Lekkie zupy idealne na lato – 10 przepisów na letni obiad

10 lipca 2023, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Lekkie zupy na lato są doskonałą alternatywą dla ciężkostrawnych posiłków, po których nie ma się siły wstać od stołu, a co dopiero w pełni korzystać z uroków lata. Letnie zupy szczególnie smakują z powodu używania świeżych, sezonowych warzyw. Warto eksperymentować z dodatkami, smakami i używać różnorodnych warzyw. Zupa na lato to pomysł na dostarczenie wymaganej przez dietetyków codziennej porcji witamin i energii. Przedstawiamy zupy na lato to szybkie, tanie i proste w przygotowaniu danie dla całej rodziny.

Zupa jarzynowa z bobem

Składniki:
– 3 marchewki
– 2 pory
– 1 młody mały seler
– garść zielonej fasolki szparagowej
– 3 młode cebule
– 0,5 szklanki młodego bobu
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka oliwy
– pieprz do smaku
– 3 kostki rosołowe

Przygotowanie:
Marchewkę pokroić w długie paski. Por i seler pokroić w słupki, a cebulę w piórka. W garnku rozgrzać masło z oliwą i podsmażyć pokrojone warzywa. W osobnym garnku zagotować wodę i dodać bób. Gotować 10 min. Odcedzić i obrać. Do podsmażonych warzyw dodać fasolkę szparagową oraz bób. Całość zalać 1,5 l wody, dodać kostki rosołowe i gotować aż warzywa będą miękkie.

Zupa szczawiowa

Składniki:
– 500 g surowych żeberek wieprzowych
– 500 g świeżego szczawiu
– 1 średnia marchew
– 1 średni korzeń pietruszki
– 1 mały korzeń selera
– kawałek młodego pora
– 2 litry wody
– 4 łyżki śmietany kwaśnej
– 1 łyżeczka mąki pszennej
– zioła i przyprawy: 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka ziaren pieprzu, łyżeczka soli
– ziemniaki gotowane w całości
– jajka gotowane na twardo
– siekany szczypiorek lub koperek

Przygotowanie:
W dużym garnku umieść umyte mięso. Dodać obraną marchew oraz pietruszkę, kawałek pora i selera. Na koniec dodać też zioła. Wlać 2 litry wody. Garnek przykryć przykrywką. Zupę zagotować i zmniejszyć moc. Gotować rosół przez 1,5 godz. bez odkrywania przykrywki. Łyżką cedzakową wyłowić wszystkie składniki zupy. Marchewkę pokroić w kosteczkę. Do garnka z czystym rosołem włożyć mięso oraz kawałki marchewki. Dodać posiekany szczaw. W małej miseczce umieścić cztery łyżki gęstej i kwaśnej śmietany. Dodać łyżeczkę mąki pszennej i zamieszać. Chochlą wlać do miseczki odrobinę wrzącej zupy, by zahartować śmietanę. Całość przelać od razu do garnka i zamieszać zupę szczawiową.

Zupa z groszku i cukinii

Składniki:
– olej
– 1 cebula
– 2 młode marchewki
– 1 młody seler
– 1 młody por
– 1-2 młode pietruszki
– 2 cukinie
– 0,25 kg groszku cukrowego
– 1,2 litra wody
– 3 ziela angielskie
– 3 liście laurowe
– sól i pieprz
– koperek, bazylia lub inne zioła

Przygotowanie:
Cebulę lub szalotkę pokroić na spore kawałki. Podsmażyć w garnku na oleju aż się zeszkli. Dodać obrane i pokrojone w spore kawałki włoszczyznę: selera, pora, marchewki i pietruszkę. Dodać ziele angielskie i liście laurowe oraz dolać 1,2 litra wody. Doprowadzić do wrzenia, gotować 10 min. Po tym czasie dorzucić umytą i pokrojoną w grube plastry cukinię. Gotować przez 2 min., po czym wyciągnąć i odłożyć marchewkę, a resztę zmiksować. Dodać umyty i posiekany na mniejsze kawałki groszek cukrowy. Gotować jeszcze przez 2 miny. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem i koperkiem lub innymi ziołami.

