Wspaniałe serniki – przepisy

– 1 kg sera
– 4 całe jajka
– 330 g kwaśnej śmietany
– 1 szklanka cukru pudru
– 1 opakowanie budyniu waniliowego
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 1 cukier waniliowy)
– skórka starta z 1 cytryny
– sok z połowy cytryny
Spód:

– 200 g herbatników
– ½ kostki masła
Wierzch:
– 2 galaretki truskawkowe

– truskawki

Pokruszyć herbatniki w mikserze, wymieszać ze stopionym masłem. Wyłożyć blaszkę o średnicy ok. 26 cm papierem do pieczenia i wyłożyć na spód masę z herbatników. Włożyć ciasto do lodówki i przygotować masę serową: zmielić dwukrotnie ser. Dodać do niego śmietanę, miksując nadal, dodać następnie oba cukry, jajka (pojedynczo). Wymieszać i dodać pod koniec budyń, skórkę oraz sok z cytryny. Połączyć składniki. Wyłożyć następnie masę serową na herbatniki i piec przykryte folią aluminiową ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez 1 godzinę i 15 minut. Ostatnie 15 minut piec bez folii. Po wystygnięciu zostawić ciasto na noc w lodówce. Następnego dnia przygotować galaretkę: na dwie galaretki dać dwie szklanki wody (czyli mniej niż w instrukcji podanej na opakowaniu). Ułożyć na serniku owoce, zalać lekko tężejącą już i ostudzoną galaretką.

– 0,5 kg mascarpone
– 0,5 kg sera twarogowego śmietankowego

– 100 g drobnego cukru
– 5 jajek
– 50 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
– 300 g (3 tabliczki) białej czekolady
– ok. 40 dkg owoców

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, więc odpowiednio wcześniej należy wyjąć je z lodówki. Piekarnik nagrzać do 175 st. Przygotować tortownicę (26 cm średnicy) – na spodzie położyć papier do pieczenia o większym rozmiarze niż tortownica, nałożyć obręcz tortownicy i zamknąć – dzięki temu tortownica będzie szczelna. Obręcz w środku posmarować masłem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Naczynie z czekoladą ustawić na garnku z niewielką ilością gotującej się wody, tak aby spód naczynia był ogrzewany parą. Cały czas mieszać aż czekolada się rozpuści. Do misy włożyć ser i cukier i zmiksować krótko na średnich obrotach, do połączenia się składników. Krótkie miksowanie zapobiega napowietrzaniu masy. Dodawać po jednym jajku miksując cały czas na niskich/średnich obrotach aż każde jajko dobrze połączy się z resztą masy, cały czas pamiętając, żeby nie miksować zbyt długo. Dodać śmietankę i rozpuszczoną czekoladę (pozostawić do polania) i krótko mieszać. Masę wyłożyć do tortownicy. Wstawić do piekarnika. Piec 15 minut po czym zmniejszyć temperaturę do 120 st. i piec przez 1 godzinę i 45minut. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce, a po całkowitym wystygnięciu wstawić na kilka godzin lub całą noc do lodówki. Polać czekoladą i schłodzić. Udekorować owocami.

Spód:

– 10 dag herbatników
– 10 dag orzechów włoskich
– 10 dag masła
Marynowane truskawki:

– 50 dag truskawek
2-3 łyżki wódki owocowej
Krem:

– 2 czubate łyżki żelatyny
– 400 ml 36% śmietany
– 8-10 łyżek cukru pudru
– 80 dag naturalnego twarożku

Rozdrobnić w malakserze ciastka oraz orzechy, dodać masło i krótko miksować, aż składniki utworzą kruszonkę. Rozłożyć ją równomiernie na spodzie tortownicy (o średnicy 24 cm), docisnąć lekko dłonią, wstawić do lodówki. Truskawki zalać wódką i odstawić, aby się zamarynowały. Przygotować krem: żelatynę rozpuścić według przepisu na opakowaniu. Ubić śmietanę z cukrem, po łyżce dodać serek, a gdy masa będzie gładka, wlać żelatynę, stale miksując. Połowę masy rozsmarować na torcie, na wierzchu ułożyć truskawki marynowane w wódce, przykryć resztą kremu, wypełniając zagłębienia między owocami, wygładzić wierzch. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki, aby sernik stężał. Udekorować truskawkami (albo galaretką lub bitą śmietaną).

