Świąteczne ciasteczka-przepisy na pierniczki i nie tylko

Przygotowanie:

Pierniczki II

1. Składniki:

    
   125g masła
   250g miodu
   20g przypraw do pierników
   75g cukru
   2 jajka
   500g mąki
   5g proszku do pieczenia
    

   Przygotowanie:

    
   Masło z miodem roztapiamy w garnuszku, dodajemy przyprawę do pierników. Z 50g cukru robimy karmel z odrobiną wody i łączymy z masłem, miodem i przyprawami. Studzimy. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z pozostałym cukrem. Dodajemy wystudzoną masę z karmelem i mieszamy. Do masy dodajemy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z zarobionym ciastem. Dokładnie mieszamy, posypujemy wierzch mąką i zostawiamy na kilka godzin (lub noc) w lodówce do stężenia. Po tym czasie wałkujemy ciasto na płaty grubości 0,5cm i wykrawamy z nich pierniczki za pomocą foremek. Układamy na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Pieczemy 10-15 min w temp. 180 stopni. Dekorujemy wg uznania.

   Lebkuchen

   
   Lebkuchen to tradycyjne niemieckie pierniczki. Podobno jedne z najlepszych na świecie. Miękkie, rozpływające się w ustach, z wyraźną cytrusową nutą, delikatnie ciągnące się w środku. Nie wymagają długiego leżakowanie, chociaż najlepiej smakują po kilku dniach.

    

   Składniki:

    

   250 g mąki pszennej

   85 g mielonych orzechów laskowych, włoskich i migdałów

   3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

   1 łyżeczka mielonego cynamonu

   1 łyżeczka proszku do pieczenia

   1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

   200 ml płynnego miodu

   85 g masła

   skórka otarta z pomarańczy i cytryny

    

   Przygotowanie:

    

   Suche składniki: mąkę, mielone orzechy i migdały, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy mieszamy w misce.

   W garnuszku z grubym dnem podgrzewamy miód i masło, do momentu, aż masło się roztopi. Lekko przestudzamy.

   Do suchych składników wlewamy ciepłą masę miodowo-maślaną, dodajemy otartą skórkę z pomarańczy i  cytryny i mieszamy mikserem. Ciasto będzie bardzo lepkie. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do całkowitego wystudzenia, wtedy ciasto zgęstnieje. Po tym czasie z ciasta robimy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, w dużych odległościach od siebie. Każdą kulkę spłaszczamy łyżką. Ciasto jest bardzo klejące, dlatego przed formowaniem kulek dobrze jest zwilżyć dłonie wodą. Łyżkę którą spłaszczamy kulki także zwilżamy wodą.

   Pierniczki pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut. Lebkuchen wyciągnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać kilka minut, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia.

   Wystudzone pierniczki lukrujemy.

   Świąteczne ciasteczka cynamonowe

    

   Dekorowanie ciasteczek to ogromna frajda i to nie tylko dla dzieci :) Ogranicza nas tylko nasza wyobraźnia. Nie ma Świąt bez kolorowych ciasteczek, które można powiesić na choince, albo zajadać do gorącej czekolady.

    

   Składniki:

    

   1 jajko

   100 g masła

   1/2 szklanki cukru

   1/2 szklanki miodu

   2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

   3 szklanki mąki

   1/2 łyżeczki sody

   2 łyżeczki cynamonu

   szczypta soli

    

   Przygotowanie:

    

   W garnuszku roztapiamy masło z cukrem, miodem i ekstraktem waniliowym. Mieszając doprowadzamy masę do wrzenia, następnie studzimy.

   Do miski wsypujemy mąkę, sodę, cynamon, sól, dodajemy jajko i przestudzoną masę. Wyrabiamy ciasto mikserem, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto wałkujemy na wysypanej mąką stolnicy i foremkami wycinamy ciasteczka. Posiłkując się słomką możemy w ciasteczkach zrobić dziurki, żeby powiesić je na choince. Ciasteczka układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 7-9 minut. Kiedy ciasteczka ostygną możemy ozdobić je lukrem i posypkami.

   Aby przygotować lukier mieszamy ze sobą dużą ilość cukru pudru z małą ilością wody lub soku z cytryny. Cukru i wody dajemy tyle, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

    

   Ciasteczka z landrynkowymi witrażami

   

   Początkowo choinki przyozdabiało się papierowymi ozdobami, małymi jabłuszkami, orzechami, piernikami lub cukierkami. A gdyby tak wrócić do jadalnych ozdób? Ciasteczka z landrynkowymi witrażami będą wspaniale zdobiły świąteczne drzewko.

   Składniki:

    

   300 g mąki

   100 g cukru

   szczypta soli

   1 płaska łyżka kakao

   1 jajko

   200 g zimnego masła

   około 20 kolorowych landrynek

    Przygotowanie:

    

   Z mąki, cukru, szczypty soli, kakao, jajka i masła szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 45 minut.

   Na stolnicy oprószonej mąką wałkujemy ciasto na grubość 3-4 mm. Z pomocą foremki lub szablonu wyciętego z papieru do pieczenia wycinamy nożem ciasteczka. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W ciasteczkach robimy dziurki na tasiemkę (sprawdzi się tu słomka do napojów), będziemy mogli powiesić je na choince. Wycinamy też ażury w dowolnych kształtach. Skrawki ciasta ponownie zagniatamy, wałkujemy i wycinamy kolejne ciasteczka.

   Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni C. Blaszkę z ciasteczkami wkładamy do piekarnika i pieczemy 12 minut. W tym czasie segregujemy landrynki wg kolorów. Każdy kolor osobno kruszymy w malakserze lub tłuczkiem do mięsa na niezbyt drobne kawałki.
   Wyjmujemy ciastka z piekarnika. Pokruszone cukierki układamy w wyciętych ażurach (jak na zdjęciu obok).

