Pancakes kojarzą się przede wszystkim z leniwym weekendowym śniadaniem, kubkiem kawy i stosem puszystych placuszków polanych syropem klonowym. Nie trzeba jednak ograniczać się do jednej klasycznej wersji. Neutralne ciasto na pancakes można podać zarówno ze świeżymi owocami i kremem orzechowym, jak i z jajkiem, warzywami, łososiem czy twarożkiem.

Dobrze przygotowane pancakes powinny być miękkie, lekkie i delikatnie rumiane. Nie mogą być ani surowe w środku ani twarde po wystudzeniu. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach, krótkim mieszaniu ciasta i smażeniu na umiarkowanym ogniu.

Poniżej znajdziesz podstawowy przepis na puszyste pancakes oraz sześć pomysłów na ich podanie – trzy na słodko i trzy na słono.

Podstawowy przepis na puszyste pancakes

Z podanych proporcji przygotujemy około 12-14 niewielkich placuszków. Taka ilość wystarczy na śniadanie dla 3 lub 4 osób.

Składniki na pancakes

• 250 g mąki pszennej,
• 300 ml mleka lub niesłodzonego napoju roślinnego,
• 2 jajka,
• 2 łyżki roztopionego masła albo oleju,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka cukru lub miodu – opcjonalnie,
• odrobina oleju do smażenia.

Jeżeli wszystkie placuszki mają być podawane na słodko, do ciasta można dodać również pół łyżeczki ekstraktu waniliowego. W przypadku wersji wytrawnej lepiej pozostawić ciasto neutralne.

Jak zrobić puszyste pancakes?

W jednej misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. W drugim naczyniu roztrzepujemy jajka z mlekiem i roztopionym masłem. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy tylko do momentu ich połączenia.

Ciasto nie musi być idealnie gładkie. Niewielkie grudki nie są problemem. Zbyt długie i energiczne mieszanie może natomiast sprawić, że pancakes wyjdą zbite i gumowate.

Gotowe ciasto odstawiamy na około 10 minut. Patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu i delikatnie smarujemy tłuszczem. Nakładamy po dwie łyżki ciasta na jeden placuszek. Kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a brzegi zaczną się ścinać, przewracamy pancakes na drugą stronę. Smażymy jeszcze około minuty.

Gotowe placuszki odkładamy na talerz i przykrywamy drugim talerzem lub czystą ściereczką, aby nie wystygły i pozostały miękkie.

1. Pancakes z jogurtem, owocami i chrupiącymi orzechami

To jedna z najprostszych propozycji, którą można przygotowywać przez cały rok. Latem wykorzystujemy truskawki, maliny, jagody albo borówki. Jesienią i zimą świetnie sprawdzą się gruszki, jabłka, mandarynki oraz owoce mrożone.

Potrzebne składniki

• 4-5 gotowych pancakes,
• 150 g gęstego jogurtu naturalnego, greckiego lub skyru,
• 150 g ulubionych owoców,
• 2 łyżki posiekanych orzechów,
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego,
• szczypta cynamonu.

Sposób podania

Pancakes układamy jeden na drugim. Każdy placuszek możemy przełożyć niewielką ilością jogurtu. Na wierzchu układamy owoce, posypujemy całość orzechami oraz cynamonem i delikatnie polewamy miodem.

Jeżeli korzystamy z mrożonych owoców, warto wcześniej podgrzać je w rondelku. Powstanie prosty, lekko kwaśny sos, który świetnie pasuje do ciepłych placuszków.

2. Pancakes z karmelizowanym bananem i masłem orzechowym

Banany po krótkim podgrzaniu stają się miękkie, kremowe i wyraźnie słodsze. W połączeniu z masłem orzechowym tworzą sycący dodatek do śniadania lub domowego deseru.

Potrzebne składniki

• 4-5 gotowych pancakes,
• 2 dojrzałe banany,
• 1 łyżeczka masła,
• 1-2 łyżki masła orzechowego,
• pół łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• opcjonalnie łyżka posiekanej gorzkiej czekolady.

