Kiszona czerwona cebula w plastrach – chrupiąca, aromatyczna i pełna smaku. Prosty przepis, który warto wypróbować

Kiszone ogórki i kapusta od lat są stałymi bywalcami naszych kuchni. Coraz chętniej kisimy jednak również buraki, rzodkiewki, czosnek, a nawet owoce. Wśród mniej oczywistych przetworów zdecydowanie warto zwrócić uwagę na kiszoną czerwoną cebulę w plastrach.

To jeden z tych dodatków, które potrafią całkowicie odmienić smak zwykłego posiłku. Kilka plasterków można położyć na kanapce, dodać do sałatki albo wykorzystać jako dodatek do burgerów, pieczonych warzyw czy dań z grilla. Czerwona cebula po fermentacji staje się przyjemnie kwaśna, aromatyczna i mniej ostra niż świeża.

Bardzo lubię ten przepis również dlatego, że nie wymaga wielu skomplikowanych składników. Cebula, czosnek, gorczyca, pieprz, koper, chrzan i prosta solanka wystarczą, aby stworzyć naprawdę ciekawy domowy przetwór.

Dlaczego warto kisić czerwoną cebulę?

Czerwona cebula jest wyjątkowo wdzięczna do tego typu eksperymentów. Ma piękny intensywny kolor, który sprawia, że słoik prezentuje się niezwykle apetycznie. Jest również nieco łagodniejsza i słodsza w smaku niż wiele odmian żółtej cebuli.

Proces fermentacji dodatkowo zmienia jej charakter. Świeża cebula bywa ostra i intensywna, natomiast po ukiszeniu nabiera przyjemnej kwasowości i bardziej złożonego aromatu.

Nie oznacza to oczywiście, że przestaje smakować jak cebula. Nadal pozostaje wyrazista, ale jej smak staje się ciekawszy i doskonale komponuje się z wieloma potrawami.

W tej wersji ogromną rolę odgrywają również dodatki. Czosnek dodaje głębi, gorczyca delikatnej ostrości, nasiona kopru charakterystycznego aromatu, a chrzan sprawia, że całość nabiera prawdziwego charakteru.

Kiszona czerwona cebula w plastrach – składniki

Do przygotowania potrzebujemy:

• 3 duże czerwone cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
• 1/2 łyżeczki gorczycy,
• 1/2 łyżeczki nasion kopru,
• 1 liść laurowy,
• kawałek korzenia chrzanu o długości około 3 cm.

Solanka:

• 1 litr wody,
• 1 łyżka soli kamiennej.

Najlepiej użyć soli kamiennej przeznaczonej do kiszenia, bez zbędnych dodatków.

Jeżeli potrzebujemy większej ilości solanki, zachowujemy tę samą proporcję: 1 łyżka soli na 1 litr wody.

Jak przygotować kiszoną czerwoną cebulę?

Cebule obieramy i kroimy w plastry. Nie powinny być bardzo cienkie, ponieważ wtedy mogą zbyt mocno zmięknąć podczas fermentacji. Lepiej pozostawić plasterki nieco grubsze, dzięki czemu zachowają przyjemniejszą strukturę.

Czosnek obieramy. Korzeń chrzanu dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.

Do czystego, wyparzonego słoika wkładamy część przypraw. Dodajemy pieprz, gorczycę, nasiona kopru i liść laurowy. Następnie umieszczamy w nim czosnek oraz chrzan.

Teraz przychodzi czas na cebulę. Plastry układamy w słoiku warstwami, lekko je dociskając. Nie należy jednak upychać ich zbyt mocno.

Przygotowujemy solankę. Sól rozpuszczamy w wodzie, a następnie zalewamy nią cebulę tak, aby wszystkie składniki znalazły się pod powierzchnią płynu.

To jedna z najważniejszych zasad podczas kiszenia – produkty powinny pozostawać zanurzone w solance.

Słoik przykrywamy i pozostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej. W czasie kiszenia mogą pojawić się charakterystyczne bąbelki, co jest naturalnym efektem zachodzącego procesu.

