Dania i przystawki z kiełkami – różne przepisy i pomysły

28 grudnia 2015, dodał: Redakcja

Artykuł zewnętrzny

Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

Pomysł na jedzenie świeżych kiełków, jak wiele innych kulinarnych wynalazków, zawędrował do Europy z Dalekiego Wschodu. Według chińskiego podania kiełki odkryte zostały przez żeglarzy, którzy w poszukiwaniu lądu płynęli w górę rzeki Jang-tse-kiang.

Niedawno kiełki doczekały się ponownego odkrycia przez Amerykanów, są też modne m.in. w Skandynawii, Francji. U nas pojawiły się w latach 90-tych. Obecnie jedzenie kiełków służy nam jako wartościowe uzupełnienie diety i ochronę przed takimi chorobami cywilizacyjnymi jak zawał czy rak. Warto więc włączyć kiełki do naszej codziennej diety nie tylko ze względu na to, że są smaczne i niskokaloryczne. Zawierają one naturalne, łatwo przyswajalne przez organizm koncentraty witamin i mikroelementów.

Kiełki odmienią zwykłą kanapkę i nadadzą oryginalny smak pospolitej pomidorowej. Można je dodać do sałatki warzywnej lub owocowej, jajecznicy, omletu, jogurtu, pasty. Krótko obsmażone na rozgrzanym tłuszczu są smacznym składnikiem dań ziemniaczanych, z ryżem, makaronem. Znakomicie zastępują natkę pietruszki, koperek czy szczypiorek. Ostre w smaku (np. rzodkiewki czy rzeżuchy) dobrze komponują się z wędliną, potrawami z jajek, sosami majonezowymi, dipami, twarogiem. Wyśmienicie smakują z cykorią albo sałatą z dodatkiem orzechów, fig lub bananów. Delikatne (np. z pszenicy czy słonecznika) można dodać do legumin i koktajlów mlecznych. Kiełki roślin strączkowych (np. soi, fasoli, soczewicy) pasują do duszonych warzyw, potraw mięsnych i rybnych.

Tortilla z kiełkami

Składniki:

– kiełki lucerny
– 1/2 ogórka, obranego i pokrojonego w kostkę
– czerwona cebula, drobno posiekana
– 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
– 1 świeże czerwone chili, drobno posiekane
– 1 duże awokado, bez pestek i obrane
– 1 łyżka soku z limonki
– szczypta soli
– 1 ząbek czosnku
– 1 pomidor, pokrojony w kostkę
– 2 szklanki mąki
– szczypta soli
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 1/2 do 2/ 3 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

Nadzienie: W średniej misce wymieszać ogórki, czerwoną cebulę, kolendrę, kiełki i czerwone chili. Odstawić. Avocado rozgnieść widelcem. Wymieszać z sokiem z limonki i solą. Dodać czosnek i pomidory. Dodać sól i pieprz do smaku. Przykryć folią i odstawić. Zrobić tortille: wymieszać mąkę i sól, dodać oliwę z oliwek i wymieszać. Stopniowo dodawać wodę. Zagnieść ciasto i przykryć wilgotną ściereczką. Ciasto podzielić na 8 części. Wyrabiać każdy kawałek przez kilka minut i formować kulki. Spłaszczyć i rozwałkować każdą kulkę w placek. Piec tortille około 30 sekund z każdej strony, następnie umieścić placki na blasze wyłożonej papierowymi ręcznikami. Rozprowadzić nadzienie na tortillach i pozwijać.

Makaron z kiełkami

Składniki:

– makaron spaghetti
– 1 łyżka oleju rzepakowego
– 1/2 kg mielonej wołowiny
– 2 szalotki, w plasterkach
– grzyby cremini
– 1 łyżeczka pasty chili z czosnkiem
– 2 łyżeczki sosu o smaku ostryg
– 3 łyżeczki sosu sojowego
– kiełki fasoli mung

Przygotowanie:

Ugotować makaron, odcedzić i odstawić. Rozgrzać wok, dodać olej, a następnie wołowinę i gotować, mieszając, dodać szalotki i grzyby, wymieszać, smażyć, aż grzyby będą miękkie. Wymieszać z sosem chili, pastą i sosem sojowym, a następnie dodać makaron i wymieszać. Posypać kiełkami i podawać na gorąco.

Wołowina z kiełkami

Składniki:

– polędwica wołowa, pokrojona w plastry
– 1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
– kiełki fasoli
– 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
– 2 szalotki, drobno posiekane
Marynata:
– 2 ząbki czosnku, rozgniecione
– starty imbir
– 2 łyżeczki lekkiego sosu sojowego
– 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
– 1 łyżeczka cukru brązowego
– 2 łyżeczki sosu typu Mirin

Przygotowanie:

Umieść wszystkie składniki marynaty w dużej misce, dodać plasterki wołowiny i dobrze wymieszać. Przykryć miskę folią i marynować przez min. 20 minut. Rozgrzać wok na dużym ogniu, dodać olej arachidowy. Wyjąć wołowinę z miski, zachowując marynatę i smażyć przez 2 minuty. Dodać kiełki fasoli. Z marynaty i skrobi kukurydzianej zrobić pastę i dodać do mięsa. Zagotować. Dodać posiekane drobno szalotki, przenieść na półmisek i podawać.

Burgery z kiełkami

Składniki:
– 500 g mielonego mięsa wołowego
– 2 dymki, posiekane
– 2 ząbki czosnku
– 1 jajko
– 1 czerwone chilli, posiekane
– 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
– 1 łyżeczka musztardy
– 1 łyżeczka ketchupu
– 1 garść liści bazylii i kiełki fasoli i kolendry
– odrobina oliwy z oliwek do smażenia

Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie składniki w misce i zrobić cztery kotleciki. Smażyć około 5 minut z każdej strony. Podawać na bułkach do burgerów z ketchupem i kiełkami.

Nadziewane ziemniaki

Składniki:

– kiełki lucerny
– 4 średnie ziemniaki
– 4 plastry boczku
– 1/2 szklanki startego sera
– 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
– 1/2 łyżeczki papryki
– sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Piec ziemniaki 40 minut. Połączyć pozostałe składniki w dużej misce. Wyciąć krzyż w górnej części każdego pieczonego ziemniaka. Wyjętą część dodać do nadzienia. Ziemniaki owinąć w plasterki boczku. Wypełnić ziemniaki, dodać kiełki i podawać.