5 pomysłów na jesienny gulasz – aromatyczne przepisy na chłodne dni

24 września 2025,
dodał: Marta Dudzińska

Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

Jesienią, gdy dni stają się krótsze, a wieczory chłodniejsze, nic nie otula tak dobrze jak miska aromatycznego gulaszu. To danie, które moim zdaniem, łączy w sobie sytość, bogactwo smaków i ciepło. A jednocześnie daje poczucie domowego komfortu.

Uważam, że gulasz ma tę niezwykłą cechę, że może być elegancki i wykwintny, a jednocześnie prosty i szybki do przygotowania. Jak wielokrotnie potwierdziłam, idealnie sprawdza się jako kolacja po pracy, ale też jako popisowe danie na weekendowy obiad z bliskimi.

Dlaczego gulasz to potrawa jesieni?

Gulasz to prawdziwa kwintesencja jesieni. Rozgrzewa od środka, otula aromatem i syci na długo. Duszone mięso, warzywa i przyprawy tworzą razem gęsty, pachnący sos, który smakuje najlepiej właśnie w chłodne dni. To danie uniwersalne. Możemy je przygotować z mięsa, ryb czy warzyw, zawsze uzyskując pełnię smaku i satysfakcji. Gulasz najlepiej komponuje się z kaszami, makaronem czy świeżym pieczywem, tworząc pełnowartościowy, domowy posiłek. Moim zdaniem jest to potrawa nie tylko smaczna, ale też szalenie praktyczna. A ugotowany w większej ilości smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, co czyni go idealnym sprzymierzeńcem jesiennych wieczorów.

Gulasz z papryki i filetów z kurczaka to propozycja lekka, pełna kolorów i aromatów. Soczysty kurczak otulony słodyczą papryki i cebuli, z dodatkiem czosnku i odrobiny ostrej papryki, tworzy potrawę o intensywnym, rubinowym odcieniu. Szybki w przygotowaniu, idealny dla kobiet, które chcą zadbać o siebie, a jednocześnie cieszyć się sycącym, a lekkim daniem. Gulasz z ciecierzycy w pomidorach i szafranie to propozycja roślinna, pełna białka i rozgrzewających przypraw. Ciecierzyca w sosie pomidorowym z nutą szafranu i kminu nabiera głębi i orientalnego charakteru. To gulasz kremowy, aromatyczny, niezwykle sycący doskonały na jesienne wieczory, gdy potrzebujesz energii bez mięsa. Gulasz z mintaja z szafranem to potrawa subtelna, lekka i elegancka. Delikatne kawałki białej ryby zanurzone w aksamitnym sosie szafranowym tworzą potrawę o złocistym kolorze i wyjątkowym smaku. To świetny wybór dla osób szukających zdrowej, nietypowej alternatywy dla klasycznych gulaszy.

Gulasz z żabnicy i fasoli cannellini w białym winie to natomiast wykwintne połączenie, które łączy śródziemnomorską lekkość z jesienną treściwością. Mięsista żabnica i kremowa fasola duszone w winie tworzą sos o bogatym, eleganckim charakterze. Idealny na wieczory, kiedy chcesz zaskoczyć bliskich czymś wyjątkowym. Gulasz z polędwicy jagnięcej ze szpinakiem w passacie pomidorowej to aromatyczne, mięsne danie o głębokim smaku, przełamane świeżością szpinaku. Pomidory nadają mu intensywności, a z jagnięciną tworzą niezwykle soczystą i treściwą podstawę. To propozycja, która rozgrzeje nawet w najchłodniejsze dni i zachwyci swoją sytością. Gulasz wołowy z piwem ale to klasyka jesiennej kuchni w najlepszym wydaniu. Długie duszenie wołowiny w ciemnym piwie sprawia, że mięso staje się miękkie, a sos nabiera wyrazistej, lekko karmelowej nuty. To gulasz, który idealnie komponuje się z kromką chrupiącego chleba lub kaszą.

