Bakłażan w zalewie pomidorowej

Składniki:
1 mały bakłażan
1 dojrzały pomidor
1 szczypta sypkiego czosnku
2 gałązki pietruszki
2 łyżeczki oliwy z oliwek
sól i pieprz

Przygotowanie:
Pokroić bakłażan na cienkie plasterki o grubości 2mm. Wymoczyć je, następnie rozłożyć w naczyniu żaroodpornym i polać odrobiną oliwy, piec przez 20 min ciągle je przewracając. Obrać, wyjąć pestki a następnie zmiksować pomidory z czosnkiem i pietruszką. Wyjąć bakłażany do naczynia i polać je zalewą z pomidorów, posolić i popieprzyć.

na podstawie: www.eurodieta.pl