Sałatka ze szparagami to strzał w dziesiątkę, gdy zechcecie podać coś ekstra na majowym pikniku lub zjeść pożywną sałatkę na obiad lub kolację. Taka sałatka to dobry pomysł na lunch, lekką kolację, czy dodatek do grilla. Lekkie sałatki ze szparagami, pełne kolorów wiosny, doskonale komponują się z domowym winegretem i truskawkami oraz serami. Zobacz najlepsze przepisy, które bez problemu wypróbujesz w swojej kuchni.
Sałatka ze szparagów z komosą ryżową
Składniki:
– 2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej
– 1 łyżeczka oliwy z oliwek
– 30 szparagów, posiekanych na kawałki
– ½ łyżeczki soli
– ¼ łyżeczki pieprzu
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– sól i pieprz
– 16 truskawek, pokrojonych w plastry
– ser mozzarella, pokrojony w drobną kostkę
– ⅓ filiżanki balsamicznego winegretu
– 2 łyżki drobno posiekanej świeżej bazylii
Przygotowanie:
Ugotowaną komosę ryżową umieść w dużej misce sałatkowej. Przygotować winegret balsamiczny i odstawić na bok. Rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Po podgrzaniu dodać szparagi i czosnek. Posypać solą i pieprzem. Smażyć przez 2-3 min., aż szparagi będą jasnozielone i delikatnie miękkie, ale nadal chrupiące. Dodać szparagi do komosy ryżowej. Wymieszać truskawki, ser mozzarella i winegret balsamiczny. Posypać sałatkę posiekaną świeżą bazylią.
Sałatka ze szparagów z rzodkiewką
Składniki:
– 100 g drobnej zielonej fasoli, przyciętej
– 250 g szparagów, pokrojonych w długie paski za pomocą obieraczki do warzyw
– 2 dymki, pokrojone w plastry
– 100 g rzodkiewki, drobno pokrojonej
– mała garść świeżego koperku, grubo posiekanego
– mała garść świeżej mięty, grubo posiekanej
– 1 łyżka orzechów laskowych, opiekanych i posiekanych
Dressing:
– 5 cm kawałek świeżego imbiru, drobno startego
– 1 ząbek czosnku, drobno starty
– 1 zielone chili, posiekane i pokrojone w drobną kostkę
– 1 limonka, wyciśnięty sok
– 1 łyżka oleju sezamowego
Przygotowanie:
Ugotować zieloną fasolkę i szparagi. Odcedzić, przelać zimną wodą. Ułożyć na półmisku z dymką, rzodkiewką i ziołami. Wymieszać w małej misce imbir, czosnek i chilli. Dodać sok z limonki i olej sezamowy. Doprawić szczyptą soli, pieprzu i cukru, dobrze wymieszać. Posypać sałatkę orzechami laskowymi i polać dressingiem.
Sałatka ze szparagów z brokułami i rukwią
Składniki:
– 100 g szparagów, odłamane zdrewniałe końcówki
– 100 g fioletowych brokułów, odcięte wszelkie zdrewniałe końce
– 2 łyżki oleju roślinnego
– 85 g rukwi wodnej
Dressing:
– 1 cytryna, wyciśnięty sok i skórka
– 2 łyżki miodu lub cukru
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka musztardy Dijon
– 50 g fety, pokruszonej
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Wlać 2 łyżki oleju na blachę do pieczenia i podgrzać w piekarniku przez 2 min. Dodać szparagi i brokuły, doprawić i upiec. Wyjąć szparagi po 5 min., a brokuły po 10 min. Wymieszać sok z cytryny, skórkę, miód i szczyptę soli. Następnie ubić olej i musztardę. Ciepłe warzywa polać dressingiem, wymieszać z rukwią wodną, posypać fetą.
Sałatka z grillowanych szparagów
Składniki:
– 2 x pęczek szparagów, przycięte
– 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w 2 cm plastry
– 60 ml (4 łyżki stołowe) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
– 1⁄2 cytryny, sok i skórka
– 6 g (3 łyżki stołowe) natki pietruszki, drobno posiekanej
– 9 g (1 łyżka stołowa) małych kaparów
– 1 duża szczypta płatków czerwonej papryczki chili, pokruszone
– 1⁄2 ząbki czosnku, zmiażdżone
Przygotowanie:
Rozgrzać patelnię grillową, aż będzie gorąca. Skropić szparagi i cebulę 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodać trochę soku z cytryny. Smażyć szparagi i cebulę na patelni, aż pojawią się ciemne linie, ok. 2 min. z każdej strony. W małej misce wymieszać pietruszkę, kapary, płatki chilli, czosnek, skórkę z cytryny i 2 łyżki soku z cytryny. Doprawić do smaku. Ułożyć grillowane warzywa na półmisku i polać je dressingiem.
Sałatka ze szparagów i rukoli
Składniki:
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– szparagi
– 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
– świeżo zmielony czarny pieprz
– 2 jajka
– 2 garście rukoli
– pomidory piccolo, przekrojone na pół
– 1/2 dojrzałego awokado, grubo posiekanego
– 3 łyżki lekkiego majonezu
– skórka i sok z 1/2 cytryny
Przygotowanie:
Rozgrzać oliwę na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu. Dodać szparagi i smażyć przez 4 min., aż się zarumienią. Dodać czosnek, doprawić czarnym pieprzem i smażyć kolejne 2 min. Dodać 2 łyżki wody, gotować jeszcze 1 min., następnie zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Zagotować wodę w garnku i ostrożnie wbić jajka. Gotować przez 2-3 min., następnie wyjąć z wody łyżką cedzakową i odsączyć na papierze kuchennym. Podzielić rukolę na 2 talerze i ułożyć na wierzchu szparagi, pomidory i awokado. Wymieszać majonez, skórkę z cytryny i sok, skropić każdy talerz i podawać z jajkami na wierzchu.
