Sałatka ze szparagów z komosą ryżową
Składniki:
– 2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej
– 1 łyżeczka oliwy z oliwek
– 30 szparagów, posiekanych na kawałki
– ½ łyżeczki soli
– ¼ łyżeczki pieprzu
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– sól i pieprz
– 16 truskawek, pokrojonych w plastry
– ser mozzarella, pokrojony w drobną kostkę
– ⅓ filiżanki balsamicznego winegretu
– 2 łyżki drobno posiekanej świeżej bazylii
Przygotowanie:
Ugotowaną komosę ryżową umieść w dużej misce sałatkowej. Przygotować winegret balsamiczny i odstawić na bok. Rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Po podgrzaniu dodać szparagi i czosnek. Posypać solą i pieprzem. Smażyć przez 2-3 min., aż szparagi będą jasnozielone i delikatnie miękkie, ale nadal chrupiące. Dodać szparagi do komosy ryżowej. Wymieszać truskawki, ser mozzarella i winegret balsamiczny. Posypać sałatkę posiekaną świeżą bazylią.
Sałatka ze szparagów z rzodkiewką
Składniki:
– 100 g drobnej zielonej fasoli, przyciętej
– 250 g szparagów, pokrojonych w długie paski za pomocą obieraczki do warzyw
– 2 dymki, pokrojone w plastry
– 100 g rzodkiewki, drobno pokrojonej
– mała garść świeżego koperku, grubo posiekanego
– mała garść świeżej mięty, grubo posiekanej
– 1 łyżka orzechów laskowych, opiekanych i posiekanych
Dressing:
– 5 cm kawałek świeżego imbiru, drobno startego
– 1 ząbek czosnku, drobno starty
– 1 zielone chili, posiekane i pokrojone w drobną kostkę
– 1 limonka, wyciśnięty sok
– 1 łyżka oleju sezamowego
Przygotowanie:
Ugotować zieloną fasolkę i szparagi. Odcedzić, przelać zimną wodą. Ułożyć na półmisku z dymką, rzodkiewką i ziołami. Wymieszać w małej misce imbir, czosnek i chilli. Dodać sok z limonki i olej sezamowy. Doprawić szczyptą soli, pieprzu i cukru, dobrze wymieszać. Posypać sałatkę orzechami laskowymi i polać dressingiem.
Sałatka ze szparagów z brokułami i rukwią
Składniki:
– 100 g szparagów, odłamane zdrewniałe końcówki
– 100 g fioletowych brokułów, odcięte wszelkie zdrewniałe końce
– 2 łyżki oleju roślinnego
– 85 g rukwi wodnej
Dressing:
– 1 cytryna, wyciśnięty sok i skórka
– 2 łyżki miodu lub cukru
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka musztardy Dijon
– 50 g fety, pokruszonej
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Wlać 2 łyżki oleju na blachę do pieczenia i podgrzać w piekarniku przez 2 min. Dodać szparagi i brokuły, doprawić i upiec. Wyjąć szparagi po 5 min., a brokuły po 10 min. Wymieszać sok z cytryny, skórkę, miód i szczyptę soli. Następnie ubić olej i musztardę. Ciepłe warzywa polać dressingiem, wymieszać z rukwią wodną, posypać fetą.
Sałatka z grillowanych szparagów
Składniki:
– 2 x pęczek szparagów, przycięte
– 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w 2 cm plastry
– 60 ml (4 łyżki stołowe) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
– 1⁄2 cytryny, sok i skórka
– 6 g (3 łyżki stołowe) natki pietruszki, drobno posiekanej
– 9 g (1 łyżka stołowa) małych kaparów
– 1 duża szczypta płatków czerwonej papryczki chili, pokruszone
– 1⁄2 ząbki czosnku, zmiażdżone
Przygotowanie:
Rozgrzać patelnię grillową, aż będzie gorąca. Skropić szparagi i cebulę 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodać trochę soku z cytryny. Smażyć szparagi i cebulę na patelni, aż pojawią się ciemne linie, ok. 2 min. z każdej strony. W małej misce wymieszać pietruszkę, kapary, płatki chilli, czosnek, skórkę z cytryny i 2 łyżki soku z cytryny. Doprawić do smaku. Ułożyć grillowane warzywa na półmisku i polać je dressingiem.
Sałatka ze szparagów i rukoli
Składniki:
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– szparagi
– 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
– świeżo zmielony czarny pieprz
– 2 jajka
– 2 garście rukoli
– pomidory piccolo, przekrojone na pół
– 1/2 dojrzałego awokado, grubo posiekanego
– 3 łyżki lekkiego majonezu
– skórka i sok z 1/2 cytryny
Przygotowanie:
Rozgrzać oliwę na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu. Dodać szparagi i smażyć przez 4 min., aż się zarumienią. Dodać czosnek, doprawić czarnym pieprzem i smażyć kolejne 2 min. Dodać 2 łyżki wody, gotować jeszcze 1 min., następnie zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Zagotować wodę w garnku i ostrożnie wbić jajka. Gotować przez 2-3 min., następnie wyjąć z wody łyżką cedzakową i odsączyć na papierze kuchennym. Podzielić rukolę na 2 talerze i ułożyć na wierzchu szparagi, pomidory i awokado. Wymieszać majonez, skórkę z cytryny i sok, skropić każdy talerz i podawać z jajkami na wierzchu.
Zobacz również
