, szczypiorek, koperek, natka pietruszki, musztarda, sok z cytryny czy odrobina miodu. Dzięki nim ta sama kapusta może za każdym razem smakować inaczej.

Czerwona kapusta bardzo dobrze pasuje do tradycyjnych polskich dań. Można podać ją do kotletów schabowych, mielonych, pieczonego kurczaka, gulaszu czy klusek. Dobrze radzi sobie również w mniej oczywistych zestawieniach – z pieczonymi warzywami, kaszą, serem czy orzechami.

Warto pamiętać, że cienkie poszatkowanie ma duże znaczenie dla końcowego efektu. Zbyt grube kawałki mogą być twarde i mniej przyjemne do jedzenia. Kapustę można po pokrojeniu delikatnie ugnieść z odrobiną soli, dzięki czemu zmięknie, puści trochę soku i łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami.

Surówkę najlepiej przygotować nieco wcześniej, szczególnie jeśli zawiera kwaśny sos. Kilkanaście lub kilkadziesiąt minut odpoczynku pozwala smakom się połączyć, a kapusta staje się bardziej aromatyczna. Nie oznacza to jednak, że trzeba przygotowywać ją wiele godzin wcześniej – świeżo zrobiona również będzie chrupiąca i smaczna.

Czerwona kapusta ma jeszcze jedną zaletę: pięknie wygląda na talerzu. Jej fioletowo-purpurowy kolor przełamuje beże i brązy typowe dla wielu dań obiadowych. Nawet bardzo prosty kotlet z ziemniakami może dzięki niej wyglądać znacznie ciekawiej.

Przepisy na surówki z czerwonej kapusty

Czerwona kapusta nie musi być nudnym dodatkiem, który pojawia się na talerzu zawsze w tej samej postaci. Wystarczy kilka prostych składników, aby przygotować surówkę kremową, słodko-kwaśną, chrupiącą albo bardziej wyrazistą. W kolejnych wariantach warto sięgnąć także po buraka, żurawinę, pomarańczę czy orzechy – wtedy z jednej główki można stworzyć naprawdę różnorodny zestaw dodatków.

1. Surówka z czerwonej kapusty ze śmietaną

Kremowa, łagodna i bardzo uniwersalna. To dobry wybór do klasycznego obiadu, zwłaszcza kotletów i pieczonych mięs.

Składniki:
– ½ małej główki czerwonej kapusty
– ½ cebuli
– 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– ½ łyżeczki cukru
– sól
– pieprz

Przygotowanie:
Kapustę drobno poszatkować, przełożyć do miski i delikatnie ugnieść z odrobiną soli. Cebulę drobno posiekać i dodać do kapusty. Śmietanę wymieszać z sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem, a następnie połączyć z warzywami. Surówkę odstawić na około 20-30 minut, aby smaki się połączyły.

2. Surówka z czerwonej kapusty i mango

Składniki:
– 1 mała główka czerwonej kapusty, drobno poszatkowana (ok. 3,5 szklanki)
– odrobina oliwy z oliwek (opcjonalnie)
– skórka i sok z 1 limonki (plus więcej do smaku)
– sól morska do smaku
– 1 mango (jędrne, ale dojrzałe), obrane i pokrojone w kostkę lub słupki
– 1 mały pęczek świeżej kolendry, posiekany

Przygotowanie:
W dużej misce wymieszać kapustę z oliwą, skórką i sokiem z limonki oraz solą. Odstawić na 10 minut. Dodać mango i świeżą kolendrę, a następnie wymieszać całość. Spróbować i w razie potrzeby dodać więcej soku z limonki.

3. Surówka z czerwonej kapusty i marchewki

Kolorowa, chrupiąca i lekko słodka. Marchewka łagodzi smak kapusty, a prosty sos na bazie oliwy i cytryny nadaje jej świeżości.

Składniki:
– ½ główki czerwonej kapusty
– 2 marchewki
– ½ jabłka
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka miodu
– sól
– pieprz

Przygotowanie:
Kapustę cienko poszatkować i delikatnie ugnieść z solą. Marchewkę oraz jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, miodem i pieprzem. Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać. Surówkę odstawić na około 15 minut przed podaniem.

