Dieta lodowa

Powszechnie wiadomo, że większość diet polega na odmawianiu sobie smakołyków, a takim właśnie są lody. Dietetycy nazywają to syndromem zakazanego owocu – kiedy nam czegoś nie wolno, to tym bardziej skupiamy na tym uwagę. I właśnie dla większości odchudzających się tym zakazanym owocem są lody. Ale w cale tak nie musi być.
Dieta lodowa ma wiele zalet: nie tylko pomaga schudnąć, ale też dobrze służy zdrowiu. Lody wzmacniają organizm i zmniejszają ryzyko tak poważnych chorób jak osteoporoza, nadciśnienie, niektóre rodzaje nowotworu czy kamica nerkowa. Dzięki lodowym przysmakom można: mieć zdrowe, mocne kości, szybciej spalać tłuszcz, uregulować ciśnienie, złagodzić objawy napięcia przedmiesiączkowego, zapobiec rakowi okrężnicy, zmniejszyć prawdopodobieństwo udaru, poprawić odporność i zapobiec powstawaniu kamieni nerkowych. Tajemnicą skuteczności diety lodowej jest wapń. Jego niedobór to wada większości jadłospisów. Zapotrzebowanie organizmu na wapń w pełni zaspokaja tylko 14% kobiet w wieku 20-50 lat i zaledwie 4% pań po pięćdziesiątce. Ich dieta dostarcza średnio 652 mg wapnia, podczas gdy zalecana dawka dzienna to 1000 mg – dla kobiet do 50-tego roku życia i 1200 mg – dla starszych. Poważne są także niedobory wapnia w jadłospisach mężczyzn. Tymczasem podczas badań nad czynnikami wpływającymi na zjawiska tycia i chudnięcia okazało się, że bardzo ważną rolę odgrywa w nich właśnie wapń. Dieta bogata w ten pierwiastek zwiększa zdolność organizmu do spalania tłuszczu. Kiedy wapnia brakuje, komórki gromadzą tłuszcz i powiększają swoją objętość. Przeprowadzono eksperymenty, które dowiodły, że znaczenie ma nie tylko ilość, ale także postać wapnia. Osoby z nadwagą łykające preparaty wapniowe spalały o 26% kalorii i o 38% tłuszczu więcej niż ochotnicy, którzy odchudzali się w ten sam sposób, ale nie brali wapnia. Wyniki były jeszcze lepsze, gdy wapń pochodził z naturalnych źródeł, przede wszystkim z nabiału. Niektórym odchudzającym się podawano trzy posiłki dziennie o łącznej zawartości wapnia 1200-1300 mg. Spalili oni o 70% kalorii i o 64% tłuszczu więcej niż pozostali uczestnicy eksperymentu. Naukowcy prowadzący te badania zaliczyli do nabiału lody zawierające mleko. Powszechnie wiadomo, że wapń jest niezbędny do budowy i utrzymania zdrowych, mocnych kości. Ale stwierdzono, że ma on ogromne znaczenie w zapobieganiu takich schorzeń jak rak okrężnicy i nadciśnienie. W Narodowym Instytucie Zdrowia w USA dowiedziono, że jedzenie trzech porcji niskotłuszczowego nabiału (plus 8-9 porcji warzyw i owoców) dziennie może w ciągu 2 tygodni obniżyć ciśnienie krwi równie skutecznie jak leki. Lody traktowane są tak, jak niskotłuszczowy nabiał. Lody zaspokajają apetyt dużo lepiej niż większość innych smakołyków. Nie warto ich sobie odmawiać z jeszcze jednego powodu. Dietetycy nazywają go syndromem zakazanego owocu – kiedy wiemy, że czegoś nam nie wolno, skupiamy na tym uwagę. To sprawia, że rośnie pożądanie i coraz więcej wysiłku trzeba włożyć w to, by zapanować nad apetytem. Dla większości odchudzających się osób lody to właśnie taki zakazany owoc. To jednak nie powód, by sięgać od razu po litrowe opakowanie dowolnych lodów. Jak wszystko, co jemy w nadmiarze, odłożą się one w postaci tłuszczu. Co innego, jeśli potraktujemy lody jako stały element racjonalnej diety. Plan dietetyczny, dzięki któremu można co dzień rozkoszować się lodami i chudnąć, powstał w Stanach Zjednoczonych, gdzie przeciętny mieszkaniec zjada 40 litrów lodów rocznie. Plan ten jest jednak na tyle prosty, że bez trudu da się dostosować do każdych warunków.

