Wino do każdej potrawy – poradnik dla smakoszy
Czy wiecie jakie wino do jakiej potrawy pasuje najlepiej? Wśród win białych, różowych i czerwonych wyróżniamy ich różne rodzaje, które doskonale komponują się z przeróżnymi daniami. Warto wiedzieć, jakie wino będzie pasować do eleganckiego obiadu, a jakie lepiej zestawić z owocami i deserami.
Talerz zimnych wędlin: kabanosy, suszone kiełbasy, szynki w rodzaju jamon serrano, czy prosciuto znakomicie współgrają z młodymi winami z Bordeaux, pasztetom z zająca czy dzika odpowiadają pikantne wina z Doliny Rodanu, ślimaki na maśle lubią wina takie jakchablis lub inny młody biały burgund, podobnie jak ostrygi, które również wspaniale łączą się z chablis czy muscadet. Sztukę doboru wina do potraw doskonale opanowali między innymi Francuzi, ale nie tylko oni – dziś z łatwością każdy może poznać zasady, mówiące o tym, jakie wino podać do jakiej potrawy.
Ogólnie panuje zasada, że do dań obiadowych najlepiej podawać wina wytrawne, natomiast słodkie lub półsłodkie gatunki win lepiej współgrają z deserami i przekąskami. Popularna jest również zasada, że wino białe pasuje do drobiu i ryb, a wino czerwone do mięsa czerwonego. W rzeczywistości jednak, wszystko zależy od tego, jaką potrawę serwujemy oraz w jaki sposób została przygotowana. Idealnie dobrane wino to takie, które jest wyczuwalne jedynie wtedy, gdy się go pije i nie dominuje nad smakiem potrawy. Zasada ogólna głosi, że można podejść do doboru wina jak do dobierania przyprawy – na zasadzie kontrastu. Wymaga to jednak dużego wyczucia i opiera się na wybraniu takiego gatunku wina, który uzupełni smak potrawy, doda jej charakteru i wzbogaci smak. Wino, jest zawsze dopełnieniem posiłku, a nie jego częścią główną.
Wina białe i różowe
Wina białe świeże, rześkie jako najlżejsze i najmniej złożone o dość łagodnych aromatach i smakach doskonale gaszą pragnienie i wyróżniają się cytrusowym aromatem oraz zdecydowanie zaznaczoną kwasowością, to rodzaj win który doskonale komponuje się z lekkostrawnymi daniami. Wina te pasują idealnie do sałatek złożonych głównie z liści, z dodatkiem nieco kwaśnego octu balsamicznego, oliwek, owoców morza (za wyjątkiem homara), ostryg, delikatnych ryb (np. dorada, dorsz) i potraw ze smażonym lub pieczonym kurczakiem oraz dań kuchni chińskiej i tajskiej. Dobrze komponują się z risotto, filetem z piersi kurczaka, sałatką nicejską oraz serami, takimi jak: ser kozi i sery pleśniowe (brie i camembert). Typowymi winami tego stylu to Pinot Gris, Muscadet (Melon de Bourgogne), białe Bordeaux.
Białe wina aromatyczne, czyli o intensywnym zapachu, cechują się ziołowym aromatem i zapachem świeżo ściętych kwiatów. Wszystkie wina tej kategorii mają naturalny aromat i smak pochodzący z gron, z których je wyprodukowano. Tego typu wina idealnie wzbogacają smak potraw lekko mdłych, jak pierogi, dania z wieprzowiną, kurczakiem, gęsiną, białymi rybami i rybami surowymi (sushi) oraz smażonymi warzywami. Doskonale sprawdzają się z wędzonymi mięsami i rybami słodkowodnymi zwłaszcza w śmietankowych sosach oraz zapiekanką cielęcą. Fantastycznie podkreślają smak owczego i koziego sera oraz serów typu camembert i brie. Szczególnie godne polecenia w tej kategorii to wina alzackie (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer), austriackie (Gruner Veltliner, Riesling i Muscat) i niemieckie trocken (Riesling), a także oregońskie dojrzalsze i słodsze Pinot Gris.
Wina białe pełne, bogate, jak np. Chardonnay idealnie komponują się z potrawami, do których tradycyjnie serwuje się lekkie wina czerwone. Dymne aromaty i smaki dębu przenikają te wina delikatnie lub zdecydowanie, zależnie od wina, co podkreśla ich charakter. Tego typu wina pasują do pikantnych, ale lekkich potraw, jak np. pieczony i grillowany drób, zupa-krem, makaron z sosem, potrawy z ryb cięższych (np. łosoś) oraz ryb pieczonych i grillowanych. Inne dania, do których warto podać wino tego rodzaju to carpaccio z polędwicy wołowej, szparagi, pasztety rybne, dania hinduskie, zupy minestrone na bazie warzyw, makaronu i fasoli oraz jajka faszerowane, a także do dań typu tzw. salsa blancas (na bazie śmietany). Wina pełne białe wzbogacają smak ciężkich sosów, gulaszów, potraw z grilla, zup rybnych oraz pizzy. Serwuje się je również z przekąskami, takimi jak słone sery, sałatki z rukoli, szpinaku, botwiny i cykorii, prażone migdały, grillowane krewetki lub wędzone mięso i ryby.
