Sałatka z opieniek

• ok. 1-1,5 kg kapeluszy opieniek
• 2 dość duże cebule
• po 1 dużym strąku papryki żółtej i czerwonej
• 1/2 strączka papryczki chili (według własnego uznania można dać więcej albo w ogóle z niej zrezygnować)
• 1/3 szkl. oleju słonecznikowego
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 30% (musi być dobrej jakości, ja użyłam Pudliszki)
• 1 łyżka soli do obgotowania grzybów
• 1/3 łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego
• 0,5 łyżeczki przyprawy typu Vegeta
• ZALEWA:

• 0,5 szkl. octu spirytusowego 10%
• 1,5 szkl. wody
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki cukru
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1/3 łyżeczki nasion gorczycy
• 3 ziarenka jałowca
• 2 liście laurowe
• 3-5 goździków

sposób przygotowania:
Opieńki – same kapelusze bo trzonki są łykowate – myjemy, zalewamy ok. 1,5 l wrzątku, dodajemy 1 łyżkę soli i gotujemy 3-5 min., odcedzamy. Większe sztuki możemy pokroić na mniejsze kawałki, mniejsze zostawiamy w całości. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w grube paski lub dużą kostkę. Chili drobniutko siekamy. Cebulę obnieramy, kroimy w półplasterki. Składniki zalewy wlać/wrzucić do garnka, gotować 10 min. pod przykryciem, przecedzić. W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać papryki, chwilę smażyć, dodać grzyby, smażyć ok. 5 min. mieszając i pilnując aby się nie przypaliło. Wlewamy zalewę, dodajemy koncentrat, pieprz i vegetę, zagotowujemy i dusimy kilka minut – ważne aby papryka zbytnio nie zmiękła, mają być całe, wyczuwalne kawałki. Sałatka ma mieć konsystencję gęstego gulaszu. Gorącą sałatkę nakładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 20 min.. Robiąc tę sałatkę ilość składników dobieram właściwie „na oko”, w objętościowych proporcjach: 1 część obgotowanych grzybów + m/w taka sama ilość papryki + ok. 1/3 części cebuli. Sałatka jest właściwie gotowa do spożycia od razu po przyrządzeniu, należy tylko poczekać aż ostygnie.