– ryba świeża ma wypukłe szkliste oczy oraz krwiste, niesklejone śluzem skrzela i nienaruszoną skórę. Jest elastyczna, łuski są mocno osadzone.
– wędzona ryba – powinna pachnieć dymem. Zepsuta ma kwaśną woń, a na mięsie można znaleźć białe lub czarne plamki (to pleśń) oraz „maziste” fragmenty
– filety – muszą być dobrze zamrożone. Świeżość sprawdzisz, zanurzając filet w wodzie. Opadnie na dno garnka? Jest świeży. Gdy wypłynie na wierzch – nie.
– rozmrażanie – Ryby można przechowywać w temperaturze 0 stopni C maksymalnie 2-3 dni lub zamrozić. Rozmrażać trzeba je umiejętnie. Całą rybę w torebce foliowej włożyć pod zimną wodę lub umieścić w naczyniu z posoloną wodą. Filet rozmrażać na sucho! Zbyt szybkie rozmrożenie obniża wartość odżywczą ryby.