Dieta ta nie przekracza 1500 kalorii – dla pań i 2000 – dla panów. To o 300-500 kalorii mniej niż wynosi wartość energetyczna naszego przeciętnego jadłospisu. Wynika z tego, że kobiety mogą schudnąć 15, a mężczyźni nawet 25 kg w ciągu roku. Codziennie należy zjeść jakiś lodowy przysmak. Zakładając, że szklanka wybranych przez Ciebie lodów będzie miała do 250 kalorii, możesz zjeść właśnie tyle (mężczyźni 1,5 szklanki) lub mniejszą porcję, jeśli lody okażą się bardziej kaloryczne.
Śniadanie (dla kobiet: ok. 330 kalorii, dla mężczyzn: ok. 430 kalorii):
1) Bułka i sałatka: kajzerka z 2 łyżkami chudego twarożku i szklanka chudego mleka; szklanka sałatki owocowej. Mężczyźni mogą zjeść 2 bułki plus mleko i sałatka.
2) Płatki z owocami: szklanka płatków pełnoziarnistych, szklanka świeżych lub mrożonych jagód, szklanka chudego mleka i łyżeczka cukru (niekoniecznie). Mężczyźni: dodatkowo 1 pełnoziarnisty tost z dietetyczną margaryną.
3) Koktajl: 250 g jogurtu 0% (nie więcej niż 120 kalorii na szklankę) zmiksowanego z 1/2 szklanki truskawek, łyżeczką cukru i małym bananem. Do tego 3 herbatniki. Mężczyźni: 3 dodatkowe herbatniki.
4) Gofry: 2 gofry (mogą być gotowe, odgrzane w tosterze) polane szklanką zmiksowanych truskawek z 2 łyżeczkami miodu. Do tego 1/2 szklanki chudego mleka. Mężczyźni: 4 łyżeczki miodu i cała szklanka mleka.
5) Przekąska do pracy: batonik albo wafelek śniadaniowy (nie więcej niż 150 kalorii), 250 g chudego mleka i duże jabłko. Mężczyźni: dodatkowo 6 połówek suszonych moreli i 8 migdałów.

Obiad (dla kobiet: ok. 365 kalorii, dla mężczyzn: ok. 430 kalorii):
1) Lasagne: kwadracik lasagne (10 x 10 cm) z sosem bolognese (mięsno-pomidorowym) i 2 łyżkami tartego parmezanu, do picia może być cola light. Mężczyźni: dodatkowa porcja parmezanu.
2) Barszcz i paszteciki: 2 średnie paszteciki z pieczarkami i filiżanka czystego czerwonego barszczu. Mężczyźni: sałatka z pomidorów i papryki.
3) Naleśniki: 2 naleśniki z serem polane śmietaną. Do picia szklanka soku grejpfrutowego lub pomarańczowego rozcieńczonego wodą. Mężczyźni: dodatkowo brzoskwinia na deser.
4) Ryba po grecku: 200 g ryby po grecku i 2 kromki pełnoziarnistego chleba. Do picia herbata bez cukru. Mężczyźni: jabłko na deser.
5) Sałatka: szklanka sałaty, 3 łyżki gotowanej fasoli, 1,5 szklanki surowych warzyw, 1/2 szklanki tuńczyka, 2 łyżki siekanego jajka lub sera oraz sos light plus mała kromka chleba. Mężczyźni mogą dorzucić 2 łyżki grzanek.

Obiad (dla kobiet: ok. 390 kalorii, dla mężczyzn: ok. 515 kalorii):
1) Zupa ogórkowa i kurczak: talerz zupy ogórkowej nie zabielanej śmietaną. Na drugie danie pierś kurczaka z grilla, pół szklanki ryżu i sałatka grecka. Mężczyźni mogą zjeść pierś kurczaka w panierce.
2) Pizza wegetariańska: kawałek dużej pizzy na cienkim spodzie z 2 rodzajami warzyw (np. pieczarki i papryka), sałatka przygotowana z 1 szklanki mieszanki warzyw zielonolistnych, 1/2 szklanki siekanych warzyw i 2 łyżki sosu light. Mężczyźni: jedno jasne piwo.
3) Pulpety z kaszą gryczaną: pół szklanki kaszy gryczanej i 2 pulpety w sosie grzybowym, surówka z białej kapusty z marchewką i sosem musztardowym. Mężczyźni: 3 pulpety.
4) Leczo: 1,5 szklanki leczo z chudym mielonym mięsem, do tego sałatka z łyżką odtłuszczonego sosu. Mężczyźni: do leczo mogą dorzucić 2 łyżki tartego chudego sera i kilka słonych paluszków.
5) Fasolka po bretońsku: miseczka fasolki po bretońsku i kajzerka. Mężczyźni: kawałek chudej kiełbasy pokrojonej w kostkę dołożonej do fasolki.
6) Pierogi z jagodami: 8 pierogów z jagodami, polanych 2 łyżkami śmietany (o zawartości 12% tłuszczu) i posypanych łyżeczką cukru. Mężczyźni mogą zjeść nawet 12 pierogów, polewając je 3 łyżkami śmietany.

Kolacja (dla kobiet: ok. 165 kalorii, dla mężczyzn: ok. 215 kalorii):
1) Mleko i owoce: duża szklanka mleka i dowolny owoc. Mężczyźni: dodatkowo 5 małych precelków.
2) Jogurt: 250ml chudego jogurtu i 3 suszone śliwki. Mężczyźni: dodatkowo 4 łyżeczki mieszanki studenckiej (orzechy i suszone owoce).
3) Koktajl brzoskwiniowy: 250 ml jogurtu brzoskwiniowego zmiksowane z brzoskwinią i 1-2 kostkami lodu. Mężczyźni: plus 2 krakersy.
4) Sałatka owocowa: pokrojone w kostkę: gruszka, banan, brzoskwinia, jedno kiwi i mała kiść winogron. Mężczyźni: plus 4 herbatniki.

