Filet z halibuta

Marynata:
4 łyżki oliwy z oliwek
4 plastry cytryny
4 posiekane kapary
4 posiekane ząbki czosnku
1 posiekana papryka czuszka
4 gałązki świeżego tymianku
Sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku

200 g ugotowanej kaszy pęczak
50 g posiekanego chudego bekonu
2 pokrojone w plastry szalotki
100 g ugotowanego, obranego bobu
8 plastrów chudego bekonu wysuszonego na pergaminie w piekarniku (30 minut w temperaturze 150˚C)
4 duże kapary
1 opakowanie kiełków groszku szparagowego
4 cząstki cytryny

Sos:
3 łyżki masła
1 posiekana szalotka

100 ml koncentratu buraczanego
50 ml czerwonego wytrawnego wina
100 ml miodu pitnego
1 łyżka miodu pszczelego
1 łyżka ulubionych przypraw korzennych (cynamon, goździki, laska wanilii)
Sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy Prymat

Przyrządzanie:

Umyty i oczyszczony filet z halibuta zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki na minimum godzinę.
Na patelni podsmażyć bekon, szalotkę, kaszę i bób, całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku.
W rondelku na łyżce masła podsmażyć szalotkę, dodać miód, koncentrat buraczany, wino, miód pitny i przyprawy. Całość gotować do momentu zgęstnienia sosu, a następnie zaciągnąć pozostałym masłem i doprawić do smaku.
Filety z halibuta piec przez około 20 minut w temperaturze 180˚C. Tak przygotowaną rybę podawać na gorącym, aromatycznym pęczaku z bobem. Danie udekorować chipsami z bekonu, kaparami i kiełkami, a następnie polać przygotowanym sosem.

źródło: www.prymat.pl