Wina białe słodkie, deserowe są doskonałym dodatkiem do deserów, ciekawie komponują się z przyprawami korzennymi, lodami, deserami z bitą śmietaną, kremami i sałatkami owocowymi oraz samymi cytrusami. Podawane są zazwyczaj po jedzeniu, jako idealny dodatek do białej czekolady lub serów pleśniowych. Ciekawie komponują się również w zestawieniu z makaronem spaghetti carbonara, potrawami typu risotto i innymi ze śmietanowym lub serowym sosem, a także serami z niebieską pleśnią typu Gorgonzola, Roquefort, Stilton. Najlepsze oryginalne wina deserowe są produkowane na południu Europy, w Portugalii, Hiszpanii, we Włoszech oraz Grecji i nazywane winami południowymi, przy czym najwyżej są cenione wina półsłodkie, jak: Porto, Madera, Samos i Sherry.
Wino różowe to wino znajdujące się na granicy między czerwonym a białym winem, łączy zatem w sobie cechy jednego i drugiego, zwłaszcza wrażenia smakowe odmian czerwonych oraz lekką kwasowość i rześkość odmian białych. Lżejsze wino różowe najlepiej łączyć z ziołami i owocami morza oraz sałatkami z dodatkiem świeżych ziół, natomiast te pełniejsze z cielęciną, wieprzowiną i letnimi warzywami. To wino idealnie sprawdza się w połączeniu z tartinkami z pastą serową lub innymi delikatnymi kanapkami, np. z pastą rybną. Tworzy także doskonały duet z lekkimi przekąskami tj. sałatkami, warzywami, zapiekankami przystawkami zaprawianymi sosem vinaigrette.
Włoskie wina Prosecco i Primitivo
Wino Prosecco jest włoskim winem musującym (spumante) lub lekko musującym (frizzante), które w ostatnich latach staje się bardzo modne. Ciekawostką dla poszukiwaczy szczególnych doznań jest prosecco bez bąbelków tzw. tranquillo (spokojne) pochodzące z Valdobbiadene. Tego typu wina, to oryginalny smak, świeżość i delikatne nuty owocowe, często określane jako gruszkowe, które smakują niemal każdemu. Wina prosecco się nie przechowuje, bowiem świeżość jest jego największym atutem. Prosecco jest zaskakująco wszechstronne i dobrze łączy się z szeroką gamą produktów kulinarnych, zasadniczo podaje się go podobnie, jak lekkie wina białe. Prosecco może być doskonałym aperitifem, przy eleganckiej kolacji idealnie komponuje się z owocami morza, sałatkami, pieczonym drobiem, faszerowanymi grzybami, wieprzowiną oraz lekkimi, nietłustymi rybami. Hiszpańska paella, a także kurczak w towarzystwie orzechów nerkowca to potrawy, które także znakomicie łączą się z tego rodzaju winem. Prosecco bardzo dobrze sprawdza się również w połączeniu z kuchnią tajską i wietnamską, pasuje do ostryg, sushi, przystawek z owocami, sałatek, ryb, ale również do słonych przekąsek w tym frytek czy chipsów. Prosecco, jak większość szlachetniejszych musujących alkoholi bardzo lub towarzystwo truskawek oraz wypieków drożdżowych, natomiast prosecco extra dry bardzo elegancko komponuje się z deserami typu creme brulee i suflety. Do tego delikatnego w smaku wina idealnie pasują także delikatne sery pleśniowe.
Według znawców wino Prosecco można podawać do wszystkich potraw, ale również pić samodzielnie, niezależnie od posiłku. Dlatego jeśli nie wiemy, jakie wino podać do obiadu lub kolacji, ten rodzaj wina będzie doskonałym wyborem. Prosecco jest też ulubionym winem do przygotowywania drinków typu Mimoza, Bellini, Aperol Spritz. Dla smakoszy tego typu wina polecamy: Ponte Prosecco Treviso DOC, Prosecco Treviso Extra Dry „Scudo Argento” Ca’Val DOC, Prosecco Spumante Brut, Prosecco D.O.C Treviso Brut, Mucha Prosecco DOC Treviso, Bellini Cipriani czy Floralba Prosecco D.O.C Spumante Extra Dry dostępne w sklepie: winezja.pl.