Zupa z kalarepy

Składniki:
– 1 średnia kalarepa
– 4 średnie ziemniaki
– 2 marchewki
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżka mąki pszennej
– sól, pieprz do smaku
– 1-1,5 litra wody

Przygotowanie:
Liście kalarepy pokroić bez łodygi na drobno. Kalarepę obrać i zetrzeć na grubej tarce. Ziemniaki i marchew pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa ugotować (ok. 25 min.). Dodać sól i pieprz do smaku.

Zupa dyniowa z jarmużem

Składniki:
– 2 piersi z kurczaka, ugotowane lub usmażone i pokrojone w grubą kostkę
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
– 3 ząbki czosnku
– 2 l bulionu warzywnego
– 3 szklanki pokrojonej dyni
– 3 duże garści posiekanego jarmużu
– 1 szklanka śmietanki
– puszka krojonych pomidorów
– 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
– 1/2 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:
W średnim garnku rozgrzać olej i wrzucić cebulę wraz z czosnkiem. Smażyć przez 4 -5 min., do zeszklenia. Dodać bulion, pomidory i dynię, zmniejszyć ogień i gotować delikatnie pod przykryciem przez 15-20 min., aż dynia zmięknie. Dodać kurczaka i jarmuż i doprawić zupę solą i pieprzem. Gotować przez kolejne 5 min. Następnie dodać śmietankę, gałkę muszkatołową i wymieszać. Gotować 3 min. i doprawić solą i pieprzem. Rozlać zupę do miseczek.

Zupa z sałaty masłowej i endywii

Składniki:
– 1 główka sałaty masłowej
– 1 główka endywii
– 1 cebula
– kawałek pora
– 3 ząbki czosnku
– 30 dag ziemniaków
– 4-5 kromek pieczywa tostowego
– 2 łyżki masła
– 3 łyżki śmietany
– biały pieprz do smaku
– szczypta gałki muszkatołowej do smaku
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1,5 litra bulionu warzywnego

Przygotowanie:
Ziemniaki, pora i cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę, zalać bulionem i gotować ok. 30 min. Umytą i osuszoną sałatę pokroić w paseczki, dodać do zupy. Gotować wszystko razem jeszcze 10 min. Następnie zmiksować blenderem, doprawić do smaku solą, gałką, pieprzem białym i sokiem z cytryny, zabielić śmietaną zestawić z ognia. Czosnek obrać przecisnąć przez praskę. Przesmażyć ma maśle na patelni kromki tostowe, pokroić w kostkę, dodać do czosnku, zamieszać i chwilę smażyć wszystko razem. Zupę rozlać na talerze, posypać czosnkowymi grzankami i udekorować listkami sałaty.

Zupa z zielonym groszkiem

Składniki:
– 3 marchewki
– 2 pietruszki
– 1 młody seler z nacią
– 1 mały por
– ½ dużego pęczka kopru
– 1 świeży listek laurowy lub 2 suszone
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 4 ziarna czarnego pieprzu
– 4-5 średnich młodych ziemniaków
– 2 szklanki świeżego groszku (ok. 0,8 kg w strączkach)
– sól i pieprz

Przygotowanie:
Do garnka włożyć umytą włoszczyznę i rozgniecione łodygi kopru (listki posiekać i odłożyć na bok). Zalać ok. 2 l wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć moc i gotować na małym ogniu ok. 45 min. Warzywa i przyprawy wyjąć z wywaru. Obrane i umyte ziemniaki pokroić w kostkę. Dodać do bulionu warzywnego. Gotować ok. 7 min., dorzucić groszek. Gotować jeszcze kilka minut aż ziemniaki i groszek zmiękną. Do zupy wlać śmietankę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać posiekany koperek.

