Pomysły na dania z grzybami

Trwa właśnie sezon na zbieranie grzybów. Pełnią one ważną rolę w polskiej kuchni, nie tylko od święta, na przykład w wigilię, ale też na co dzień, od zup po sosy, leśne, a najlepiej własnoręcznie nazbierane grzyby smakują wyjątkowo. Oto kilka propozycji na ich podanie.

Zupa z kurek

• 0,5 kg kurek
• 6 szklanek warzywnego bulionu
• 1 średnia cebula
• 3 średnie ziemniaki
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• 0,5 szklanki kwaśnej śmietany
• natka pietruszki
• koperek
• pieprz i sól

Kurki należy obrać i dokładnie oczyścić, najlepiej odpowiednim do tego pędzelkiem, a potem wymyć. Jeśli możemy, pozostałych grzybów lepiej nie myć wodą, bo mogą jej naciągnąć. Cebulę należy pokroić w dość drobną kostkę, podobnie jak ziemniaki, po ich obraniu. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy cebulę, delikatnie solimy i podsmażamy na średnim ogniu, do zeszklenia. Dodajemy kurki, zwiększamy ogień i smażymy, często mieszając, aż płyn z kurek odparuje, a grzyby przyrumienią się na brzegach. Wtedy dodajemy masło i smażymy jeszcze chwilę. Zawartość patelni dodajemy do gorącego bulionu, dorzucając także ziemniaki. Czekamy aż całość się zagotuje, zmniejszamy ogień, mieszamy i czekamy aż powoli zacznie wrzeć. Wtedy zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy posiekaną zieleninę, według uznania. Przykrywamy i odstawiamy na chwilę, aby smaki miały szansę się połączyć. Solimy i pieprzymy. Można podawać z chlebem.

Placki z grzybami

• 60 dag grzybów
• olej
• 2 cebule
• zioła prowansalskie
• mielona papryka
• pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 kg ziemniaków
• 4 łyżki pszennej mąki
• jajko
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Oczyszczone grzyby kroimy w paski, cebulę siekamy i podsmażamy razem z grzybami. Doprawiamy papryką, solą i pieprzem i ziołami. Dodajemy śmietanę wymieszaną wcześniej z łyżeczką mąki i dusimy na małym ogniu, pod przykryciem przez 20 minut. Obrane ziemniaki ścieramy na dużych oczkach i odciskamy z nich wodę. Dodajemy jajko, resztę mąki, zgnieciony w prasce czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Całość mieszamy. Na rozgrzany olej nakładamy łyżką małe porcje ciasta i smażymy z nich okrągłe placuszki, do zarumienienia z obu stron. Podajemy razem z grzybami.

Risotto z grzybami

• 70 dag leśnych grzybów (najlepiej borowików)
• 20 dag ryżu
• 10 dag sera żółtego
• cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 5 łyżek oliwy
• 4 łyżki masła
• 100 ml białego wytrawnego wina
• tymianek
• pieprz czarny i czerwony
• sól

Oczyszczone grzyby kroimy w kostkę. Posiekany czosnek i cebulę należy podsmażyć do zeszklenia. Dorzucamy grzyby, smażymy mieszając, płyn z grzybów odparuje. Opłukany ryż wrzucamy na patelnię i smażymy do zarumienienia. Dolewamy wino i bulion, doprawiamy i gotujemy do momentu wchłonięcia przez ryż płynu. Wtedy podgrzewamy całość pod przykryciem, przez 20 minut. Na koniec dodajemy masło i starty ser.

Ziemniaczany omlet z grzybami

• 35 dag grzybów
• 6 ziemniaków (średnich)
• 6 jajek
• 10 dag masła
• pęczek cebulki dymki
• kilka łyżek oleju
• sól
• pieprz

Ziemniaki ugotowane w mundurkach odstawiamy do przestudzenia. Oczyszczone grzyby kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy grzyby mieszając. Wyłączamy ogień. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry, podsmażamy do zarumienienia, dodajemy pokrojoną cebulkę, a następnie podsmażone wcześniej grzyby, mieszamy, doprawiamy. Rozmieszane w misce jajka wlewamy na patelnię, lekko mieszamy całość, przykrywamy i smażymy na małym ogniu, aż jajka się zetną.

Pieczony łosoś z grzybami

• 4 dzwonka łososia
• pół cytryny
• 3 łyżki stopionego masła
• 25 dag grzybów, np. borowików, maślaków
• cebula
• 100 ml śmietany
• łyżeczka mąki
• 2 łyżki tartej bułki
• sól
• pieprz

Rybę oprószoną solą i pieprzem oraz skropioną cytryną układamy w żaroodpornym naczyniu, wcześniej natłuszczonym. Polewamy rybę masłem i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika, na 20 minut. Oczyszczone grzyby kroimy w kawałki. Kroimy cebulę i smażymy do zeszklenia na odrobinie tłuszczu, jaki pozostał. Dorzucamy pokrojone grzyby, doprawiamy, mieszamy i podsmażamy. Na koniec podlewamy wodą o dusimy przez chwilę. Gotowe grzyby kładziemy na upieczoną rybę. Śmietanę mieszamy z mąką i doprawiamy, a to wylewamy na rybę. Posypujemy całość bułką tartą (opcjonalnie także startym serem, jednak danie wtedy będzie bardziej tłuste). Zapiekamy jeszcze przez 15 minut, w 200 stopniach.

Makaron z grzybami

• 40 dag makaronu wstążki lub spaghetti
• cebula
• 2 łyżki oleju
• 50 dag grzybów
• 2 łyżki suszonych pomidorów z oliwy
• 150 ml śmietanki kremówki
• 5 dag startego żółtego sera
• sól
• pieprz

Makaron gotujemy, najlepiej al dente, odcedzamy i odstawiamy na bok, najlepiej w ciepłe miejsce. cebulę kroimy w pióra i szklimy na oleju. Kroimy grzyby i dorzucamy do cebuli. Smażymy chwilę, mieszając. Dodajemy pokrojone pomidory, dusimy i doprawiamy. Dolewamy śmietanę, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Do sosu wrzucamy makaron, mieszamy i chwilę podgrzewamy. Na talerzy posypujemy startym serem.