Sposób przygotowania

Banany kroimy w grubsze plasterki. Na patelni rozpuszczamy masło, układamy owoce i posypujemy je cynamonem. Podsmażamy przez około minutę z każdej strony. Na końcu dodajemy sok z cytryny.

Pancakes smarujemy cienką warstwą masła orzechowego, układamy jeden na drugim i dekorujemy ciepłymi bananami. Całość możemy posypać gorzką czekoladą lub prażonymi orzechami.

Jeśli masło orzechowe jest bardzo gęste, wystarczy wymieszać je z łyżeczką ciepłej wody. Powstanie wtedy prosty sos, którym łatwiej polać placuszki.

3. Pancakes o smaku szarlotki z jabłkami i cynamonem

Pancakes z duszonymi jabłkami pachną jak domowa szarlotka. To idealne śniadanie na chłodniejszy poranek, kiedy mamy ochotę na coś ciepłego i słodkiego.

Potrzebne składniki

• 4-5 gotowych pancakes,
• 2 duże jabłka,
• 1 łyżeczka masła,
• pół łyżeczki cynamonu,
• szczypta mielonego imbiru,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 2 łyżki rodzynek lub posiekanych orzechów,
• opcjonalnie łyżeczka miodu.

Sposób przygotowania

Jabłka obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy owoce, cynamon, imbir oraz sok z cytryny. Podgrzewamy przez około 6-8 minut, aż jabłka zmiękną, ale nadal zachowają swój kształt.

Pod koniec dodajemy rodzynki albo orzechy. Jeżeli jabłka są bardzo kwaśne, możemy dodać odrobinę miodu. Ciepłe owoce nakładamy na stos pancakes. Dobrze pasuje do nich także łyżka naturalnego jogurtu.

4. Wytrawne pancakes z jajkiem, awokado i pomidorami

Pancakes nie muszą być deserem. W wersji z jajkiem i warzywami mogą stać się pełnym, sycącym śniadaniem. Do przygotowania tej propozycji najlepiej wykorzystać neutralne placuszki bez dodatku cukru i wanilii.

Potrzebne składniki

• 3-4 wytrawne pancakes,
• 2 jajka,
• 1 dojrzałe awokado,
• kilka pomidorków koktajlowych,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• garść rukoli,
• sól i pieprz,
• opcjonalnie szczypta płatków chili.

Sposób przygotowania

Awokado rozgniatamy widelcem, dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz. Jajka smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu albo gotujemy w koszulkach. Pomidorki kroimy na połówki.

Pancakes smarujemy pastą z awokado. Dodajemy rukolę, pomidory oraz jajko. Całość oprószamy świeżo mielonym pieprzem i – jeśli lubimy ostrzejsze smaki – płatkami chili.

Takie śniadanie najlepiej zjeść od razu, ponieważ pokrojone awokado z czasem ciemnieje.

5. Pancakes ze szpinakiem, fetą i sosem jogurtowym

Szpinak i feta to sprawdzone połączenie, które równie dobrze pasuje do naleśników, omletów i puszystych pancakes. Nadzienie można podać na placuszkach albo przełożyć nim kilka sztuk, tworząc niewielką wytrawną wieżyczkę.

Potrzebne składniki

• 4-5 wytrawnych pancakes,
• 200 g świeżego szpinaku,
• 100 g sera feta,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka oliwy,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• świeżo mielony pieprz.

Składniki na sos

• 100 g jogurtu naturalnego,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 łyżka posiekanego koperku lub szczypiorku,
• odrobina pieprzu.

Sposób przygotowania

Na patelni rozgrzewamy oliwę i przez chwilę podsmażamy posiekany czosnek. Dodajemy szpinak i podgrzewamy, aż liście stracą objętość. Doprawiamy pieprzem oraz gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy pokruszoną fetę.

Jogurt mieszamy z sokiem z cytryny i posiekanymi ziołami. Na każdym placuszku układamy porcję szpinaku z fetą. Gotowe pancakes polewamy sosem jogurtowym.

Feta jest dość słona, dlatego nadzienie najlepiej spróbować przed dodaniem soli. Zamiast fety można wykorzystać delikatniejszy serek kanapkowy albo twaróg.

