Słodkie i wytrawne przetwory z czereśni

10 lipca 2017, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Czereśnie należą do najbardziej wartościowych owoców. Pozytywnie wpływają na nasze zdrowie i wygląd, a nawet pomagają leczyć niektóre dolegliwości, np. artretyzm. Porcja czereśni dostarcza też dużej dawki jodu, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Sezon na czereśnie jest krótki, dlatego powinniśmy korzystać z ich dobroczynnych właściwości. Czereśnie pochodzą z Grecji i uprawiane były już w starożytności.

Choć czereśnie w 80% składają się z wody, to pozostałe 20% wypełniają witaminy i składniki mineralne. Tylko 100 g zawiera aż 275 mg potasu, który usuwa z organizmu nadmiar soli i dlatego dobroczynnie wpływa na serce, nerki oraz stawy. Są również w czereśniach witaminy z grupy B, a przede wszystkim witamina B5, wspomagająca leczenie artretyzmu. Spora ilość kwasów owocowych wraz z witaminami A i C działa na organizm oczyszczająco i odtruwająco, a jednocześnie poprawia stan i wygląd skóry. Dzięki obecności bioflawonoidów czereśnie, zwłaszcza czerwone, są zaliczane do świetnych przeciwutleniaczy, które zwalczają wolne rodniki. Porcja czereśni dostarcza nam też wapnia, żelaza i dużej dawki jodu (330 mg w 100 g), którego te smaczne owoce mają więcej niż dorsz i wiele innych ryb morskich! Jod wzmaga produkcję hormonów tarczycy, m.in. regulujących przemianę materii.

Czereśnie w occie

Składniki:
– 1 kg czereśni
– 0,4 l wody
– 40 dag cukru
– 1/4 szklanki octu 10% lub łyżeczka kwasku cytrynowego, lub dwie łyżeczki soku z cytryny
– szczypta soli
– imbir
– goździki

Przygotowanie:
Czereśnie (najlepiej odmiana wielkoowocowa) jasne z ogonkami, umyte, ułożyć w słoikach. Zagotować wodę z cukrem i solą, dodać ocet lub kwasek, lub sok. Do każdego słoika dodać mały kawałek imbiru i jeden goździk. Zalać owoce gorącą zalewą, zamknąć i pasteryzować ok. 20 minut.

Czereśnie marynowane

Składniki:
– 1 kg czereśni z ogonkami
Zalewa:
– 10 ziaren czarnego pieprzu rozgniecionego w moździerzu
– 8 ziaren ziela angielskiego rozgniecionego w moździerzu
– 10 goździków
– 230 g wytrawnego białego wina
– 140 g białego octu winnego
– 2 łyżki miodu
– 100 g cukru (w oryginale 1 szklanka)
– 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
– kawałek kory cynamonu
– 3/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:
Umyj, osusz czereśnie i przytnij ogonki do połowy. Owoce ułóż w słoikach. Zagotuj zalewę z podanych składników. Gorącą zalewą zalej czereśnie w słoikach i od razu je pozakręcaj. Pasteryzuj ok 20-30 minut w lekko wrzącej wodzie. Są naprawdę wyśmienite do pasztetu, pieczonych mięs i domowych wędlin.

Konfitura z czereśni

Składniki:
– 1/2 kg czereśni
– 1 kg cukru
– 1 cytryna
– 50 ml wody

Przygotowanie:
Owoce wydrylować, odcisnąć sok. Wymieszać go z wodą i cukrem. Zagotować cały czas mieszając. Dodać owoce, smażyć na wolnym ogniu przez 30 minut, cały czas mieszając – odstawić do wychłodzenia. Po 3-4 godzinach ponownie smażyć przez ok. 10 minut – odstawić na całą noc. Następnego dnia do konfitury z czereśni dodać sok z cytryny. Całość ponownie przesmażyć przez 25 minut. Gorącą konfiturę z czereśni przełożyć do słoików – pasteryzować 8 minut.

Czereśnie w winie

Składniki:
– 1 kg jasnych czereśni
Na zalewę:
– 1/2 szklanki. białego, wytrawnego wina
– 1/4 szklanki białego octu winnego
– 2 łyżki miodu
– 2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
– 3 goździki, 2cm kory cynamonowej
– 6 ziaren pieprzu
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 1 szklanka cukru
– 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:
Czereśnie umyć i przyciąć ogonki do 2/3 wysokości, ułożyć w słoikach. Zagotować szklankę wody, dodać rozgniecione ziarna pieprzu, ziela angielskiego i pozostałe składniki. Czereśnie zalać gorącą zalewą. Pasteryzować przez 20 minut w 90 stopniach. Takie przetwory z czereśni to znakomity dodatek do mięs i pieczeni.

Dżem z czereśni i anyżu

Składniki:
– 2 kg wydrylowanych czereśni
– 1 kg cukru
– sok z 1 cytryny
– 3 gwiazdki anyżu

Przygotowanie:
Czereśnie wydrylowane zasypać cukrem, dodać sok z cytryny. Smażyć do wyparowania wody (smaży się długo czereśnie mają dużo soku) od czasu do czasu mieszać. Gdy wyparuje już połowa soku z czereśni dodać anyż, smażyć dalej, uważać aby drzem się nie przypalił. Gorący dżem przełożyć do słoików, pasteryzować 20-30 minut.

