Cukinia z jajkami i kaszą manną z patelni

Wyśmienite błyskawiczne danie z patelni czyli cukiniowy placek – tortilla z jajkami, kaszą manną i dodatkami. Można wykorzystać do dania paprykę kolorową, cebulkę, przygotować sos czosnkowy, ale jeśli nie posiadacie w danej chwili papryki to ten podstawowy przepis też jest zachwycający. Jeśli chcecie jednak dodać do tortilli cukiniowej paprykę, należy ją po prostu wcześniej pokroić w drobną kostkę wraz z cebulką i przełożyć potem do masy cukiniowej. Gotowe danie posypujemy świeżymi ziołami np: natką pietruszki, szczypiorem, koperkiem, kolendrą lub bazylią. Można też zrobić danie w wersji light bez dodatku kaszy manny – wtedy trzeba dodać jedno jajko więcej. Warzywa można tez pokroić w kostkę np: kabaczek.

składniki:

3 średniej wielkości cukinie pokrojone w cienkie talarki nieobrane około 400 gram

pół czerwonej papryki

15 ml oleju

sól pieprz

4 jaja

35 gram kaszy manny

80 gram śmietany 12 % lub jogurtu śmietankowego

Cukinię i paprykę pokrojoną w kostkę podsmażamy kilka minut na oleju z dodatkiem soli i pieprzu.  Jajka rozbijamy do miski, porządnie je rozbełtujemy. Do jajek dodajemy kaszę mannę i całość jeszcze raz roztrzepujemy i mieszamy. Do masy wsypujemy podsmażoną cukinię.  Masę ponownie umieszczamy na patelni (można posmarować dno patelni odrobiną masła lub oliwy) i wyrównujemy wierzch, przykrywamy pokrywką i smażymy na wolnym ogniu 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę a zamiast niej nakładamy duży talerz i przewracamy na druga stronę naszą tortillę aby ja upiec z drugiej strony kolejne 10 minut. Podajemy z sosem tzatziki lub czosnkowym.