Mus do szarlotki z papierówek. To domowe ciasto to smak dzieciństwa
Papierówki, to jedna z najwcześniejszych odmian jabłek, które w Polsce dojrzewają już latem. Dzięki swojemu intensywnemu, kwaśno-słodkiemu smakowi i delikatnej konsystencji, doskonale nadają się do przetworów, w tym do przygotowania musu jabłkowego, który jest idealnym składnikiem do szarlotki. Jak przygotować taką masę jabłkową? Poznaj prosty przepis, który pozwoli cieszyć się smakiem domowej szarlotki z papierówek.
Jabłka papierówki są bogate w witaminę C, która wspiera odporność, oraz błonnik, który reguluje pracę układu pokarmowego. Zawierają również niewielką ilość kalorii, dzięki czemu są doskonałym wyborem dla osób dbających o linię. Regularne spożywanie jabłek papierówek może wspomagać trawienie, obniżać poziom cholesterolu oraz dostarczać organizmowi antyoksydantów, które pomagają w walce ze stresem oksydacyjnym.
Papierówki to wyjątkowe jabłka, które nie tylko doskonale nadają się do przygotowania musu, ale również charakteryzują się wysoką zawartością pektyn, co sprawia, że mus z nich przygotowany ma naturalnie gęstą konsystencję. Ponadto, ich intensywny, kwaskowy smak sprawia, że doskonale komponują się z słodkimi wypiekami, takimi jak szarlotka.
Przepis na mus z papierówek
Składniki:
1,5 kg papierówek
3-4 łyżki cukru (lub więcej, w zależności od preferencji)
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
sok z połowy cytryny
1/4 szklanki wody
Przygotowanie jabłek. Papierówki umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka na mniejsze kawałki, aby szybciej się gotowały. Obrane i pokrojone jabłka skrop sokiem z cytryny, aby zapobiec ich ciemnieniu. Sok cytrynowy dodatkowo podkreśli smak jabłek i nada musowi delikatną kwaskowatość. W dużym garnku podgrzej 1/4 szklanki wody, a następnie dodaj pokrojone jabłka. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż jabłka zaczną się rozpadać. W trakcie gotowania mieszaj jabłka co jakiś czas, aby się nie przypaliły. Gdy jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać, dodaj cukier i cynamon. Ilość cukru dostosuj do swojego smaku oraz do kwasowości jabłek – papierówki są dość kwaśne, więc może być potrzebne nieco więcej cukru. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Jeśli preferujesz gładki mus, możesz przetrzeć jabłka przez sito lub zmiksować je blenderem na gładką masę. Jeśli wolisz, aby w musie były wyczuwalne kawałki jabłek, pozostaw masę bez dalszej obróbki. Gotowy mus jabłkowy odstaw do ostygnięcia. Możesz go od razu użyć do przygotowania szarlotki lub przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jeśli chcesz zrobić większą ilość musu, możesz go zawekować w słoikach i przechowywać przez kilka miesięcy.
Szarlotka z musem z papierówek
Składniki:
Ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej
200 g masła (schłodzonego)
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego
2 żółtka
1 jajko
szczypta soli
mus z papierówek
Przygotowanie. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, cukier puder, cukier waniliowy i sól. Wszystko wymieszaj. Masło pokrój na małe kawałki i dodaj do mąki. Rozcieraj palcami, aż powstanie konsystencja kruszonki. Dodaj żółtka i jajko, a następnie zagnieć ciasto, aż składniki dobrze się połączą i powstanie gładka masa. Podziel ciasto na dwie części – jedna powinna stanowić ok. 2/3 całości, a druga 1/3. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij większą część ciasta z lodówki i rozwałkuj na grubość około 5 mm. Wyłóż nim spód oraz boki formy do pieczenia (średnica około 24 cm). Na ciasto wyłóż ostudzony mus z papierówek. Mniejszą część ciasta rozwałkuj i pokrój na paski, które ułóż na wierzchu musu w formie kratki. Wstaw szarlotkę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 40-45 minut, aż ciasto będzie złociste. Po upieczeniu szarlotkę odstaw do wystygnięcia. Przed podaniem możesz oprószyć ją cukrem pudrem.
