Rosół z indyka z kluseczkami biszkoptowymi.

Rosół z indyka z kluseczkami biszkoptowymi :
Smaczny, aromatyczny rosół z delikatnymi kluseczkami.

Czas : 2 godziny

Składniki :

1 udo z indyka ( ok. 1 kg )
4 duże marchewki
2 pietruszka
1 mały seler
½ pora
1 cebula
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
sól
1 goździk
1łyżeczka cukru
1 grzybek suszony
2 jajka
1 łyżka masła
5 łyżek mąki
2 litry wody
maggi

Mięso , cebulę opieczoną na rumiano , por , liście laurowe, ziele angielskie i grzybek ułożyć w szerokim garnku . Zalać wodą , lekko osolić ( ½ łyżeczki ). Doprowadzić do wrzenia . Zmniejszyć gaz i gotować przez 1 godzinę 20 minut .Dodać marchew , pietruszkę i seler i gotować dalej jeszcze przez 40 minut . Płyn powinien w tym czasie zmniejszyć swą objętość o połowę . Wyjąć mięso i warzywa. Wywar przecedzić. Na patelni zrobić rumiany karmel z cukru ( na suchej patelni ) , rozprowadzić go rosołem i wlać do zupy .Doprawić maggi ( lub przyprawą do zup ).
Utrzeć masło z żółtkami .Dosypać mąkę .Dokładnie wymieszać dodając szczyptę soli . Ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem . Zagotować w garnku osolony wrzątek . Maczać we wrzątku łyżeczkę . Nabierać nią porcje ciasta i wkładać do wody . Robić to szybko bo kluski są dobre gdy wypłyną .Wyjmować łyżką cedzakową .
Podawać rosół z kluseczkami posypując pokrojona natka pietruszki .

Mięso z rosołu oczyścić na gorąco ze skórek, kości, ścięgien i chrząstek i podawać na gorąco obłożone marchewka , pietruszka i selerem z ziemniakami z wody lub pieczywem z osobno podaną musztardą jako drugie danie lub osobny posiłek .A do popicia czysty bulion lub bulion z żółtkiem .

nadesłane: Babciagramolka