Dżem z czereśni z migdałami

Składniki:
– 1 kg czereśni
– pół szklanki miodu, najlepiej akacjowego
– łyżka mąki ziemniaczanej
– sok z cytryny
– migdały

Przygotowanie:
Czereśnie umyć dokładnie, osączyć na durszlaku. Usunąć ogonki i pestki. Owoce wrzucić do rondla, dodać miód i sok z cytryny. Gotować na małym ogniu, aż sok w połączeniu z miodem zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać migdały pokrojone w słupki i mąkę wymieszaną z 1/2 szklanki zimnej wody. Gorącą masę owocową nakładać do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcić.

Frużelina czereśniowa

Składniki:
– 1 kg czereśni (waga po wydrylowaniu)
– 1 czubata łyżka żelatyny
– 250 g cukru
– sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:
Czereśnie zasypać cukrem i dodać sok z cytryny. Garnek postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać delikatnie mieszając, aż owoce puszczą sok. Pogotować przez około kwadrans. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie wlać odrobinę gorącego soku z czereśni i wymieszać. Przelać tak rozpuszczoną żelatynę do garnka z owocami i natychmiast wyłączyć ogień. Wymieszać dokładnie. Gorącą frużelinę przełożyć do wyparzonych, gorących słoików. Zakręcić czystymi, wygotowanymi i suchymi nakrętkami. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Sos barbecue z czereśni

Składniki:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 słodka cebula, pokrojona w kostkę
– 2 ząbki czosnku, zmielone
– 2 szklanki ciemnych czereśni, wydrylowane
– 1 szklanka keczupu
– 2/3 filiżanki brązowego cukru
– 1/3 szklanki octu balsamicznego
– 1 łyżka sosu Worcestershire
– 2 łyżeczki musztardy
– 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie:
Rozgrzać oliwę w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i podsmażać około 5 minut. Dodać czosnek i podsmażać kolejną minutę lub dwie. Wymieszać z cebulą czereśnie, keczup, brązowy cukier, ocet balsamiczny, sos Worcestershire i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zblendować wszystko na gładką masę. Kontynuować gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Syrop z czereśni

Składniki:
– 350 ml wody
– 700 g czereśni (waga z pestkami)
– 250 g cukru
– sok z połowy cytryny

Przygotowanie:
Czereśnie umyć. Wydrylować na garnkiem, tak aby sok, który wypływa podczas drykowania się nie zmarnował. Zaogotować wodę. Wrzątkiem zalać czereśnie i ponownie zagotować. Jak tylko woda zacznie ponownie wrzeć, zdjąć garnek z gazu. Przykryć i odstawić na kilka godzin. Owoce wyłożyć na sitko (ja dodatkowo wykładam sitko gazą). Dokładnie odcedzić owoce (można lekko wycisnąć, ale uważamy aby sok nie zrobił się mętny). Dodać sok z cytryny i cukier. Gotować przez kilka minut, ściągnąć szumowiny i wlać syrop do gorących, wyparzonych butelek. Szczelnie zamknąć.

Czereśnie w porto

Składniki:
– ok 250g dużych ciemnych, dojrzałych czereśni (w oryginale 20 szt)
– 200 ml czerwonego wina
– 100 ml czerwonego porto (w oryginale 1/2 kieliszka)
– 2 gwiazdki anyżu
– 150g cukru (w oryginale tylko 3 łyżki)

Przygotowanie:
Zagotować porto z czerwonym winem, cukrem i anyżem. Gotować na średnim garnuszku, aż płyn zredukuje o połowę. Umyć czereśnie j zanurzyć w gorącym syropie. Odstawić na godzinę do lekkiego przestudzenia. Odcedzić czereśnie łyżką cedzakową, przekładać do wyparzonych i osuszonych słoików. Winny syrop zagotować i gorącym zalewać czereśnie w słoikach. Zakręć słoiki i pasteryzować ok 20 minut.

Nalewka z czereśni

Składniki:
– 1 kg czereśni z pestkami
– 1 l spirytusu 95%
– 1/2 l wódki czystej 45%
– 1 kg cukru

Przygotowanie:
Umyte czereśnie wsypać do szklanej butli i zalać obydwoma alkoholami. Butelkę trzeba zakorkować. Odstawić na 4-6 tygodni (co kilka dni potrząsamy butelką, żeby wymieszać płyn z owocami). Potem zlać alkohol z owoców (wygodnie jest to zrobić przez lejek z filtrem do kawy). Czereśnie przełożyć do słoja, rozgnieść owoce, nie uszkadzając pestek (trochę owoców zostawić w całości, żeby włożyć dla ozdoby do karafki), zasypać cukrem. Wymieszać, potrząsając naczyniem. Odstawić na 2-3 tygodnie, aż cukier się rozpuści. W tym czasie kilkakrotnie wstrząsać słojem. Powstały syrop zlać z owoców, przefiltrować i doprawić nim odlany wcześniej alkohol. Od ilości wlanego syropu będzie zależała moc nalewki z czereśni.