Surowo i stylowo. Domowe carpaccio jak z włoskiej trattorii

Avatar photo
22 kwietnia 2025,
dodał: Małgorzata Kopeć
Artykuł zewnętrzny

Carpaccio to ten rodzaj dania, które wygląda, jakby wymagało godzin przygotowań i mistrzowskich umiejętności, a w rzeczywistości robi się je szybciej niż domową kanapkę. Kluczem jest jakość składników, odrobina precyzji przy krojeniu i pomysł na dodatki. A skoro Włosi uznają je za przystawkę idealną – to kto by się kłócił? To nasza polska odsłona tej pysznej przekąski – alternatywa dla tradycyjnego tatara.

Zacznijmy jednak od początku – bo carpaccio to nie tylko kulinarna fanaberia, ale też danie z historią, która wcale nie zaczyna się w starożytnym Rzymie, jak w przypadku wielu włoskich klasyków.

DOMOWE CARPACCIO

Historia cienka jak plasterek – czyli skąd wzięło się carpaccio

Danie to zawdzięczamy weneckiemu barmanowi i restauratorowi Giuseppe Ciprianim, który w latach 50. XX wieku przygotował je dla swojej stałej klientki, hrabiny Amalii Nani Mocenigo. Hrabina nie mogła jeść gotowanego mięsa, a Cipriani, jak na włoskiego dżentelmena przystało, chciał dogodzić jej podniebieniu w sposób wyjątkowy.

Wymyślił więc danie z surowej wołowiny, cienko pokrojonej i podanej z oliwą, parmezanem i cytryną. Nazwa „carpaccio” pochodzi od imienia malarza renesansowego Vittore Carpaccio, którego dzieła słynęły z intensywnych czerwonych i żółtych barw – jak to mięso na talerzu.

Jakie mięso do carpaccio? Tu nie ma miejsca na kompromisy

Podstawą klasycznego carpaccio jest polędwica wołowa – delikatna, chuda i szlachetna. Najlepiej kupić ją u sprawdzonego rzeźnika lub w sklepie, który gwarantuje świeżość i pochodzenie mięsa. Mięso powinno być świeże, niemrożone, o ładnym, jednolitym kolorze i bez żyłek.

Przed krojeniem warto włożyć kawałek mięsa na 30–40 minut do zamrażarki – lekko zmrożone łatwiej pokroić w ultracienkie plasterki. To najważniejszy trik, który sprawia, że domowe carpaccio wygląda jak z restauracyjnej karty.

Jeśli nie jadasz wołowiny, coraz popularniejsze są wariacje z burakiem, cukinią, a nawet łososiem lub tuńczykiem – wtedy mówimy już o carpaccio „à la” coś, ale nadal z zachowaniem cienkiej formy i świeżych dodatków.

Dodatki – od klasyki do finezji

Klasyczne carpaccio to prostota w najczystszej postaci:

  • oliwa z oliwek extra virgin

  • parmezan w płatkach

  • sól morska i świeżo mielony pieprz

  • rukola lub inne liście (np. roszponka)

  • kilka kropli soku z cytryny lub balsamico

Ale jeśli chcesz poszaleć, dodaj do carpaccio kapary, cienko pokrojone pieczarki, tartufatę (pastę truflową), a nawet karmelizowane orzechy. Można też przygotować domowy majonez truflowy, dressing musztardowo-miodowy lub posypać całość grubo tartym pecorino zamiast parmezanu.

Domowe carpaccio – przepis krok po kroku

Składniki (na 2 porcje):

  • 200 g polędwicy wołowej

  • garść rukoli

  • 30 g parmezanu (najlepiej w kawałku do starcia na płatki)

  • oliwa z oliwek

  • sok z cytryny

  • sól morska, świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

  1. Mięso włóż na 30–40 minut do zamrażarki.

  2. Ostrym nożem pokrój je w jak najcieńsze plasterki.

  3. Ułóż na dużym talerzu lub półmisku.

  4. Skrop oliwą i cytryną, dopraw solą i pieprzem.

  5. Ułóż rukolę, posyp płatkami parmezanu.

  6. Podawaj od razu – najlepiej z bagietką lub grzankami.

Carpaccio nie tylko z mięsa? Oczywiście!

Jeśli surowa wołowina to dla Ciebie kulinarny Mount Everest – możesz zacząć od carpaccio z buraka. Wystarczy ugotować buraki al dente, pokroić je w cieniutkie plasterki, skropić oliwą, dodać kozi ser i orzechy. To idealna alternatywa dla wegetarian i fanów lekkich przekąsek.

Podane z klasą, pięknie ułożone na talerzu, lekko skropione oliwą – carpaccio potrafi rozkochać w sobie każdego. To szybkie, efektowne i zdrowe danie, które sprawdza się zarówno jako elegancka przystawka, jak i lekki lunch. A najpiękniejsze w nim jest to, że tak naprawdę każdy może zrobić je w domu – nawet bez kucharskiego dyplomu.



FORUM - bieżące dyskusje

Dobry podkład do twarzy
A ja lubię ciemniejsze podkłady, bo dają efekt opalonej cery
Moja suknia ślubna
Ja bym chciała mieć jasnozielony kolor sukni ślubnej i ślub na kwiecistej łące....
Wyprzedaż perfum
U mnie perfumy stoją w przedpokoju i nic im nie jest
Jakie umiejętności wychowawcze powi…
Czasy się zmieniły - my byliśmy inaczej wychowywani, dziś np. nie wolno stosować przemocy....
Warning: Undefined property: stdClass::$files in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1429 Warning: Trying to access array offset on value of type null in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1429 Warning: Attempt to read property "error" on null in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1429 Warning: Undefined property: stdClass::$files in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1433 Warning: Trying to access array offset on value of type null in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1433 Warning: Undefined array key "hash" in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1259 Warning: Undefined array key "response" in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1274 Deprecated: stripslashes(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/advanced-custom-fields-pro/pro/blocks.php on line 1078 Warning: Undefined array key "type" in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1340 Warning: Undefined array key "response" in /data/www/urodaizdrowie.pl/web/wp-content/plugins/wp-hummingbird/core/modules/minify/class-minify-group.php on line 1377