4. Surówka z czerwonej kapusty z pomidorami i granatem

Składniki:
– 300 g czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej
– 300 g pomidorów, pokrojonych w kostkę
– 1 czerwona cebula, drobno posiekana
– 100 g ziaren granatu
– większa część dużego pęczka natki pietruszki, posiekanej
– małe opakowanie mięty, posiekanej
Dressing:
– 3 łyżki octu z czerwonego wina
– 1 łyżka melasy z granatów
– 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Przed posiłkiem wymieszać w misce kapustę, pomidory, cebulę i ziarna granatu. Wymieszać składniki dressingu z solą i pieprzem, a następnie dodać do sałatki i dokładnie wymieszać całość. Przechowywać w lodówce. Wyjąć sałatkę z lodówki około 30 minut przed podaniem, aby nabrała temperatury pokojowej. Tuż przed podaniem wmieszać zioła.

5. Surówka z czerwonej kapusty z ogórkiem kiszonym i cebulką

Bardziej wyrazista propozycja dla osób, które lubią kwaśne dodatki. Ogórek kiszony świetnie przełamuje delikatną słodycz kapusty.

Składniki:
– ½ główki czerwonej kapusty
– 2 ogórki kiszone
– ½ czerwonej cebuli
– 2 łyżki oleju lub oliwy
– 1 łyżeczka musztardy
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– pieprz
– opcjonalnie odrobina cukru

Przygotowanie:
Kapustę drobno poszatkować i lekko ugnieść. Ogórki kiszone pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce. Cebulę drobno posiekać. Olej wymieszać z musztardą, sokiem z cytryny i pieprzem. Wszystko połączyć i wymieszać. W razie potrzeby dodać odrobinę cukru, jeśli smak okaże się zbyt kwaśny.

6. Surówka z czerwonej kapusty, jabłka i orzechów włoskich

Składniki:
– ½ czerwonej cebuli, pokrojonej w bardzo cienkie plasterki
– 4 łyżki octu jabłkowego
– 1 jabłko deserowe
– 1 łyżka musztardy ziarnistej
– 1 łyżeczka musztardy angielskiej
– 1 łyżka płynnego miodu
– 4 łyżki oleju rzepakowego
– ½ główki czerwonej kapusty (ok. 450 g), drobno poszatkowanej
– 2 marchewki, obrane i starte na grubych oczkach
– 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki
– 40 g orzechów włoskich, podprażonych i posiekanych

Przygotowanie:
W misce wymieszać czerwoną cebulę z połową octu i szczyptą soli. Odstawić na bok. Usunąć gniazdo nasienne z jabłka i pokroić je w cienkie słupki. Wymieszać jabłko z cebulą, aby zapobiec jego ciemnieniu. Odcedzić tuż przed dodaniem do reszty składników surówki. Aby przygotować sos, wymieszać trzepaczką pozostały ocet z musztardami, miodem i olejem, doprawiając do smaku. Tuż przed podaniem połączyć sos z poszatkowaną kapustą, marchewką, ziołami, odsączoną cebulą, jabłkami oraz podprażonymi orzechami włoskimi i dokładnie wszystko wymieszać.

7. Surówka z czerwonej kapusty z jabłkiem, koperkiem i jogurtem

Delikatniejsza i świeża w smaku. Jabłko dodaje soczystości, koperek aromatu, a jogurt sprawia, że surówka jest lekka i kremowa.

Składniki:
– ½ główki czerwonej kapusty
– 1 duże, kwaśno-słodkie jabłko
– 3 łyżki jogurtu naturalnego
– 1 łyżeczka musztardy
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– 1-2 łyżki posiekanego koperku
– sól
– pieprz

Przygotowanie:
Kapustę drobno poszatkować i delikatnie ugnieść z solą. Jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki i skropić sokiem z cytryny. Jogurt wymieszać z musztardą i pieprzem. Dodać jabłko, koperek oraz sos do kapusty i dokładnie połączyć składniki. Przed podaniem schłodzić surówkę przez kilkanaście minut.

8. Turecka sałatka z czerwonej kapusty

Składniki:
– 350 g czerwonej kapusty (połowa średniej główki)
– ½ łyżeczki soli
– 2 łyżki soku z cytryny (z 1 dużej cytryny)
– 10 g natki pietruszki (garść lub więcej)
– 3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Pokroić kapustę w cienkie paski za pomocą ostrego noża i przełożyć do dużej miski. Posypać solą i wycisnąć na nią sok z cytryny. Dokładnie wymieszać, ściskając paski kapusty palcami, aby zmiękły. Posiekać natkę pietruszki i dodać ją do miski. Skropić całość oliwą i dokładnie wymieszać. Odstawić na około 30 minut, aby kapusta jeszcze bardziej zmiękła, a smaki się przegryzły.

Smacznego!