Cukier buraczany nie jest nam wcale potrzebny… czy na pewno? Jemy go codziennie i zbyt dużo. Kłopot w tym, że wiele z nas nie potrafi sobie odmówić np. posłodzenia herbaty czy kawy. Tak naprawdę bardzo mała grupa osób wie, czym zastąpić biały cukier i jakie są jego zamienniki.
Oto słodkie zamienniki:
Cukier trzcinowy
Cukrowiec lekarski jest silnie krzewiącą się… trawą. Jej grube łodygi mogą sięgać nawet 6 m i są wypełnione silnymi włóknami. Właśnie w łodygach gromadzi się cukrodajny sok. Sama trzcina stosowana była w ziołolecznictwie i medycynie ludowej jako roślina o właściwościach bakteriobójczych. Używano jej jako środka kojącego, przeciwbólowego, wykrztuśnego. A dziś w krajach, w których rośnie, trzciny używa się zamiast… Prozaku – na poprawę humoru. Najpierw z łodyg wyciska się sok, a następnie z niego pozyskuje się jasnobrązowy cukier. Kryształki tego cukru są bardzo chrupkie, lekko wilgotne i mają delikatny, wyrafinowany smak.
Stosowany jest również jako przyprawa. Wzmacnia smak potraw: peklowanego mięsa, dresingów do sałatek, ciemnych sosów do mięs i drobiu oraz pikantnych zup. Doskonale podkreśla smak domowych dżemów i likierów. Często jest stosowany do dekoracji wykwintnych deserów. To doskonały dodatek do herbaty oraz kawy, a także deserów i ciast czekoladowych, waniliowych i doprawionych cynamonem.
Miody
Powstają z przetworzonego nektaru kwiatowego, słodkich soków roślinnych lub spadzi. Miód jest bardzo cennym produktem odżywczym. Jego smak zależy od tego, z jakich roślin pochodzi nektar. Oto najpopularniejsze:
– rzepakowy – o słomkowym kolorze (skrystalizowany jest białokremowy). Bardzo słodki, bo ma najwięcej glukozy. Jego zapach przypomina woń kwiatów rzepaku, może być duszący, a przez innych odbierany jako niemiły. Obróbka cieplna minimalizuje zapach. Miód ten ma trochę dziwny smak. Jest łagodny, ale mdły, z nutą goryczki. Zbierany jest głównie na przełomie maja i czerwca. Trzeba go przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych naczyniach, gdyż bardzo chłonie wilgoć.
– lipowy – ma żółty kolor, po skrystalizowaniu jasnobrunatny lub pomarańczowy. Zastygnięty ma drobnoziarnistą, wyraźnie krupkowatą konsystencję. Pachnie lipą, w smaku dość ostry, z lekką nutką goryczki;
– gryczany – ma bardzo ostry smak, lekko piekący i wyrazisty aromat. To miód o charakterystycznym brunatnym kolorze. Skrystalizowany ma gruboziarnistą konsystencję. Pomocny w stanach wyczerpania nerwowego, miażdżycy, nadciśnieniu, zapaleniu nerek. Sprzyja tworzeniu się kostnicy po złamaniach.
– spadziowy – prawie czarny, po zastygnięciu jaśnieje i staje się zielonkawy lub szary. Najczęściej „produkowany” z soków jodły i świerka. Ma łagodny żywiczny smak i aromat. Szczególnie bogaty w zdrowy cukier modrzewiowy, którego nie ma w innych miodach. Pod względem wartości odżywczych przewyższa miody nektarowe zawartością związków mineralnych. Jest szczególnie polecany przy dolegliwościach dróg oddechowych. Pomaga w regulacji przemiany materii, przy leczeniu chorób przewodu pokarmowego, serca, naczyń krwionośnych, miażdżycy oraz nerek. Stosuje się go również w chorobach reumatycznych i schorzeniach skóry.
– manuka – jest to ciemny nektar uzyskiwany z kwiatów rośliny manuka, która rośnie w Nowej Zelandii. Taki miód o charakterystycznym ostrym smaku ma silne właściwości zdrowotne. Wspomaga m.in. leczenie przeziębienia, chorób gardła, żołądka i jelit. Można go używać do kanapek, jogurtów, napojów, najlepiej niezbyt gorących.
Wszystkie miody są bardzo zdrowe, wzmacniają odporność, obniżają ciśnienie, poprawiają krążenie. Zalecane do słodzenia napojów oraz doprawiania potraw.
Syrop klonowy
Bardzo popularny jest w Kanadzie i USA. Wytwarzany jest z soku pobieranego z pnia klonu. Syrop powstaje po wielogodzinnym odparowywaniu. Ma delikatny, nieco mdły smak. Zagęszczony jest jasnobrunatny. Zawiera bardzo dużo cukru i sole mineralne, ale jest mniej kaloryczny niż miód. Stosuje się go zamiast cukru do deserów, racuchów, napojów.
Stewia
Stewią, będącą produktem natury, doskonale można zastąpić cukier w jadłospisie oraz niezdrowe, sztuczne słodziki. Ze względu na to, że nie ulega rozkładowi do temp. 200 st. C można ją z powodzeniem stosować do gotowania i wypiekania ciast. Aż się prosi, by ją dodawać do potraw, napojów czy nalewek. Lody truskawkowe, keks z kaszy jaglanej, pierścień z ciasta serowego – wszystko jest możliwe.
Ksylitol
Ksylitol ma o 40% mniejszą kaloryczność od cukru! Jest też powoli przetwarzany w organizmie z minimalnym udziałem insuliny, dzięki czemu posiada ponad 14-krotnie niższy indeks glikemiczny niż nasz powszechny biały kryształ. Zaletą ksylitolu jest jego zdolność do przywracania prawidłowego pH śliny przez co może on likwidować drobne ubytki próchnicze oraz zapalenie dziąseł i ozębnej. Dlatego dobrze jest przed snem rozprowadzić niewielką ilość ksylitolu rozpuszczonego w ślinie po szkliwie zębów i dziąsłach. Czy może być coś piękniejszego – słodycz w ustach, która wspomaga walkę z próchnicą!?
Fruktoza
Zwana też cukrem owocowym. Bardzo słodka, występuje w owocach i miodzie. Używana w daniach dietetycznych i produktach dla diabetyków oraz wspomagająco w chorobach serca. Można nią wszystko słodzić.
Aromatyczne domowe konfitury oraz soki owocowe można wykorzystać do:
– słodzenia herbaty zarówno czarnej, zielonej jak i owocowej;
– osłodzenia wody mineralnej i lemoniady.
Kawę natomiast posłodzić można, wrzucając do naparu 2-3 kostki czekolady. To złagodzi jej smak, a organizmowi dostarczy magnezu.
Zobacz również:
-
Dar pszczół manuka
-
Kosmetyczne właściwości miodu
-
Aromatyzowane octy domowej roboty
-
Aromatyzowane oliwy własnej roboty
