Menu, które da się przygotować wcześniej
Podstawą spokojnej kolacji jest menu złożone w większości z dań, które nie tracą smaku po nocy w lodówce, a często na tym zyskują. Gulasz, pieczeń w sosie, bigos, zupa krem czy pieczone warzywa smakują następnego dnia równie dobrze albo lepiej, bo przyprawy zdążą się przegryźć. Dania smażone na chrupko, makaron al dente i sałaty polane sosem trzeba natomiast przygotować tuż przed podaniem.
Sprawdzony układ na sześć osób obejmuje przystawkę na zimno, jedno danie główne z dwoma dodatkami, sałatkę i deser. Dania dobrze jest dobrać tak, żeby różniły się sposobem przygotowania. Jedno trafia do piekarnika, drugie stoi na płycie, a trzecie czeka w lodówce. Wtedy w ostatniej godzinie dania nie czekają w kolejce do jednego urządzenia.
Przykłady dań, które znoszą przygotowanie z wyprzedzeniem:
- Przystawki na zimno, na przykład pasta z pieczonych warzyw, pasztet, rolady z naleśników albo tarta podawana w temperaturze pokojowej.
- Zupy krem, które wystarczy podgrzać przed podaniem.
- Mięso duszone w sosie, gulasz albo pieczeń kroiona na zimno i odgrzewana w sosie.
- Zapiekanki przygotowane dzień wcześniej i wstawione do piekarnika na czas powitania gości.
- Sałatki z kaszy, soczewicy albo pieczonych warzyw, które nie mokną od sosu.
- Desery na zimno, takie jak sernik na zimno, panna cotta, tiramisu albo owoce w galaretce.
Przed ułożeniem menu dobrze jest zapytać gości, czego nie jedzą. Jedno pytanie zadane tydzień wcześniej pozwala uniknąć sytuacji, w której jedna osoba przy stole je tylko pieczywo. Jeśli ktoś nie je mięsa, najprościej przygotować jeden dodatek bezmięsny w takiej ilości, żeby mógł stać się pełnym daniem.
Przykładowe menu jesiennej kolacji
Jak taki układ wygląda w praktyce, pokazuje menu na chłodny wieczór. Na przystawkę pasta z pieczonej papryki z pieczywem i tarta z porem, obie zrobione dzień wcześniej. Jako danie główne gulasz wołowy z grzybami, który dusi się w przeddzień i tylko podgrzewa w garnku. Do niego kasza gotowana na bieżąco oraz pieczone buraki z kozim serem. Obok sałatka z jarmużu, orzechów i jabłka, z sosem dodanym kwadrans przed podaniem. Na deser szarlotka upieczona dzień wcześniej, podana z bitą śmietaną.
W tym menu tylko kasza i połączenie sałatki z sosem wymagają pracy w dniu kolacji. Gulasz zajmuje płytę, buraki piekarnik, a tarta i szarlotka czekają w temperaturze pokojowej. Żadne dwa dania nie potrzebują tego samego urządzenia w tej samej chwili, więc gospodarz nie musi niczego przekładać ani przyspieszać.
Ile jedzenia przygotować na sześć osób
Ilość jedzenia na kolację najłatwiej policzyć w porcjach, a nie w kilogramach zakupów. Łatwo przygotować za dużo z obawy, że czegoś zabraknie, a potem przez kilka dni jeść resztki. Pomaga prosta zasada, czyli o jedną porcję dania głównego więcej, niż jest osób przy stole, i dodatki liczone tak, żeby każdy mógł nałożyć sobie dwa razy.
Porcję mięsa bez kości najprościej ustalić na podstawie własnej kuchni, czyli tego, ile mięsa trafia zwykle na talerz domownika przy obiedzie, w którym jest ono głównym daniem. Tę ilość mnoży się przez liczbę porcji, czyli przy sześciu osobach przy stole i jednej porcji zapasu przez siedem. Przy mięsie z kością ilość rośnie, bo część wagi przypada na kości, a przy daniu jednogarnkowym z dużą ilością warzyw może spaść. Kupując mięso u rzeźnika, warto podać liczbę porcji i rodzaj dania, żeby dobrać kawałek odpowiedniej wielkości. Przystawki i deser nie powinny być obfite, jeśli danie główne jest sycące, bo goście po prostu ich nie zjedzą.
Dobrym sprawdzianem jest rozpisanie talerza jednej osoby. Jeśli na jednym talerzu mieści się porcja mięsa, łyżka dwóch dodatków i sałatka, a do tego dochodzi przystawka i kawałek ciasta, menu jest kompletne. Każde kolejne danie dodane „na wszelki wypadek” oznacza więcej pracy i więcej resztek.
Harmonogram od tygodnia przed do wieczoru kolacji
Kolacja bez całego dnia w kuchni zaczyna się od kartki z planem, spisanej tydzień wcześniej. Przy każdym daniu warto zapisać, kiedy powstaje, gdzie czeka i ile czasu zajmuje podgrzanie. Taki plan pokazuje od razu, czy dwie potrawy nie potrzebują piekarnika w tej samej chwili. Kolejność prac w ostatnim tygodniu wygląda zwykle tak:
- Tydzień przed kolacją ustal menu, zapytaj gości o to, czego nie jedzą, i spisz listę zakupów podzieloną na produkty trwałe i świeże.
- Cztery, pięć dni przed kolacją kup produkty trwałe, napoje i wszystko, co da się przechowywać w spiżarni.