Każda z tych propozycji ma swój niepowtarzalny charakter, od lekkich i świeżych, po treściwe i aromatyczne. To dania, które naprawdę warto przygotować, aby jesień nie była tylko szara i chłodna, ale pełna koloru, smaku i przyjemności.

Propozycje na jesienny gulasz – przepisy

Gulasz z papryki, fasoli i kurczaka

Składniki:
– 1 łyżka oleju roślinnego
– 1 cebula, grubo posiekana
– 2 ząbki czosnku, zmiażdżone lub drobno starte
– 2 czerwone papryki, grubo posiekane
– 1 łyżka wędzonej papryki
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 7 filetów z udka kurczaka, przekrojonych na pół
– 2 puszki (400 g) krojonych pomidorów
– 400 g puszka fasoli, odsączonej i opłukanej
– 1 cytryna, drobno starta skórka
– 2 łyżki grubo posiekanej świeżej natki pietruszki
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Rozgrzać olej i usmażyć cebulę (3-4 min.), aż zmięknie. Dodać czosnek i paprykę i smażyć przez kolejne 2 min., a następnie dodać wędzoną paprykę i koncentrat pomidorowy i smażyć przez kolejną 1 min. Odsunąć mieszankę cebuli i papryki na bok, a następnie smażyć kawałki udka kurczaka w pozostałej części patelni (przez 2-3 min.), aż lekko się zarumienią, po czym wymieszać wszystko razem. Dodać pomidory i fasolę, doprawić solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 20 min., do momentu, aż kurczak będzie ugotowany, a warzywa miękkie. Dodać skórkę z cytryny i połowę natki pietruszki do gulaszu. Posypać pozostałą natką pietruszki przed podaniem. Świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, ale równie dobrze sprawdza się z ryżem lub makaronem.

Gulasz z ciecierzycy i mintaja z szafranem

Składniki:
– 150 g suszonej ciecierzycy
– 4 łyżki soli kamiennej
– 1 szczypta szafranu
– 700 g filet z mintaja, bez skóry
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– 2 cebule, drobno posiekane
– 2 ząbki czosnku, starte
– 2 czerwone papryczki chili, posiekane
– 4 chorizo do gotowania
– 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– 2 liście laurowe
– 1 laska cynamonu
– 200 ml bulionu z kurczaka
– 400 g puszka krojonych pomidorów
– sól i czarny pieprz do smaku
– 200 g liści szpinaku

Przygotowanie:
Namoczyć suszoną ciecierzycę na noc w misce z wodą. Odcedzić ciecierzycę i umieścić ją w dużym garnku, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować przez 2 godziny. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia w wodzie. Rozłożyć duży kawałek folii spożywczej na blacie. Wymieszać sól kamienną z szafranem i wysypać połowę na folię. Położyć na wierzchu mintaja i posypać pozostałą mieszanką soli. Zawinąć szczelnie w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1,5-2 godz. Postawić garnek na ogniu z oliwą z oliwek. Dodać cebulę, starty czosnek i czerwoną papryczkę chili i smażyć na średnim ogniu przez 6-8 min., aż cebula zmięknie. Pokroić chorizo na kawałki wielkości kęsa i wrzucić do garnka. Smażyć przez kolejne 5 min. Dodać kmin rzymski, paprykę, liście laurowe i laskę cynamonu. Smażyć przez kolejne 3-4 min. Rozgrzać piekarnik do 170 st. C. Odcedzić ciecierzycę i dodać ją do garnka wraz z bulionem drobiowym i pomidorami z puszki. Doprowadzić do wrzenia i piec w piekarniku przez 45 min. Wyjąć z piekarnika i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dokładnie umyć mintaja pod zimną bieżącą wodą. Osuszyć i ułożyć na ciecierzycy. Włożyć do piekarnika na 12-15 min. Wyjąć z piekarnika. Delikatnie wyjąć rybę i umieścić na dużym talerzu do serwowania. Wymieszać szpinak z gorącą ciecierzycą, aż lekko zwiędnie. Wyjąć liście laurowe i laskę cynamonu. Posypać rybę mieszanką z ciecierzycy.