Spód:

– 150 g ciastek Digestive w czekoladzie
– 50 g masła
Masa serowa:

– 700 g zmielonego dwukrotnie półtłustego twarogu
– 1-1,5 szklanki drobnego cukru
– 3 łyżki mąki ziemniaczanej
– 3 jajka
– 2/3 szklanki 36% śmietanki
– 1 łyżeczka aromatu migdałowego
– 1/2 kg śliwek
Kruszonka:

– 3/4 szklanki mielonych migdałów
– 3/4 szklanki cukru demerara
– 120 g rozpuszczonego masła

Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka rozdrobnić w malakserze do konsystencji piasku i wymieszać ze stopionym masłem. Wyłożyć ciastem dno formy. Wszystkie składniki masy serowej (w temperaturze pokojowej) zmiksować na gładki krem, niezbyt długo, aby masa zbytnio się nie napowietrzyła. Wylać na spód z ciastek. Na wierzchu ciasno ułożyć połówki śliwek, rozcięciami do góry. Przygotować kruszonkę. Ciepłe, rozpuszczone masło wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrabiając palcami kruszonkę. Posypać sernik. Piec godzinę w 180 st. C. Jeśli ciasto zacznie się zbytnio przypiekać, przykryć je folią aluminiową. Wystudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin.

– 75 g zimnego masła
– 160 g mąki (najlepiej krupczatki)
– 50 g cukru pudru

– 100 g miękkiego masła
– 200 g cukru
– 600 g sera białego (zmielić 2-3 razy lub przetrzeć przez sito)
– 3 jajka
– 2-3 łyżki ekstraktu z wanilii lub ziarenka wyłuskane z połowy laski wanilii
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej

– 200 g jagód

Przygotowanie:

– 200 g mąki
– 100 g masła
– 4 jajka
– 2/3 szklanki cukru
– 1 kg twarogu
– cukier waniliowy
– 1/2 opakowania budyniu waniliowego
– 2 łyżki startej skórki z cytryny
– maliny

– syrop malinowy

Z mąki, żółtka, 3 łyżek cykru zagnieść kruche ciasto. Twaróg zemleć, połączyć z resztą cukru, 3 żółtkami, budyniem i cukrem waniliowym. Z białek ubić sztywną pianę. Wraz ze skórką cytrynową dodać do sera. Delikatnie wymieszać. Ciasto rozwałkwać i wyłożyć nim natłuszczoną formę. Podpiec, wyłożyć masę serową i piec ok godziny w temperaturze 180 st. C. Ostudzić, polać syropem, na wierzchu ułożyć maliny.

– 3/4 kostki masła
– 1 szklanka cukru
– 1 kg zmielonego twarogu
– 3 jajka
– 1-2 budynie waniliowe
– 1/2 szklanki mleka
– 4 opakowania herbatników w czekoladzie

– orzechy w czekoladzie

– 1/2 kostki masła
– 1 szklanki cukru pudru
– 3 łyżki wody
– 2 łyżki kakao

Masło i cukier rozpuścić w rozgrzanym rondelku. Dodać twaróg, roztrzepane jajka i mieszając doprowadzić do wrzenia. Budyń rozpuścić w mleku i gotować ciągle mieszając, po czym masę dolać do rondelka. Blaszkę do sernika wyłożyć herbatnikami. Na ułożone ciastka wylać ostudzoną masę, dodać pokruszone herbatniki i orzechy, przykryć warstwą herbatników. Polewa czekoladowa: Masło rozpuścić na małym ogniu, dodać cukier puder, wodę i kakao. Całość zagotować. Ciepłą masę rozlać na górną warstwę herbatników, posypać orzechami.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę z łyżką cukru pudru. Osobno ubić żółtka z cukrem pudrem. Do żółtek dodać resztę składników (zmielony twaróg, aromat, opakowanie proszku sernix oraz mleko). Całość miksować do uzyskania jednolitej masy. Do całości dodać pianę z białek i bardzo delikatnie wymieszać łyżką. Przełożyć do wysmarowanej i wysypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 24 cm. Piec ok. 60 min. Po upieczeniu zostawić 20 minut w piekarniku. Na wystudzone ciasto wylać polewę czekoladową.

– 1 kg tłustego, mielonego, białego sera
– 10 jajek
– 3/4 kostki masła
– 2 szklanki cukru pudru
– budyń waniliowy
– cukier waniliowy
– 2 łyżki mąki krupczatki
– tłuszcz do wysmarowania formy

W dużej misce utrzeć masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Oddzielić 10 żółtek i 5 białek jaj; żółtka dodawać po jednym do masy maślanej, cały czas ucierając. Gdy masa będzie jednolita, dodawać stopniowo ser. Przesiać przez sito mąkę i budyń, utrzeć. Ubić pianę z 5 białek, dodać do miski, rozmieszać. Formę natrzeć tłuszczem, nagrzać piekarnik do 180 st.. Piec 80 minut. Sernik jest gotowy, kiedy wierzch się zarumieni, a boki lekko odstają od formy. Po około godzinie wbić wykałaczkę, jeśli ser nie przyklei się, sernik można wyjąć z piekarnika.

