Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym i kurczakiem

Zapraszamy na przepyszną a zarazem lekkostrawną zupę dyniową z kurczakiem, Zupę wykonuje się mega szybko i jest banalnie prosta w wykonaniu. Jeśli nie masz podanych poniżej wszystkich składników możesz zastępować i konfigurować składniki wedle swoich upodobań np. czerwoną cebulę zastąpić białą lub dodać pietruszkę czy seler zamiast cukinii. Można też na koniec zupę podać z ziołami np. natką pietruszki, koperkiem. Przyprawy to również kwestia twojej fantazji: dodaliśmy kurkumę, sól i pieprz, ale możesz dodać odrobinę imbiru, kmin rzymski, czerwoną paprykę, startą skórkę z cytryny itp.

Obecnie możecie otrzymać w warzywniakach i na straganach dynię, która nie wymaga obierania, można ją piec w całości i miksować razem ze skórką, w której znajduje się zwykle moc minerałów i składników odżywczych np. hokkaido.

składniki:

czerwona papryka

cukinia

mała dynia

4 marchewki

cebula czerwona

4 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

pierś z kurczaka

sól, kurkuma, pieprz

pestki dyni

do garnka wlać około 5 szklanek wody, dodać wszystkie warzywa oprócz dyni, dodać kurczaka i gotować około 45 minut. W tym czasie skropić dynię oliwą z oliwek i upiec w piekarniku.  Po tym czasie z garnka wyjmujemy mięso a z piekarnika dynię.

Zupę miksujemy z dynią na gładką masę z mlekiem kokosowym np. od Kimchi.pl, serwujemy z posiekanym kurczakiem.

Doprawiamy do smaku.

Podajemy ze szczypiorkiem, pestkami dyni itp.