Majowa botwinka

Zaczął się sezon na botwinkę – ta majowa jest najlepsza.

Czas : 1 godzina

Składniki :

• 1 udko kurczaka
• włoszczyzna ( bez kapusty najlepiej młoda )
• 1 pęczek botwinki
• 1 burak
• 1/2 pęczka koperku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• 6 rzodkiewek
• 3 łyżki pokrojonego szczypiorku
• pieprz mielony
• ½ szklanki słodkiej śmietanki 18% ( lub 30 % )
• sok z cytryny
• cukier
• 3 szklanki wody
• sól
• maggi

Obrać warzywa. Włożyć z mięsem, przekrojonym na 4 części burakiem i szczyptą soli do garnka i zalać wodą. Gotować 45 minut. Botwinkę umyć i drobno usiekać w paseczki. W woku lub na dużej patelni rozgrzać masło i olej. Wrzucić na tłuszcz botwinkę i smażyć ją 3 minuty mieszając. Z wywaru wyjąć mięso, pietruszkę, burak, por  i seler. Wrzucić podsmażoną botwinkę i 1/2 pokrojonego koperku. Gotować na małym gazie 10 minut. Zabielić śmietaną. Doprawić do smaku  sokiem z cytryny, solą, maggi  i mielonym pieprzem . Buraka utrzeć i włożyć z powrotem do garnka. Na talerzu dodać pokrojone w plasterki rzodkiewki ( maja być chrupiące ), posypać resztą kopru i szczypiorem.

Mięso i warzywa z wywaru użyć na pierogi, krokiety, paszteciki.