6. Wytrawne pancakes z wędzonym łososiem i twarożkiem

Ta propozycja wygląda efektownie, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut. Sprawdzi się podczas weekendowego śniadania, rodzinnego brunchu albo spotkania ze znajomymi.

Potrzebne składniki

• 4-5 wytrawnych pancakes,
• 100 g wędzonego łososia,
• 150 g serka śmietankowego lub twarożku,
• 1 łyżka jogurtu naturalnego,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• pół małego ogórka,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania

Serek mieszamy z jogurtem, sokiem z cytryny, koperkiem i pieprzem. Ogórka kroimy w cienkie plasterki. Pancakes smarujemy przygotowanym twarożkiem, dodajemy łososia oraz ogórka.

Możemy podawać je pojedynczo albo ułożyć w niewysokie stosy. Całość dekorujemy koperkiem i kawałkiem cytryny. Solenie zazwyczaj nie jest potrzebne, ponieważ wędzony łosoś ma już wyrazisty smak.

Ta wersja nie powinna zbyt długo stać poza lodówką. Łososia i twarożek najlepiej nakładać na placuszki tuż przed podaniem.

Dlaczego pancakes nie są puszyste?

Jednym z najczęstszych błędów jest zbyt długie mieszanie ciasta. Składniki powinny się jedynie połączyć. Kilka małych grudek mąki nie zaszkodzi, natomiast intensywne ubijanie może sprawić, że placuszki będą twarde.

Ważna jest także świeżość proszku do pieczenia i sody. Jeżeli środki spulchniające od dawna stoją otwarte, mogą działać słabiej. Ciasto powinno być gęstsze niż ciasto naleśnikowe, ale nadal swobodnie opadać z łyżki.

Nie należy również smażyć pancakes na bardzo dużym ogniu. Z zewnątrz szybko się przypalą, a w środku pozostaną surowe. Najlepiej wybrać średnią lub nieco mniejszą moc palnika i dać placuszkom czas na równomierne wyrośnięcie.

Czy ciasto na pancakes można przygotować wcześniej?

Suche składniki można wymieszać wieczorem i przechować w szczelnie zamkniętym pojemniku. Rano wystarczy dodać jajka, mleko oraz tłuszcz.

Gotowego ciasta z proszkiem do pieczenia i sodą lepiej nie zostawiać na wiele godzin. Środki spulchniające zaczynają działać po kontakcie z płynem, dlatego placuszki usmażone następnego dnia mogą być mniej puszyste.

Dobrym rozwiązaniem jest usmażenie całej porcji od razu. Wystudzone pancakes można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2-3 dni.

Jak odgrzać pancakes, żeby pozostały miękkie?

Najszybszą metodą jest podgrzanie placuszków na suchej patelni pod przykryciem. Można również umieścić je na kilka minut w piekarniku nagrzanym do około 160 stopni Celsjusza.

Pancakes nadają się także do zamrożenia. Wystudzone placuszki przekładamy kawałkami papieru do pieczenia, wkładamy do woreczka lub pojemnika i zamrażamy. Dzięki papierowym przekładkom można później wyjąć dokładnie tyle sztuk, ile potrzebujemy.

Dodatki, szczególnie świeże owoce, awokado, twarożek i łososia, najlepiej przechowywać oddzielnie. Nakładamy je dopiero po podgrzaniu pancakes.

Pancakes nie tylko na słodkie śniadanie

Największą zaletą pancakes jest możliwość dopasowania ich do tego, co akurat mamy w kuchni. Na słodko świetnie smakują z sezonowymi owocami, jogurtem, twarogiem, kakao i kremem orzechowym. W wersji wytrawnej można podać je z jajkiem, warzywami, serami, rybą, kurczakiem albo pastą z roślin strączkowych.

Warto przygotować podstawowe ciasto bez dużej ilości cukru. Dzięki temu część placuszków zjemy na słodko, a pozostałe zamienimy w szybki lunch lub kolację. Jeden przepis może w ten sposób posłużyć do stworzenia kilku zupełnie różnych posiłków.