W cukierniach i restauracjach możemy spotkać wiele lodowych deserów. Najczęściej składają się na nie gałki lodów, bita śmietana, owoce i polewy o różnych smakach. Lody można przyrządzać na różne sposoby i podawać je nawet na ciepło, jako słodkie zakończenie posiłku i wyrafinowany deser.
Granita to włoski, a dokładnie sycylijski deser, robiony z wody, cukru i dodatków smakowych. Przygotowuje się go w maszynie do lodów, a podaje w postaci pół zmrożonej. We Włoszech najpopularniejsza jest granita kawowa i migdałowa – Sycylijczycy mają w zwyczaju spożywanie jej na śniadanie wraz z brioszką. Sorbet od granity różni się dodatkiem owoców, lub wina czy likieru, ma nieco inną konsystencję i jest jednym z najstarszych lodowych deserów – właściwie od niego zaczęły się eksperymenty z produkcją lodów. Istnieją jeszcze sherbety – od sorbetów różnią się niewielkim dodatkiem mleka bądź śmietany.

Granita cytrynowa
Składniki: 450 ml wody, 120 g cukru, 220 ml soku z cytryny, starta skórka z 1 cytryny.

Przygotowanie: Wodę zagotować z cukrem i ostudzić. Dodać sok z cytryny oraz skórkę. Syrop przelać do pojemnika i odstawić do zamrażalnika na 3-4 godziny. Po tym czasie pojemnik wstawić do gorącej wody, by wyjąć lodowy blok, który następnie rozbija się na spore kawałki i miksuje w robocie kuchennym o dużej mocy, tak aby z masy lodowej powstały małe kryształki. Zmiksowanym lodem napełnić szklanki.

W kuchni azjatyckiej i w Meksyku popularny jest deser, dość dla nas nietypowy, a mianowicie smażone lody. Kulki lodów schładzane są do bardzo niskiej temperatury, dzięki czemu później nie topią się, a następnie panieruje się je w płatkach kukurydzianych lub pokruszonych ciastkach, i smaży na głębokim tłuszczu. Podaje się posypane cukrem lub cynamonem, z dodatkiem mięty, miodu czy bitej śmietany. Pieczona Alaska, zwana również norweskim omletem, to amerykański deser, na który składa się biszkopt i lody otulone bezą. Deser podpieka się tylko kilka minut, podczas których lody nie zdążą się roztopić, a beza zbrązowi się. Deser podaje się na ciepło, a lodowe wnętrze jest zimne i orzeźwiające. Wariacją jest Bombe Alaska, którą podaje się polaną ciemnym rumem i podpaloną. Specjalista kuchni molekularnej, Nicholas Kurti, w 1969 roku wyprodukował odwrotną wersję Pieczonej Alaski – z ciepłym środkiem i lodową skorupką. Z całą pewnością osoby, które miały okazję zakosztować tego przysmaku, były przyjemnie zaskoczone.

Składniki: lody waniliowe, brzoskwinie: 3 sztuki, puree malinowe: 6 łyżek, 1 i 1/2 szklanki cukru.
Przygotowanie: W małym garnku zagotować 1/2 litra wody. Gdy będzie wrzała dosypać cukru i gotować na małym ogniu aż powstanie syrop. Następnie wrzuć do niego brzoskwinie i kilka minut gotować. Gdy owoce będą miękkie wyjąć je i odsączyć. Lody przełożyć do pucharków, a na nich ułożyć kawałki brzoskwiń. Polać puree malinowym.

Lody z zielonej herbaty
Składniki: lody śmietankowe (ze sklepu), zielona japońska herbata macha (zmielona na proszek).
Przygotowanie: Lody wyjąć z zamrażalnika i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby trochę zmiękły. Dodać zmieloną zieloną herbatę i szybko zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Uformować kulki łyżką do lodów. Udekorować listkiem melisy lub mięty.

Lody miętowe
Składniki: 1 pęczek mięty, 1 limonka, 4 żółtka, 1/2 litra mleka, 15 dag cukru, 1 laska wanilii.
Przygotowanie: Rozcietą wzdłuż laskę wanilii włożyć do garnka z mlekiem. Doprowadzić do wrzenia. Do mleka wrzucić połowę pęczka mięty, zdjąć garnek z ognia i odstawić na 15 min. Wyjąć miętę i wanilię. Ubić żółtka z cukrem. (Powinna powstać jasna i pulchna masa). Ciągle mieszając, dolać ciepłe mleko. Wlać z powrotem do garnka. Garnek ustawić na małym ogniu i mieszać masę drewnianą łyżką, aż zgęstnieje. W żadnym wypadku nie można doprowadzić do wrzenia. Zdjąć garnek z ognia i odstawić do ostudzenia. Podawać lody z sałatką owocową z brzoskwiń i malin przyprawioną sokiem z limonki i liściem mięty.