Dieta japońska – jadłospis i różne przepisy

Dieta japońska należy do najzdrowszych na świecie. Właśnie tam w Kraju Kwitnącej Wiśni odnotowuje się stale najniższy wskaźnik zachorowalności na popularne choroby cywilizacyjne jak nowotwór. Właśnie w Japonii, w porównaniu z innymi uprzemysłowionymi krajami, jest najmniej osób otyłych (stanowią one zaledwie 4% ludności, w USA otyła jest prawie 1/3 społeczeństwa, a w Grecji z nadwagą zmaga się co piąty mieszkaniec).

 

Dieta japońska według autorów książki Naomi Moriyamy i Williama Doyle’a ma ambicję zrewolucjonizować przyzwyczajenia żywieniowe dzięki nauce, jak delektować się jedzeniem. Sekret to przede wszystkim ich dieta japońska ale również zdrowy styl życia, twierdzą naukowcy, którzy od trzydziestu lat prowadzą badania nad stulatkami z Okinawy. Mieszkańcy archipelagu dużo ćwiczą, są pogodni, towarzyscy i rodzinni. Ale ich długowieczność w dużym stopniu zależy od diety, podejrzewają badacze.
Japonki posiłki przyrządzają tak, by nie stłumić naturalnych smaków, lecz delikatnie je podkreślić. Potrawy opierają się na składnikach surowych lub tylko na chwilę zanurzonych we wrzątku albo ekspresowo podsmażonych w głębokim oleju. Dania są przygotowywane tuż przed podaniem, np. zupy gotują się wprost na stole ze specjalnym paleniskiem.
W Kraju Kwitnącej Wiśni każdy posiłek jest celebrowany, a dania przyrządzane są z zaskakującą ludzi Zachodu finezją. Potrawy mają nie tylko zaspokoić głód, lecz także dostarczyć przyjemnych wrażeń wszystkim zmysłom. Danie musi pięknie wyglądać, mieć różnorodną konsystencję. Jedzenie pałeczkami, kunsztownie zdobione naczynia zachęcają do niespiesznej i powściągliwej konsumpcji.

Produkty zalecane w diecie japońskiej:

1) ryż japoński – jego ziarenka są krótkie, a po ugotowaniu sypkie i kleiste zarazem, co umożliwia sprawne jedzenie go pałeczkami
2) ryby
3) owoce morza
4) wszelkie odmiany glonów
5) makaron sojowy, gryczany, ryżowy, soba (o lekko orzechowym smaku, składa się z 80 części mąki gryczanej oraz 20 części mąki pszennej)
6) soja i jej przetwory (sos sojowy, ser tofu)
7) sezam – wino i ocet z ryżu
8) warzywa (kapusta, brokuły, rzeżucha, rzodkiew)
9) pasta miso (powstaje ze sfermentowanego ryżu, jęczmienia lub soi, do której dodaje się sól i słód; dodaje się ją do sosów, zupy miso i dań z grilla)
10) zielona herbata  bogata w antyoksydanty i witaminy (B1, B2, PP, K, C)
11) sos sojowy – najważniejsza przyprawa kuchni japońskiej, powstaje w wyniku fermentowania soi (czasem z dodatkiem ryżu lub pszenicy).

Przykładowy jadłospis:

I śniadanie

1) kanapki Kiusiu (3 kromki chleba żytniego pełnoziarnistego, małe opakowanie pasztetu sojowego, ogórek konserwowy, kilka konserwowych cebulek).
2) omlet hotel Tokio (jajko, 2 białka, 2 łyżki groszku, sos sojowy, ocet jabłkowy, łyżeczka oleju sojowego, 2 kromki chrupkiego pieczywa, 2/3 czerwonej papryki).
3) serek Hansei (opakowanie chudego serka ziarnistego, łyżeczka nasion słonecznika, kilkanaście kiełków dowolnego rodzaju, 2 kromki chleba pełnoziarnistego, 1/3 małego opakowania chudego serka do smarowania, kilka liści sałaty).
4) kanapki rybaka (2 kromki pieczywa żytniego pełnoziarnistego, 2 plasterki wędzonego łososia, marynowany ogórek, ćwiartka marynowanej papryki).
5) tofu danie (3 kromki chleba żytniego pełnoziarnistego, 1/3 opakowania tofu, 2/3 czerwonej papryki).

II śniadanie

1) opakowanie waniliowego deseru sojowego, pól szklanki jagód.
2) 10 śliwek węgierek.
3) duża, twarda gruszka.
4) 2 pomarańcze.
5) mały banan.

Obiad

Podwieczorek

Kolacja

Jeśli nie mamy dostępu do niektórych składników, to można zastosować zamienniki:

Przykładowe przepisy:

Japońska zupa rybna z makaronem

Ryba w sosie teriyaki

Chuda ryba (albo krewetki) z bobem

Gulasz z tofu

Nigiri sushi i sałatka ze szpinaku

Wołowina duszona z warzywami

Klopsiki z kurczaka

Tuńczyk w porach

Duszona dynia z soczewicą