Gulasz z żabnicy z fasolą cannellini w winie

Składniki:
– 150 g fileta z żabnicy, bez skóry i ości
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– ½ czerwonej cebuli, drobno posiekanej
– ½ czerwonej papryki, drobno posiekanej
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1½ łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
– 1 łyżka przecieru pomidorowego
– ½ puszki (400 g) krojonych pomidorów
– 1 puszka (400 g) fasoli cannellini
– 150 ml bulionu warzywnego
– 100 ml wytrawnego białego wina
– sól i pieprz
– 1 łyżeczka posiekanej świeżej pietruszki
– chrupiący chleb lub tost na zakwasie z czosnkiem

Przygotowanie:
Pokroić żabnicę na równe kawałki wielkości kęsa, ok. 3 cm. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić. Rozgrzać duży rondel, a następnie dodać oliwę z oliwek. Dodać cebulę i czerwoną paprykę i smażyć przez 4-5 mi, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Dodać czosnek, paprykę, przecier pomidorowy i posiekane pomidory i gotować przez kolejne 1-2 min. Dodać fasolę, bulion i wino. Gotować bez przykrycia przez 15 min. Wrzucić żabnicę do gulaszu, przykryć i gotować przez 8-10 min., aż ryba będzie się łatwo rozpadać. Doprawić. Rozlać do misek, posypać natką pietruszki i podawać na gorąco z chrupiącym chlebem lub grzankami na zakwasie natartymi czosnkiem.

Gulasz jagnięcy w passacie pomidorowej

Składniki:
– 2 łyżki oleju słonecznikowego
– 750 g polędwicy jagnięcej, pokrojonej w kostkę o boku 5 cm
– 3 pory, oczyszczone i pokrojone w grube plasterki
– 1 czerwona papryka, pokrojona w duże kawałki
– 3 ząbki czosnku, drobno starte
– ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
– 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
– 500 g passaty pomidorowej
– 150 g liści szpinaku
– 2 łyżeczki glazury balsamicznej
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz
– świeżo ugotowany ryż lub puree ziemniaczane do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 160 st. C. Rozgrzać dużą patelnię, dodać olej i smażyć jagnięcinę partiami, aż się zarumieni. Odstawić na bok. Dodać pora i pieprz i smażyć przez 3-4 min., aż lekko zmiękną. Dodać czosnek, posypać przyprawami i smażyć przez 10 sek. Dodać passatę pomidorową i 100 ml wody, a następnie włożyć jagnięcinę z powrotem na patelnię. Doprawić solą i pieprzem, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 2 godz. Wyjąć z piekarnika i dodać szpinak, mieszać, aż zwiędnie. Następnie dodać glazurę balsamiczną. Doprawić solą i pieprzem i podawać z ryżem lub puree ziemniaczanym.

Gulasz wołowy z piwem ale

Składniki:
– 3-4 łyżki oleju arachidowego lub innego
– 2 cebule, drobno posiekane
– 2 marchewki, obrane i pokrojone w grube plasterki
– 2 łodygi selera naciowego, przycięte i pokrojone na duże kawałki
– 400 g puszka pomidorów
– 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
– 2 świeże liście laurowe
– 2 gałązki tymianku
– 1 łyżka mąki (przyprawionej ½ łyżeczki pieprzu cayenne)
– 500 g pokrojonej w kostkę wołowiny do duszenia
– 500 ml jasnego piwa ale
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Rozgrzać olej w dużym garnku o grubym dnie, dodać cebulę, marchewkę i seler i smażyć przez 4-5 min., aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodać pomidory, czarny pieprz, liście laurowe i tymianek i smażyć, regularnie mieszając, przez 3-4 min. Dodać przyprawioną mąkę i gotować przez 2-3 min. Dodać wołowinę, następnie wlać jasne piwo i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 3 godz., mieszając co 20-30 min. Podawać w miskach z grubymi kromkami świeżego chleba lub na talerzach z puree ziemniaczanym i zielonymi warzywami.