Winem coraz bardziej poszukiwanym, a nawet modnym staje się ostatnio włoskie wino Primitivo o intensywnym, ciemnym kolorze. Wina wytworzone ze szczepu Primitivio dają wina bogate, złożone, o intensywnej czerwonej barwie. Charakteryzuje się aromatami świeżych czarnych jagód, owoców leśnych, czerwonych owoców, dojrzałej wiśni, fig, z nutami suszonych owoców, ziół, cynamonu i/lub czekolady, dzięki czemu jest dobrze skoncentrowane, harmonijne i intrygujące. W smaku jest wyjątkowo łagodne, przypominające nutami konfiturę czy marmoladę z ciemnych, leśnych owoców, wiśni czy malin. Wino Primitivo doskonale pasuje do pieczonej jagnięciny, strogonowa, dań z burakami oraz dań z borowikami, potraw z wędzonym boczkiem, mięs duszonych i wątróbki, zapiekanek i dziczyzny, potraw jednogarnkowych oraz deski wędlin. Świetnie komponuje się z potrawami o intensywnym smaku, fantastycznie urozmaica smak mocno przyprawionych, pikantnych i solonych dań. Będzie doskonałym wyborem do szaszłyków z łopatki wieprzowej, zrazów zawijanych z karkówki, placków po myśliwsku. Jest także niezastąpionym dodatkiem do mięs grillowanych. To wino idealnie do potraw kuchni orientalnej oraz kuchni włoskiej, jak pizza, makarony z bogatymi sosami, a także ciężkich, dojrzałych serów i ciemnej czekolady.
Dla smakoszy tego typu wina polecamy: Varvaglione V2 Primitivo del Salento, Varvaglione V1 Primitivo di Manduria Linea Oro, Capoforte Primitivo IGT Salento, Conte di Campiano Primitivo, Messer Del Fauno Primitivo Puglia, Conte Di Campiano Corterosso Supremo Primitivo di Manduria DOC Riserva, Casa Girelli Canaletto Primitivo Puglia I.G.T., Tormaresca Torcicoda Primitivo Salento I.G.T., Tormaresca Neprica Puglia I.G.T. dostępne w sklepie: winezja.pl.
Wina czerwone
Wina czerwone świeże, lekkie, które wyróżniają się bladorubinową barwą, kwasowością i subtelnością elegancko wzmacniają smak dań. Doskonale nadają się do lżejszych potraw, takich jak sałatki z ziołami, sałatki ze słodkimi dodatkami (np. miód, żurawina, granat, pieczony burak), ryby tłuste (np. tuńczyk), drób, delikatnych dań mięsnych z jagnięciny i cielęciny oraz dań z warzyw. Tego typu wina dobrze komponują się z makaronem spaghetti bolognese z sosem pomidorowym, daniami typu chilli con carne, mousaka oraz daniami prostymi, jak steki, kotlet jagnięcy, pieczarki z patelni. Tradycyjnie wina te podaje się do pizzy, fasolki po bretońsku oraz bigosu, a także do miękkich i tłustych serów z pasteryzowanego, krowiego mleka. Takimi winami są na przykład tanie czerwone Bordeaux, niektóre łatwe Côtes du Rhone, tradycyjne Rioja, Merlot i Cabernet Sauvignon z północno-wschodnich Włoch, proste Chianti.
Wina czerwone dobrze zbudowane (charpenté) znakomicie łączą się z posiłkami pikantnymi, ale niezbyt ciężkimi, będą zatem idealnie pasować do makaronów z sosem śmietanowym, kremowych zup, duszonego mięsa, zwłaszcza duszonej wołowiny w gęstym sosie, dań z kaczki i indyka oraz dań z octem balsamicznym.
Wina czerwone mocne, pikantne o wysokim poziomie alkoholu pasują do równie intensywnych i pikantnych potraw, takich jak gulasz, stek, jagnięcina, baranina, wędzone ryby, dzikie ptactwo, żeberka, dań z grillowanej wołowiny i dziczyzny, dojrzałych serów oraz deserów zawierających gorzką czekoladę, pierników i ciast korzennych. Do klasyków tego gatunku zaliczają się największe Bordeaux, niektóre burgundy, supertoskany, wina z Piemontu (Barolo, Brunello di Montalcino), Ribera del Duero i Priorat, większość win Côtes du Rhone, najlepsze kalifornijskie Cabernet Sauvignon i Merlot i australijskie Shiraz.
Natomiast czerwone wina słodkie to idealny dodatek do suszonych owoców oraz czekolady deserowej. Pasują do wielu deserów oraz idealnie sprawdzają się jako aperitif. W poszukiwaniu słodkich czerwonych można rozejrzeć się wśród win amerykańskich, na pewno znajdą się tam wina ze szczepu Zinfandel lub win włoskich ze szczepu Lambrusco. Najlepszym przykładem jest jednak słynne portugalskie Porto.
Zasady łączenia rodzajów wina z potrawami nie są sztywne, a wręcz przeciwnie, do wielu dań możemy dobierać różne wina. Warto zatem skupić się na składniku, który w potrawie dominuje i właśnie do niego dobrać odpowiedni rodzaj wina, nie zapominając oczywiście o własnych preferencjach smakowych, bowiem aby odnieść sukces w łączeniu wina z potrawami, musimy zawsze opierać się na własnym odczuciu i intuicji. Próbujmy eksperymentować! Bądźmy otwarci i twórczy, niż zbytnio hołdujący potocznym schematom.
