Szpik kostny czyli masło bogów. Zapomniany superfood, który wraca do łask
Choć niektórzy na słowo „tłuszcz” dostają gęsiej skórki to właśnie tłuszcze są nieodłącznym elementem zdrowej diety, który nie tylko nadaje potrawom smak, ale również pełni kluczową rolę w dostarczaniu organizmowi energii oraz wspieraniu wielu procesów biochemicznych. A jaki tłuszcz wybierzemy ma ogromne znaczenie dla naszego zdrowia. W kuchni polskiej od zarania dziejów stosowało się tłuszcze podchodzenia zwierzęcego np. smalec. Chciałabym jednak przedstawić Wam pewien zapomniany tłuszcz pochodzenia zwierzęcego pełen właściwości zdrowotnych. Czy go wypróbujcie, czy pozostaniecie przy tłuszczach roślinnych zależy tylko od Was.
Jednym z takich zapomnianych tłuszczów jest szpik kostny, który współczesne diety zaczynają odkrywać na nowo. Możemy spotkać się również z nazwą „masło bogów”. Ten tłuszcz, będący naturalnym składnikiem kości zwierzęcych, jest pełen cennych substancji odżywczych, które przynoszą liczne korzyści zdrowotne.
Szpik kostny to miękka substancja wypełniająca wnętrze kości. Składa się głównie z tłuszczu, białka, witamin (takich jak witamina A i K2), minerałów (np. żelaza, cynku) oraz kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Szpik kostny jest doskonałym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystne dla serca i układu krążenia, a także mają pozytywny wpływ na zdrowie mózgu. Szpik kostny zawiera dużą ilość nienasyconych tłuszczów, w tym kwasów omega-3, które mają udowodniony wpływ na poprawę zdrowia serca, obniżenie poziomu złego cholesterolu i zapobieganie stanom zapalnym w organizmie. Dzięki zawartości kwasów tłuszczowych omega-6, wspomaga także zdrowie stawów. Szpik kostny jest bogaty w składniki odżywcze, które wspierają funkcjonowanie układu odpornościowego.
Co zawiera szpik kostny?
Zawiera m.in. witaminy A i K2, które mają działanie przeciwzapalne oraz pomagają w regeneracji tkanek. Szpik kostny jest cennym składnikiem diety dla osób dbających o zdrowie kości i stawów. Zawiera m.in. kolagen, który wspiera regenerację stawów i może pomóc w walce z chorobami zwyrodnieniowymi stawów, takimi jak artroza. Szpik kostny zawiera również substancje, które wspomagają trawienie i zdrowie jelit. Jednym z takich składników jest glicyna, która ma działanie przeciwzapalne i wspiera regenerację jelit. Szpik kostny to także skarbnica cennych minerałów, takich jak żelazo, cynk czy miedź, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Witamina K2 zawarta w szpiku kostnym ma natomiast pozytywny wpływ na gęstość mineralną kości oraz wspomaga transport wapnia do kości, zapobiegając jego odkładaniu się w naczyniach krwionośnych. Szpik kostny można przygotować na wiele sposobów, a jego przyrządzanie jest dosyć proste.
Do jakich potraw stosować szpik kostny?
Można go używać jako składnik potraw, ale także podać jako samodzielne danie. Jedną z najprostszych i najsmaczniejszych metod przygotowania szpiku jest jego pieczenie. Musisz przekroić kości na pół (najlepiej poprosić rzeźnika o przygotowanie odpowiednich kości bo samemu będzie naprawdę ciężko to zrobić) i piec je w piekarniku przez około 20-30 minut w temperaturze 180°C, aż szpik stanie się miękki i zacznie wypływać z kości. Tak przygotowany szpik można podać z bagietką lub jako dodatek do innych potraw. Szpik kostny doskonale nadaje się do przygotowania zdrowych bulionów i zup. Aby przygotować bulion, wystarczy gotować kości przez kilka godzin w wodzie, a następnie przecedzić. Taki bulion jest bogaty w składniki odżywcze i stanowi doskonałą bazę do zup i sosów. A smak zupełnie inny niż znasz. Szpik kostny można również smażyć. W tym celu musisz wyjąć go z kości, a następnie podsmażyć na maśle lub oliwie z oliwek, dodając ulubione przyprawy. Taki smażony szpik doskonale komponuje się z warzywami lub mięsem.