- Dwa dni przed kolacją kup mięso, nabiał, warzywa i owoce, a także przygotuj deser na zimno, który potrzebuje czasu na stężenie.
- Dzień przed kolacją ugotuj danie główne w sosie, zupę i przystawki, pokrój warzywa do sałatki i przygotuj sos do niej osobno.
- W dniu kolacji rano nakryj stół, wyjmij naczynia do podania i sprawdź, czy wszystko mieści się w lodówce.
- Dwie godziny przed przyjściem gości wstaw zapiekankę albo pieczeń do piekarnika i nastaw wodę na dodatki.
- Kwadrans przed podaniem połącz sałatkę z sosem, podgrzej danie główne i przełóż je do półmisków.
Przy takim rozkładzie w dniu kolacji zostaje niewiele pracy w kuchni, podzielonej na kilka krótkich etapów. Resztę popołudnia gospodarz może przeznaczyć na odpoczynek, przygotowanie mieszkania albo spokojne przywitanie pierwszych gości.
Co zrobić, gdy coś pójdzie nie tak?
Kłopotem bywa raczej czas niż przepis. Pieczeń potrzebuje dłużej, niż zakładano, albo goście przychodzą wcześniej. Dlatego dobrze mieć w planie danie, które może poczekać. Przystawka na zimno postawiona na stole od razu po przyjściu gości daje kwadrans zapasu na dokończenie dania głównego.
Lodówka, piekarnik i naczynia do podania
Przy kolacji dla sześciu osób ograniczeniem bywa miejsce w lodówce, a nie umiejętności kucharza. Dwa dni przed przyjęciem lodówka musi pomieścić gotowe dania, deser i napoje, a jednocześnie zwykłe jedzenie domowników. Dobrze jest wcześniej opróżnić ją z resztek i przełożyć gotowe potrawy do płaskich pojemników, które da się ustawić jeden na drugim.
Drugim ograniczeniem jest piekarnik. Gdy w kuchni jest tylko jeden, dania pieczone najlepiej dobrać tak, żeby wymagały podobnej temperatury i mogły stać obok siebie na dwóch poziomach. Naczynia do podania wyjmuje się dzień wcześniej, razem z łyżkami do nakładania, żeby w ostatniej chwili nie szukać półmiska w głębi szafki.
Do tego dochodzą napoje. Na sześć osób potrzeba ich więcej, niż się wydaje, zwłaszcza wody. Butelki warto schłodzić na balkonie albo w skrzynce z lodem, jeśli w lodówce brakuje miejsca, a dzbanek z wodą i cytryną postawić na stole od początku. Kawę i herbatę po deserze przygotowuje się na bieżąco, dlatego filiżanki, cukiernicę i łyżeczki dobrze jest ustawić na tacy jeszcze przed przyjściem gości.
Dużo czasu w dniu kolacji oszczędza też sprzątanie w trakcie przygotowań. Zmywarka opróżniona przed przyjściem gości przyjmie naczynia po przystawkach, a garnki po daniach gotowanych dzień wcześniej są już umyte. Gdy kosz na śmieci jest opróżniony po południu, a blat przy zlewie wolny, porządki po kolacji zajmują kwadrans, a nie godzinę.
W tygodniu przed przyjęciem lodówka i kuchnia są zajęte przygotowaniami, więc część gospodarzy przenosi codzienne posiłki domowników na dowóz. Mieszkańcy Częstochowy mogą w tym czasie zamówić dietę pudełkową z dostawą w Częstochowie od Fit Apetit, dowożoną między północą a 8:00 rano w miejsce wskazane w panelu. Zamówienie składa się od jednego dnia, więc dowóz da się ograniczyć wyłącznie do dni przygotowań, a do spróbowania służy zestaw próbny na 1 do 3 dni. Kuchnia zostaje wtedy wolna na gulasz, sernik i przystawki dla gości.
Najczęstsze pytania o kolację dla gości
Ile dań przygotować na kolację dla sześciu osób?
Zwykle wystarczy przystawka, jedno danie główne z dwoma dodatkami, sałatka i deser. Większa liczba dań wydłuża przygotowania, a rzadko poprawia wrażenie gości.
Które dania najlepiej przygotować dzień wcześniej?
Dania duszone i w sosie, zupy, zapiekanki, przystawki na zimno i desery wymagające stężenia. Na dzień kolacji zostają sałaty polane sosem, dodatki gotowane na bieżąco i ewentualne pieczenie.
Jak pogodzić różne upodobania gości?
Najprościej zapytać o nie tydzień wcześniej i przygotować jeden dodatek bezmięsny w ilości wystarczającej na pełną porcję. Sosy i dressingi podane osobno pozwalają każdemu nałożyć tyle, ile chce.
Co zrobić z resztkami po kolacji?
Danie główne w sosie można zamrozić w porcjach, a pieczeń pokroić na kanapki na kolejny dzień. Pieczone warzywa i kasza z sałatki sprawdzają się następnego dnia jako farsz do tortilli albo dodatek do obiadu.
Jak nie spędzić całego wieczoru w kuchni?
Wystarczy harmonogram, w którym w dniu kolacji zostaje najwyżej jedno danie przygotowywane na bieżąco. Wszystko inne czeka gotowe w lodówce albo w piekarniku, a gospodarz wraca do stołu po kilku minutach.
Artykuł sponsorowany
Zobacz również