   Blaszkę z ciastkami wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy kolejne 4-5 minut. Posiekane cukierki włożone w wycięte w ciastkach ażury stopią się podczas pieczenia i utworzą kolorowe, szkliste ozdoby.

   Wyjmujemy blaszkę z piekarnika, po 5 minut zdejmujemy ciasteczka razem z pergaminem z blaszki i odkładamy do wystygnięcia.

   Pierniczki alpejskie z nadzieniem

    

   Jeśli nie przepadacie za piernikami, na których niekiedy można sobie połamać zęby, to koniecznie wypróbujcie ten przepis. Będziecie zachwyceni smakiem mięciutkich pierniczków. Ich przygotowanie trzeba rozłożyć sobie na 2 dni, ponieważ ciasto potrzebuje doby, aby zgęstnieć w lodówce. Jeśli nie macie ochoty bawić się w nadziewanie pierniczków dżemem (jest to dość pracochłonne), rozwałkujcie ciasto nieco grubiej (na około 5 mm) i foremką wytnijcie pierniczki.

    
   

   Składniki:

    

   500 g mąki pszennej

   4 żółtka

   2 białka

   1/2 szklanki cukru

   1,5 łyżki kakao

   100 ml gęstej śmietany 18%

   1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

   2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

   120 g masła

   200 g miodu

   dżem truskawkowy

   Do dekoracji:

   200 g czekolady

   łyżeczka oleju

   złoty barwnik w sprayu

    

   Przygotowanie:

    

   Dzień przed pieczeniem:

    

   Kakao mieszamy z mąką w dużej misce i odstawiamy.

   Miód gotujemy z przyprawami korzennymi, po zagotowaniu zdejmujemy z ognia. Dodajemy masło i czekamy, aż się rozpuści, a potem wystygnie.

   Śmietanę mieszamy z sodą, odstawiamy- śmietana zwiększy swoją objętość.

   Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodajemy żółtka i miksujemy. Ubitą masę jajeczną wlewamy do mąki i delikatnie mieszamy. Dodajemy miód i dalej mieszamy. Na koniec dodajemy śmietanę z sodą i mieszamy. Powstałe ciasto będzie dość rzadkie. Przykrywamy je folią spożywczą i odstawiamy do lodówki, w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

   W dniu pieczenia:

    

   Ciasto wyjmujemy z lodówki. Odrywamy część ciasta i wałkujemy na lekko oprószonym mąką blacie na grubość 2-3 mm. Z ciasta wycinamy koła (większe od foremki, którą będziemy wykrawać pierniczki). Na środku każdego koła układamy łyżeczką odrobinę dżemu (ilość nadzienia w zależności od średnicy foremek). Każdego pierniczka przykrywamy takim samym kołem wykrojonym z ciasta. Lekko dociskamy, żeby brzegi się skleiły. Do każdego koła z nadzieniem przykładamy foremkę w kształcie gwiazdki i wykrawamy pierniczek. Skrawki ciasta ponownie zagniatamy i wykrawamy kolejne pierniczki. Wykrojone pierniczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 st. C przez około 10 minut (czas pieczenia może być krótszy lub dłuższy w zależności od wielkości i grubości pierniczków). Wyjmujemy i studzimy na kratce.

    

   Polewa czekoladowa:

    

   Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej razem z łyżką oleju. Wystudzone pierniczki zanurzamy w roztopionej czekoladzie i odkładamy na kratkę do zastygnięcia polewy. Na koniec możemy spryskać pierniki złotym barwnikiem w sprayu i z pozostałej czekolady zrobić esy floresy;)

    

   Ciasteczka owsiane z żurawiną

    
   Bardzo kruche, pyszne ciasteczka owsiane z mąką razową i płatkami owsianymi. Nie wymagają dużego nakładu pracy. Można do nich dorzucić orzechy, ulubione suszone owoce lub kawałki czekolady.

    

   Składniki:

    

   200 g miękkiego masła

   3/4 szklanki cukru brązowego

   1 jajko

   1/2 szklanki pszennej

   2 szklanki mąki pszennej razowej

   1 szklanki płatków owsianych błyskawicznych

   3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

   1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

   szczypta soli

   garść żurawiny pokrojonej na drobne kawałki

    

   Przygotowanie:

   Masło ucieramy mikserem na puszysty krem, po czym wsypujemy cukier i dalej miksujemy. Po chwili dodajemy jajko i nadal miksujemy. Na koniec wsypujemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.
   Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta robimy kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy je łyżką lub dłonią. Układamy na blasze w sporych odstępach. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15-20 minut, do lekkiego zbrązowienia. Chwilę odczekujemy przed zdjęciem z blachy, potem studzimy na kratce.

   Kokosanki

    

   Bywa tak, że w trakcie przygotowań różnych smakołyków zostają nam białka jajek. W takich sytuacjach możemy je wykorzystać do przygotowania pysznych ciasteczek- kokosanek. Ich zaletą, poza smakiem, jest to, że nie wymagają dużego nakładu pracy.

    

   Składniki:

    

   4 białka

   szczypta soli

   250g wiórków kokosowych

   100g cukru pudru

   2 łyżki mąki ziemniaczanej

   2 łyżki białego rumu

   Przygotowanie:

    

   Białka ze szczyptą soli ubijamy na gęstą pianę. Następnie ciągle ubijając dodajemy stopniowo cukier i mąkę. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i rum. Z masy formujemy ciasteczka i pieczemy około 25 minut w temperaturze 150 stopni C.

    

   Zobacz również:

1. Świąteczne przepisy wigilijne na Boże Narodzenie Jak zrobić świąteczną kutię?