Ten przepis na domowe racuchy jest ulubionym składnikiem mojej letniej kuchni, odkąd byłam mała i jadałam racuchy przygotowywane przez babcię. Zrobione ze składników, które zawsze mam pod ręką – takich jak mąka, proszek do pieczenia, cukier, sól, mleko i jajka – zawsze mają idealną konsystencję, są puszyste i pyszne. Propozycja na dzisiaj to racuszki z malinami, które właśnie dojrzewają na przydomowych krzaczkach.
fot: redakcja
Mleko nadaje racuchom delikatności, a maliny kwasowości, tworząc połączenie smaków, które z pewnością zachwycą każde podniebienie. Słodycz cukru waniliowego i cukru pudru równoważy kwasowość owoców, a polewa z jogurtu dopełnia całości. Placuszki z malinami, zawsze przygotowuję na mleku, inne owoce dobrze komponują się z kefirem lub maślanką, które także stanowią świetną bazę dla placuszków. Maliny jednak najbardziej lubią mleko, osobiście uważam, że taka wersja racuszków z malinami jest najsmaczniejsza.
Maliny to owoce jagodowe spokrewnione z jeżyną i różą. Maliny są bogate w składniki odżywcze i niskokaloryczne. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu i wysokiej zawartości błonnika maliny pozwalają monitorować poziom cukru we krwi i poprawić reakcję insulinową. Może to wynikać z tego, że maliny są bogate w garbniki – naturalne związki roślinne, które hamują enzymy rozkładające skrobię. Owoce te są też bogate w ochronne przeciwutleniacze, zmniejszają objawy zapalenia stawów i chronią przed zespołem metabolicznym.
Będąc użytecznym źródłem ochronnych związków roślinnych zwanych polifenolami, maliny mogą pomóc zmniejszyć fizyczne skutki starzenia oraz poprawić równowagę i siłę. Jagody te są również bogate w witaminę C, która jest ważna w produkcji kolagenu i może pomóc chronić skórę przed uszkodzeniami UV. Maliny zawierają również niewielkie ilości witaminy A, tiaminy, ryboflawiny, witaminy B6, wapnia i cynku. Istnieją dowody na to, że witaminy C i E mogą pomóc chronić zdolność myślenia i zapamiętywania informacji w miarę starzenia się. Każdy kolor jagód ma unikalną kompozycję witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
Słodkie, dojrzałe maliny mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia i są zbierane tylko w miesiącach letnich i jesiennych. Z tych powodów maliny najlepiej spożywać zaraz po zerwaniu z krzaczka lub po zakupie w dobrym warzywniaku lub targu. Moim zdaniem wgryzanie się w racuszki wypełnione słodkimi malinami zasługuje na pierwsze miejsce wśród letnich owocowych dań. Takie placuszki możemy podawać z czekoladą, sosem, bitą śmietaną, syropem klonowym oraz śmietaną. Osobiście preferuję odrobinę jogurtu greckiego i cukier.
Jak przygotować racuszki na mleku z malinami?
Składniki:
– 2 jajka
– 1 szklanka mleka
– 1-1,5 szklanki mąki pszennej
– szczypta sody lub proszku do pieczenia
– cukier waniliowy
– szczypta soli
– odrobina ekstraktu rumowego (lub innego, opcjonalnie)
– jogurt grecki i cukier puder do podania
– 1 szklanka malin
Przygotowanie:
W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i sól. W drugiej misce wymieszać jajka i mleko. Do suchych składników wlać mieszaninę mleka i bardzo dokładnie wymieszać. Dodać 2/3 szklanki malin i wymieszać. Nakładać łyżką na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać posypane cukrem, polane jogurtem naturalnym i posypane owocami.
Zobacz również
