Drożdżowe jak u babci. Miękkie, pachnące, pełne wspomnień i zdrowia

Nie ma w polskiej kuchni ciasta bardziej kultowego, niż drożdżowe. Delikatne, pachnące, cudownie wyrośnięte – zajmuje specjalne miejsce na naszych stołach, zwłaszcza w weekendowe poranki czy świąteczne popołudnia. To ciasto, które łączy pokolenia. Wystarczy zapach roztaczający się z piekarnika, a natychmiast wracają wspomnienia dzieciństwa, kuchni babci i ciepłego mleka z miodem.

Ale czy wiesz, że ciasto drożdżowe to nie tylko smak i sentymenty, lecz także… naturalny ferment i odrobina zdrowia?

Dlaczego drożdżowe może być dobre dla organizmu?

Oczywiście, to nie sałatka – ale dobrze przygotowane ciasto drożdżowe, bez nadmiaru cukru, z dodatkiem bakalii czy owoców, ma sporo zalet. Drożdże to naturalne źródło witamin z grupy B, magnezu i cynku. Działają korzystnie na skórę, włosy i paznokcie, wspierają też układ nerwowy. Sam proces fermentacji drożdżowej w cieście może pomóc w trawieniu glutenu i sprawić, że wypiek będzie lepiej przyswajalny.

Dodaj do tego żółtka, mleko i odrobinę masła – to źródło wapnia, lecytyny i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oczywiście – z umiarem! Ale w domowej wersji, bez sztucznych ulepszaczy, ciasto drożdżowe to naprawdę wartościowy deser.

Tradycyjny przepis na ciasto drożdżowe

Składniki:

• 500 g mąki pszennej

• 30–40 g świeżych drożdży

• 250 ml mleka (letniego)

• 100 g masła (rozpuszczonego)

• 3 żółtka

• 100–120 g cukru

• Szczypta soli

• Ulubione dodatki: rodzynki, żurawina, orzechy, jabłka, śliwki, morele

• Opcjonalnie: kruszonka (masło + mąka + cukier)

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuść w połowie mleka z łyżeczką cukru i odrobiną mąki – odstaw na 10–15 minut, aż się spienią.

2. W misce połącz mąkę, cukier, żółtka, mleko, masło i sól. Dodaj zaczyn.

3. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne (około 10–15 minut). Możesz to robić ręcznie lub mikserem z hakiem.

4. Dodaj bakalie lub owoce (jeśli używasz), delikatnie wmieszaj.

5. Odstaw ciasto do wyrośnięcia pod ściereczką na 1–1,5 godziny.

6. Przełóż do formy, posyp kruszonką i piecz w 180°C przez 35–45 minut, aż pięknie się zarumieni.

Triki, które wynoszą ciasto na wyższy poziom:

• Nie śpiesz się z wyrastaniem – drożdże lubią czas i ciepło. Niech rośnie nawet 2 godziny, jeśli trzeba.

• Nie dodawaj gorącego masła – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

• Delikatne składniki – nie mieszaj rodzynek w mikserze, tylko ręcznie, by nie rozbić struktury ciasta.

• Idealna kruszonka? Zimne masło, mąka i cukier w równych proporcjach – wymieszane palcami do uzyskania „mokrego piasku”.

Wersja ze świeżymi owocami?

Ciasto drożdżowe pokocha każde dodatki – w sezonie najlepiej sprawdzą się:

• Truskawki i kruszonka waniliowa

• Śliwki z cynamonem

• Jagody z nutą kardamonu

Możesz też dodać pokruszone migdały lub polać lukrem cytrynowym. Opcji jest tyle, co rodzinnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Ciekawostki o drożdżowym

• Najstarsze znane wypieki drożdżowe pochodzą ze starożytnego Egiptu.

• W niektórych regionach Polski ciasto drożdżowe było wypiekane tylko w soboty – jako wypiek „na niedzielę”.

• W Austrii drożdżowe z rodzynkami to tradycyjny wypiek wielkanocny.

• Na wschodzie Polski często dodaje się masło z miodem i makiem jako naturalny, słodki dodatek.

Kawa, herbata i plasterek drożdżowego…

…czyli chwila dla siebie. Bo choć świat pędzi, drożdżowe zmusza nas do zatrzymania. Do oczekiwania, wyrabiania, zaglądania pod ściereczkę. Ale czy nie w tym właśnie tkwi jego magia?

Upiecz je raz, a gwarantuję – wrócisz do niego jak do babcinego fotela. Pachnącego cynamonem, wspomnieniami i domem.