Po kilku dniach warto spróbować cebuli. Czas fermentacji zależy między innymi od temperatury panującej w pomieszczeniu oraz od naszych indywidualnych upodobań smakowych. Gdy cebula osiągnie odpowiedni poziom kwaśności, słoik można przenieść do chłodniejszego miejsca.

Do czego pasuje kiszona czerwona cebula?

To właśnie tutaj zaczyna się prawdziwa zabawa. Jeden słoik może przydać się w kuchni znacznie częściej, niż początkowo mogłoby się wydawać.

Kiszona cebula do kanapek

To jeden z najprostszych sposobów na jej wykorzystanie. Kilka plasterków świetnie pasuje do kanapek z twarożkiem, pastą jajeczną, hummusem, awokado czy pieczonym mięsem.

Można również dodać ją do kanapki z dobrym serem. Kwaśna, wyrazista cebula bardzo dobrze przełamuje kremowy smak serów.

Idealny dodatek do burgerów

Kiszona czerwona cebula może być znacznie ciekawszym dodatkiem niż zwykła świeża cebula. Świetnie komponuje się z mięsem, serem i sosami.

Jej kwaśny smak pomaga równoważyć bardziej ciężkie i intensywne składniki. Dlatego warto mieć słoik pod ręką, zwłaszcza jeśli lubimy przygotowywać domowe burgery.

Do sałatek

Czerwona kiszona cebula pasuje między innymi do sałatek z burakami, fetą, rukolą, jajkiem, ciecierzycą czy pieczonymi warzywami.

Wystarczy niewielka ilość, aby całość nabrała wyrazistości. Dzięki temu nie musimy przygotowywać bardzo skomplikowanego dressingu.

Do dań z grilla

Może być świetnym dodatkiem do grillowanych warzyw, mięsa oraz serów. Jej intensywny smak dobrze współgra z lekko dymnym aromatem potraw przygotowywanych na grillu.

Do tacos i tortilli

Jeśli lubimy kuchnię inspirowaną smakami Meksyku, warto spróbować dodać kiszoną cebulę do tortilli z fasolą, awokado, mięsem lub warzywami.

Świetnie sprawdza się tam, gdzie potrzebujemy odrobiny kwasowości i wyrazistego akcentu.

Co warto wiedzieć o produktach fermentowanych?

Domowe kiszonki są ciekawym sposobem na urozmaicenie codziennego jadłospisu. Fermentacja to naturalny proces wykorzystywany przez ludzi od bardzo dawna do przetwarzania i przechowywania żywności.

Warto jednak pamiętać, że kiszonki przygotowuje się z dodatkiem soli. Dlatego najlepiej traktować je jako wartościowy dodatek do różnorodnej diety, a nie produkt, który spożywamy w bardzo dużych ilościach.

Sama czerwona cebula zawiera naturalne związki roślinne, a jej intensywna barwa związana jest z obecnością naturalnych barwników roślinnych.

Największą zaletą domowego przygotowywania kiszonek jest dla mnie jednak możliwość pełnej kontroli nad tym, co trafia do słoika. Wiemy, jakich składników użyliśmy i możemy tworzyć własne kompozycje smakowe.

Mały słoik, który potrafi odmienić codzienne posiłki

Uwielbiam takie przepisy, które nie wymagają długiego stania w kuchni, a później przez wiele dni możemy korzystać z efektów naszej pracy.

Kiszona czerwona cebula jest właśnie takim dodatkiem. Przygotowujemy ją raz, a później wykorzystujemy na wiele sposobów. Możemy położyć ją na kanapce, dorzucić do sałatki, podać do burgera albo wykorzystać podczas przygotowywania obiadu.

Połączenie czerwonej cebuli z czosnkiem, gorczycą, nasionami kopru, pieprzem i chrzanem daje naprawdę interesujący efekt. Smak jest wyrazisty, aromatyczny i zupełnie inny niż w przypadku zwykłej marynowanej cebuli.

Jeśli jeszcze nigdy nie próbowaliście kisić czerwonej cebuli, warto przygotować choć jeden słoik. Jest duża szansa, że szybko znajdziecie dla niej stałe miejsce w swojej lodówce.

Bo czasami to właśnie jeden prosty, domowy dodatek sprawia, że zwykłe śniadanie lub obiad zaczyna smakować zupełnie inaczej.