Zupa z młodej kapusty

Składniki:
– 1/2 kg młodej kapusty
– 6 szklanek bulionu
– 2 młode marchewki
– 1 pietruszka
– 5 ziemniaków
– 3 łyżki oliwy
– 1 cebula
– 250 g przecieru pomidorowego
– 1 łyżeczka papryki ostrej
– 1 łyżeczka cukru
– garść posiekanej pietruszki oraz koperku

Przygotowanie:
Umyć kapustę, usunąć twarde liście i głąb, posiekać w cienkie paski i posolić. Do gotującego bulionu dodać pokrojoną marchewkę oraz pietruszkę. Dodać szczyptę soli i gotować 10 min. Kolejno dorzucić pokrojone ziemniaki i kapustę, po czym całość gotować do momentu, aż warzywa zmiękną. Na patelni zeszklić cebulę z dodatkiem przecieru pomidorowego, doprawić pieprzem, solą oraz cukrem i ostrą papryką. Na sam koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i koperek.

Zupa z botwinki

Składniki:
– 1,5 l wywaru (mięsnego lub warzywnego)
– 1 średnia młoda marchewka
– 1 pęczek pęczek botwinki razem z buraczkami
– 1 średnia młoda pietruszka
– 2 ziemniaki pokrojone w kosteczkę
– 1 łyżka stołowa cukru
– 1 łyżka stołowa soku z cytryny
– śmietana do zabielenia

Przygotowanie:
Do gotującego się wywaru dodać pokrojone w drobną kosteczkę ziemniaki. Podgotować około 20 min. Dodać startą na grubych oczkach, marchewkę i pietruszkę i gotować kolejne 10 min. Botwinkę dokładnie umyć, liście posiekać, buraczki obrać i posiekać lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do wywaru i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Dodać łyżkę cukru i zakwasić sokiem z cytryny. Na koniec, przyprawić do smaku solą i pieprzem i zabielić śmietaną.

Letnia zupa koperkowa

Składniki:
– 2 litry wody
– 4 średnie marchewki
– 1 duży pęczek koperku
– 1 duża pietruszka lub pasternak
– 1/2 średniego selera
– 4 ziemniaki
– liść laurowy
– kilka ziarenek ziela angielskiego
– sól
– biały pieprz
– 1/2 łyżeczki kurkumy
– śmietana do zabielenia
– sok z 1/2 cytryny
– 4 jajka

Przygotowanie:
Do garna wlać wodę, dodać wcześniej obrane i umyte warzywa (bez ziemniaków) wstawić na ogień, gotować wywar przez około 20 min. Jajka ugotować na twardo. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Wywar warzywny przecedzić, ponownie wlać do garnka nastawić na średni ogień, dodać ziemniaki, umyty i drobno posiekany koperek. Zakwasić zupę sokiem z cytryny, doprawić do smaku, zabielić odrobiną śmietany.

Zupa z fasolki szparagowej

Składniki:
– 300 g fasolki szparagowej żółtej lub zielonej
– 3 duże ziemniaki
– groszek zielony
– bulion drobiowy lub warzywny
– 1/2 czerwonej papryki
– ziarenka pieprzu
– ziele angielskie
– liść laurowy

Przygotowanie:
Fasolkę oczyścić z końcówek, obmyć. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Ugotować w bulionie, dodać groszek i paprykę pokrojoną w paski. Doprawić zielem angielskim, pieprzem w ziarenkach oraz liściem laurowym. Na końcu posolić. Gotować ok. 20 min.

Zupa ze świeżych ogórków

Składniki:
– 1 l bulionu warzywnego
– 500 g ogórków gruntowych
– 200 g ziemniaków
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 łyżka masła
– 3 łyżki gęstej śmietany
– 2 łyżki świeżego koperku
– sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obrać oraz drobno posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Ogórki dokładnie umyć i pokroić w kostkę. W garnku o grubszym dnie rozgrzać oliwę z oliwek z masłem i zeszklić cebulę. Dodać czosnek oraz ziemniaki. Całość podsmażać przez ok. 5 min. Składniki zalać bulionem. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować na średnim ogniu przez ok. 10 min. Dodać ogórki i gotować, aż warzywa będą miękkie. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem. Garnek zestawić z ognia i dodać posiekany koperek i gęstą śmietanę. Zupę zmiksować na gładki krem.