Wiele osób uwielbia żurek, nie tylko od święta. Żeby wyszedł smaczny jak ten u babci, warto zadbać o właściwy zakwas. Jak się do tego zabrać? To naprawdę proste. Jednak żeby smakował jak dawniej, trzeba pamiętać o jednej rzeczy – czosnku.

Co nieco o zakwasie

Zakwas na żurek to specyficzny rodzaj zakwasu używanego do produkcji tradycyjnego polskiego dania znanego jako żurek. Żurek to gęsta zupa z zakwasu żytniego, często podawana z dodatkiem kiełbasy, jajka i innych składników. Zakwas na żurek jest podstawowym składnikiem, który nadaje zupie charakterystyczny kwaśny smak i aromat. Historia żurku sięga czasów przedchrześcijańskich w Polsce, kiedy to spożywano potrawy oparte na zakwasie żytnim. Zakwas na żurek był pierwotnie produkowany poprzez fermentację wody i ziarna żyta. Starożytni Słowianie używali go jako źródło kwasów organicznych, który nie tylko nadawał potrawom charakterystyczny smak, ale także miał właściwości konserwujące, co pozwalało na dłuższe przechowywanie pokarmów.

W miarę upływu czasu, tradycja przygotowywania żurku ewoluowała, a zakwas stał się bardziej skoncentrowany i złożony. Obecnie zakwas na żurek jest zazwyczaj przygotowywany z mąki żytniej, wody i czasami dodatkowych składników, takich jak pokruszone ziarna żyta lub kromki chleba. Proces fermentacji jest kluczowy dla rozwoju charakterystycznego smaku i aromatu żurku. Żurek jest nieodłącznym elementem polskiej kuchni od wieków i nadal cieszy się dużą popularnością. Zakwas na żurek jest wciąż wytwarzany w domach oraz w przemyśle spożywczym, a receptury i techniki jego przygotowywania mogą się różnić w zależności od regionu i preferencji kulinarnych.

Pyszny zakwas na żurek – przepis

Jak przygotować zakwas na żurek, aby zupa była esencjonalna i aromatyczna? To zadanie proste, ale wymaga uwagi. Podstawą każdego zakwasu jest mąka, to oczywiste. Jednak równie ważnym składnikiem jest czosnek. Aby zakwas wyszedł doskonały, warto wybrać zdrowe, niemal lśniące ząbki. Istotne jest jedynie, aby skórka nie była uszkodzona ani nie miała oznak pleśni.

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
• 3 szklanki letniej wody
• 6-8 ząbków czosnku razem z łupinami
• 5 listków laurowych
• 5 kulek ziela angielskiego
• 1 łyżka pieprzu ziarnistego
• słoik
• gaza lub lniana ściereczka

Przygotowanie:

Słoik oczyść, wyparz i wytrzyj do sucha. Wsyp do niego mąkę, dodaj rozgniecione ząbki czosnku razem z łupinami. Dodaj przyprawy, zalej wodą i całość wymieszaj. Słoik zakryj szczelnie gazą i odstaw w zacienione miejsce, w temperaturze pokojowej na 5 dni. Pamiętaj, aby codziennie mieszać zakwas, najlepiej drewnianą łyżką. Po tym czasie sprawdź smak i intensywność kwasu. Jeżeli Ci nie odpowiada, możesz zostawić go jeszcze na 2 dni. Gotowy zakwas przelej do butelki i zakręć. Przechowuj w lodówce, aż do Wielkanocy.