Masa serowa:
– 285 g ciemnej czekolady (mlecznej lub białej)
– 1,2 kg kremowego sera śmietankowego

– 200 g cukru
– 2 łyżeczki esencji waniliowej
– 4 jajka
– 175 ml (200 g) słodkiej śmietany 18%
– 1 łyżka kakao
Spód:
– 200 g herbatników czekoladowych lub owsianych digestive z czekoladą
– 85 g masła
– 1,5 łyżeczki cynamonu w proszku

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno formy 23 cm wyłożyć folią aluminiową, zapiąć obręcz wypuszczając folię na zewnątrz. Herbatniki dokładnie pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem i cynamonem. Masą wyłożyć równomiernie spód formy. Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Ser zmiksować na gładką masę, stopniowo dodawać cukier, ciągle miksując, następnie dodać wanilię. Oddzielnie ubić jajka (ubijać przez około 4 – 5 minuty, jajka nie mają być bardzo sztywno ubite) i wymieszać je z masą serową. Śmietanę wymieszać z kakao, dodać do masy serowej, wymieszać z roztopioną czekoladą. Wyłożyć na spód z herbatników i piec przez 60 minut. Ostudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.

Masa serowa:
– 1 budyń o smaku śmietankowym
– 500 g sera na sernik
– 3/4 szkl. cukru
– 1/2 kostki stopionego masła
– 2 całe jajka

Ciasto:
– 500 g mąki
– 250 g margaryny
– 5 jajek (żółtka)
– 3 łyżki cukru pudru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 puszka brzoskwiń

Beza:
– 5 białek
– 3 łyżki cukru
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ser utrzeć z cukrem, jajkami i masłem. Wsypać budyń i połączyć. Z mąki, margaryny, żółtek, cukru pudru i proszku do pieczenia przygotować kruszonkę. Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijać przez chwilę, a następnie połączyć z mąką ziemniaczaną. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem i rozkruszyć połowę kruszonki (ciasta), na to masę serową, brzoskwinie przekrojone na ćwiartki i bezę. Całość posypać resztą kruszonki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec 60 minut.

Na sernik:
– 500 g sera na serniki mielonego trzykrotnie
– 250 g serka mascarpone
– 250 g kremowego, słonego serka Philadelphia
– 3 łyżki mąki ziemniacznaj lub ryżowej
– 5 jajek

– 1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego (266 g)
– 300 g białej czekolady

– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

Na wierzch:
– 200 g gęstej, kwaśnej śmietany (12 lub 18%)
– 3 łyżki cukru pudru

Sos karmelowy:
– 1 szklanka śmietanki kremówki (30 lub 36%)
– 1/4 szklanki brązowego cukru
– 1/4 szklanki płynnego miodu
– 1/4 szklanki masła

Piekarnik nagrzać do 175 st. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi wypuścić na zewnątrz. Boki posmarować masłem. Do misy miksera włożyć sery i mąkę. Na najniższych obrotach utrzeć na gładką masę – ok 2 minuty. W tym czasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub na malutkim gazie. Do gładkiej masy serowej dodać kolejno: mleko skondendowane, jajka (po każdym mieszamy ok. 15-30 sekund), czekoladę i wanilię. Po każdym dodanym składniku – mieszać na wolnych obrotach, żeby nie napowietrzać masy. Gotową masę przelać do formy i piec 15 minut w 175 st. Następnie, nie otwierając piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 120 st. i piec 90 minut. Po tym czasie wyjąć sernik, polać wierzch śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem na gładką, aksamitną masę i wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut. Sernik studzić stopniowo, wstawić do lodówki – najlepiej na całą noc. Wszystkie składniki sosu wymieszać i podgrzewać. Jak cukier się rozpuści gotować na małym gazie ok 15-20 minut aż sos będzie gęsty. Mieszać, żeby się nie przypalił. Ostudzić. Podawać z sosem karmelowym i posiekanymi dość drobno – słonymi orzeszkami ziemnymi (część z nich można pomieszać z sosem).

Zobacz również:

1. Fajne przepisy na czekoladowe łakocie na walentynki
2. Przepis na domową czekoladę
3. Wszystko co trzeba wiedzieć o czekoladzie
4. Jak zrobić gorącą czekoladę? Przepisy