Golonka pieczona w Garnku rzymskim

Lubię pieczona golonkę ( nawet bardziej niż gotowaną ). Robiłam ją już różnie .Po bawarsku, ,, na dziko „ Tym razem sprawdziłam jak się sprawdzi Garnek rzymski .

Czas :2,5godziny + 12 godzin marynowanie

Składniki :

1,2 -1,5 kg golonki
1/3 szklanki oleju
3 łyżki oleju sojowego
2 łyżki konfitury z gorzkich pomarańczy
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
½ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
1 łyżka majeranku
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
4 ziarna jałowca
2 cebule
1 jabłko
2 łyżki smalcu

Golonkę umyć , oczyścić skórę .Ostrym nożem ponacinać skórę w kratkę . Z oleju, sosu sojowego, papryki, konfitury, pieprzu, majeranku zrobić pastę .Natrzeć nią mięso dobrze wcierając przyprawy w nacięcia i pod skórę . Zostawić na 12 godzin w lodówce .
Na patelni rozgrzać smalec i obsmażyć na nim golonkę ze wszystkich stron , tak by się zarumieniła .
Garnek rzymski namoczyć na 15 minut .Ułożyć obsmażoną golonkę , podlać ½ szklanki wody .Włożyć liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec , pokrojone w plastry cebulę , resztę marynaty , jabłko .Wstawić garnek do zimnego piekarnika .Nastawić piekarnik na 100 stopni .Po osiągnięciu tej temperatury podkręcić na 180 stopni , a potem na 230. Piec 2,5 godziny . Wyjąć golonkę z sosu .Sos można przetrzeć przez sito by zrobił się kremowy .Golonkę przedzielić na porcje usuwając kość lub podać w całości .

Podawać z pieczywem , ziemniakami puree lub kluchami – jak kto lubi

Zamiast konfitury z gorzkich pomarańczy można użyć powideł śliwkowych lub miodu użycie konfitur lub miodu do marynaty nie powoduje wcale tego, że mięso jest słodkie .

Taką golonkę można oczywiście piec w tradycyjny sposób – trzeba ją tylko w trakcie pieczenia podlewać jak każde mięso.

nadesłane: Babciagramolka