Masło czy margaryna? Prawda o tłuszczach, której nie usłyszysz w reklamach

9 lipca 2025,
dodał: Małgorzata Kopeć

Na co dzień bombardowani jesteśmy setkami reklam – z billboardów, telewizji, internetu, a nawet z lodówki. Każda marka próbuje nas przekonać, że to właśnie jej produkt powinien trafić na nasz stół. Jednym z najbardziej klasycznych dylematów pozostaje pytanie: co wybrać – masło czy margarynę? I choć może się wydawać, że decyzja dotyczy jedynie smarowidła do kanapki, w rzeczywistości dotyka ona znacznie głębszych kwestii zdrowotnych.

masło

Z jednej strony mamy masło – naturalne, znane od pokoleń, przez wielu uznawane za synonim domowej kuchni. Ale z drugiej strony lekarze i farmaceuci biją na alarm: masło to źródło nasyconych tłuszczów i cholesterolu, który może przyczyniać się do miażdżycy i chorób serca. Czy więc naprawdę powinniśmy je skreślić z naszego jadłospisu?

Margaryna z kolei w reklamach jawi się jako lekka, roślinna i pełna dobroczynnych tłuszczów nienasyconych. Wzmocniona witaminami, obiecuje wspierać nasze serce i obniżać poziom złego cholesterolu LDL. Ale czy ta „idealna” alternatywa nie kryje przypadkiem kontrowersji związanych z procesem jej produkcji, emulgatorami i utwardzaczami?

Prawda – jak to zwykle bywa – leży pośrodku. Masło ma swoje zalety – zawiera witaminy A, D, E i K, a także naturalne kwasy tłuszczowe, które mogą wspierać odporność i przyswajanie składników odżywczych. Jednak jego nadmiar, szczególnie w diecie osób z zaburzeniami lipidowymi, faktycznie może być problematyczny.

Margaryna zaś, choć początkowo była tworzona z myślą o tańszym substytucie masła, przeszła ogromną transformację. Współczesne, dobre jakościowo margaryny są wolne od tłuszczów trans i produkowane z olejów roślinnych. Niemniej jednak trzeba czytać etykiety, bo nie każda margaryna jest równie zdrowa, jak sugerują kolorowe opakowania.

Dla wielu z nas wybór sprowadza się więc nie do czarno-białych opinii, ale do świadomego podejścia – umiaru, jakości i własnych potrzeb zdrowotnych. Jedni pozostaną wierni masłu z wiejskiej mleczarni, inni postawią na nowoczesne margaryny roślinne z dodatkiem omega-3.

Najważniejsze to nie dać się zwieść reklamowym hasłom i podejmować decyzje w oparciu o rzetelną wiedzę. A o tym, co konkretnie warto wiedzieć, przeczytasz w dalszej części artykułu.

Jak powstaje masło i czy jest zdrowe

Powstaje wyłącznie ze śmietany w procesie zamaślania
zawiera nasycone oraz nienasycone kwasy tłuszczowe
najszlachetniejszy tłuszcz jadalny pochodzenia zwierzęcego
składa się z łatwostrawnego tłuszczu, cholesterolu, witamin A, D, E, K oraz licznych substancji typu selen, jod, magnez czy potas.
pozytywnie wpływa na pracę serca
redukuje tłuszczowa masę ciała
posiada właściwości antynowotworowe
wzmacnia układ odpornościowy
znacząco wspomaga zdrowi kory nadnerczy i tarczycy
zapobiega powstawaniu zwyrodnieniu stawów
jest tolerowane nawet w przypadku problemów z układem pokarmowym

Margaryna sposób produkcji

jest wytwarzana przemysłowo z olejów roślinnych pomieszanych z wodą, mlekiem, substancjami polepszającymi smak i zapach, stabilizatorami, barwnikami, a nawet konserwantami
całość jest utwardzana metodą uwodornienia, czyli wysycenie wodorem części bądź całości wiązań kwasów tłuszczowych
tłuszcz bywa topiony w wysokich temperaturach
zawierają składniki powodujące wzrost stężenia cholesterolu w organizmie
może sprzyjać powstawaniu miażdżycy

Masło jest produktem pochodzenia naturalnego bez wątpienia natomiast margaryna to substancja stworzona sztucznie przez koncerny i służy jedynie do smarowania pieczywa.

Czy faktycznie masło jest tak szkodliwe jak o tym alarmują lekarze i farmaceuci bo zawiera zbyt wysokie stężenie złego cholesterolu?

Jeśli jednak okażemy zdrowy rozsądek i wnikliwość to dojdziemy do wniosku, że wcale tak nie jest.. Masło zawiera co prawda 82 % tłuszczu mlecznego, ale też dużo wody. Tłuszcz mleczny rozpuszcza się w temperaturze ludzkiego organizmu w związku z tym jest świetnie trawiony. Poza tym w maśle występują kwasy tłuszczowe o krótkich łańcuchach, składających się głównie z nasyconych tłuszczów. Około 27 % stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe takie jak np; kwas olejowy oraz wielokrotnie nienasycone kwasy tłuszczowe na przykład kwas linolowy, masło więc zawiera jedynie około 4 % nienasyconych kwasów trans! Poza tym jest bogate w rozpuszczalne w tłuszczach witaminy: A, D oraz E.

Cienko posmarowany masłem chleb nie jest cholestorolową bombą szkodliwą dla organizmu, zachowujmy zdrowy rozsądek i przy wybieraniu produktów kierujmy się ich naturalnym pochodzeniem, a nie reklamami w mediach…

Informacje o maśle opracowano na podstawie Uzdrawianie żywnością – Tybetański sposób na choroby cywilizacyjne prof. dr Florian Uberall dr Andrea Uberall.