Cykoria – przyrządzanie i przepisy na potrawy z cykorii

8 lutego 2016, dodał: Myszka

 

Cykoria to wciąż niezbyt popularne warzywo w Polsce, a szkoda, gdyż  korzystnie wpływa na nasze zdrowie i urodę. Jakie cenne właściwości posiada warzywo i jak je przyrządzić? Przeczytaj!

cyko

Cykoria to roślina dwuletnia z gatunku astrowatych i rodziny liściastych. Warzywo posiada duży mięsisty spichrzowy korzeń i rozetę bardzo kruchych liści, o różnych odmianach kolorystycznych.

 

Co wiemy o cykorii?

Cykoria jest warzywem znanym już od najdawniejszych czasów. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie produkowali z niej wina, syropy, toniki oczyszczające organizm i wspomagające trawienie. Cykorię wykorzystywano także do leczenia różnych dolegliwości m.in. wątroby i chorób skóry. Pod koniec XIX wieku zaczęto uprawiać warzywo w Belgii, potem we Francji, Włoszech, Anglii, Hiszpanii, Szwajcarii i Niemiec. Z chicory-root-coffeeczasem cykoria dotarła do Polski i mimo cennych właściwości jest wciąż mało popularna.
Cykoria uważana była też za roślinę magiczną i wykorzystywana była w czarnej magii. Roślina rosła w ciemnościach, była blada i krucha i ludzie się jej bali. Do dziś używamy sformułowania „mieć cykorię”, czyli po prostu bać się. Warto dodać, że z cykoria jest też substytutem kawy bogatym w minerały i witaminy.

Właściwości cykorii

celery-apple-salad

Cykoria jest niskokaloryczna – 100 g tego warzywa to tylko 17 kcal – dlatego jest składnikiem diet odchudzających. Cykoria zawiera witaminy B1, B2, C,E, K oraz minerały: sód, potas, magnez, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor. Ponadto w warzywie obecna jest niacyna, karoten, błonnik, białko, węglowodany, kwas szczawiowy i kwas nikotynowy. Za delikatną gorycz odpowiedzialne są laktucynie i laktukopikrynie. Składniki te pobudzają też apetyt i stymulują wydzielanie większej ilości żółci. Cykoria wpływa na tworzenie się czerwonych krwinek, usprawnia działanie przewodu pokarmowego, nerek i wątroby. Jest polecana karmiącym mamom – wspomaga i zwiększa ilość produkowanego mleka. Cykoria, dzięki zawartości betakarotenu, korzystnie wpływa także na urodę – poprawia koloryt skóry i odmładza ją. Samodzielnie wykonanym tonikiem z liści cykorii możemy leczyć stany zapalne, trądzik i łuszczycę.

Jak przyrządzać cykorię?

Warzywo to doskonale sprawdzi w sałatkach i surówkach z orzechami, serami, owocami (np. jabłkami), a nawet wędlinami. Z cykorii możemy również przyrządzić zapiekankę czy inne dania duszone lub pieczone. Warzywo doda smaku dziczyźnie i rybom, a faszerowana owocami morza lub kaszą jęczmienną zachwyci niejednego smakosza. Na imprezie doskonale sprawdzi się jako zakąska z sosami (czosnkowym, warzywnym, czy majonezowym).
W Polsce można kupić cykorię w okresie od listopada do kwietnia. Cykorie przed spożyciem należy opłukać w zimnej wodzie, usunąć wierzchnie liście i wyciąć głąbik. Zdrowe listki są jędrne, chrupiące i nie mają brązowych plamek. Najlepiej wybierać warzywa, które mają mniejsze główki.celery-apple-salad Świeżą cykorię możemy przechowywać w lodówce przez 5 dni.

Surówka z cykorii

Składniki: cykoria, jabłko, seler, szczypiorek, sos czosnkowy;
Przygotowanie: Cykorię opłucz, osusz i posiekaj drobno. Selera i jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek posiekaj. Wszystko polej sosem czosnkowym.

 

Zapiekanka z cykorii

imagesSkładniki: pełnoziarnisty makaron rurki lub inny, pięć cykorii, kukurydza (mała puszka), żółty ser, szynka gotowana, masło, mleko, gałka muszkatołowa.

Wykonanie: Makaron ugotuj, cykorię blanszuj w lekko osolonej wodzie przez trzy minuty, a następnie przelej zimną wodą. Szynkę pokrój w kostkę, ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przygotuj sos beszamelowy z mleka, masła i gałki muszkatołowej. Wszystkie składniki umieść w naczyniu żaroodpornym, polej sosem, posyp serem. Zapiekankę piecz przez 40 minut w temperaturze 200-220 st. C.

Sałatka z cykorii, gruszki i granatu

sałątka

Składniki: 2 główki cykorii, podzielone na liście, 75 g rzeżuchy, 2 dojrzałe gruszki, obrane, pokrojone, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżeczki oliwy z oliwek, 200 g sera feta, 50 g nasion granatu
Przygotowanie: Liście cykorii dokładnie umyć i osuszyć, włożyć do salaterki. Następnie dodać rzeżuchę, plasterki gruszki wymoczone w soku z cytryny. Oliwę wymieszać z pozostałym sokiem z cytryny i szczyptą pieprzu. Pokruszyć ser na kawałki i dodać je do salaterki. Wszystko polać sosem z cytryny i posypać nasionami granatu.

 

zupa

 

Zupa z cykorii

Składniki: por, cebula, cykoria cheddar
Sposób wykonania: Warzywa ugotować do miękkości w bulionie warzywnym, zmiksować dodając przy okazji śmietanę i pieprz. Dodać ser cheddar i grzanki.

 

 

Cykoria z miodem i orzechami

Składniki: 4 główki cykorii, 75 g sera typu Stilton, 60 g orzechów włoskich, prażonych
Dressing: 20-25 ml płynnego miodu, 20-25 ml angielskiej musztardy, 50 ml oleju orzechowego, 50 ml oliwy z oliwek, sól morska i czarny pieprz
Przygotowanie: Liście cykorii rozdzielić, umyć i osuszyć, po czym ułożyć na talerzach. Pokruszyć ser Stilton i posypać lekko rozgniecionymi orzechami włoskimi. Przygotować sos, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Sałatkę skropić sosem.

Sałatka z cykorii z kurczakiem

Składniki: cykoria, filet z kurczaka, seler naciowy, papryka, kukurydza, majonez, oliwa z oliwek, cytryna, sól pieprz,
Sposób wykonania: Kurczaka przypraw i usmaż na grillu. Wymieszaj majonez, oliwę z oliwek, sól, pieprz w misce. Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka i pokrojone drobno warzywa (seler i paprykę) i kukurydzę. Wszystko wymieszaj, dodaj sok z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem.
Z cykorii odetnij twardą końcówkę, umyj warzywo i osusz. Rozbierz na pojedyncze liście – łódeczki. Sałatkę wyłóż na liście cykorii i ułóż na talerzu. Podawaj z ciemnym pieczywem.

 

zobacz również:

 

  1. Przepisy na dania z rukolą
  2. Sałatki z tuńczykiem – 10 przepisów
  3. Sałatki – pomysłowe przepisy na różne okazje
  4. Smaczne Inspiracje Kulinarne

 

 

 


loading...

Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

Jeden komentarz do Cykoria – przyrządzanie i przepisy na potrawy z cykorii

  1. avatar lipps napisał(a):

    Od dzisiaj cykoria zagości w moim domu ,nawet nie wiedziałam ,że taka zdrowa?

Dodaj komentarz


Aleja handlowa

Modelujące talię, wygładzające linię bioder
Cena:
45 ZŁ
Naturalna witamina C
Cena:
139 zł
Technologia żywej wody „Living Water Technology”
Cena:
390 zł
Pasty curry o oryginalnym, pikantnym smaku i niezapomnianym aromacie
Cena:
12,99 zł
Sprawdź na bielizna9.com!
Cena:
STOP

FORUM - bieżące dyskusje

zakupy przez internet
Jeśli chodzi o żywność to ja osobiścię wolę robić zakupy stacjonarne. Można najpierw...
Gdzie iść na randkę?
Uwazam, ze kazdy moze skorzystac jesli wybierze portal odpowiedni dla siebie, ja osobiscie korzystam...
suplementy diety
Ja piję wyciskane soki z warzyw i owoców oraz 2x dziennie wit.D 2000j. plus...
Oczyszczanie organizmu
Krótko powiem. Niczego lepszego na pasożyty od EcoDetoxx na krajowym rynku nie znajdziesz,...