Pieczone warzywa z fasolą
Składniki:
- 1 mała dynia (ok. 600 g)
- 500 g młodych ziemniaków, oskrobanych i pokrojonych na kawałki długości 4 cm
- 200 g marchewki, pokrojonej na kawałki długości 4 cm
- 200 g pasternaku, pokrojonego na kawałki długości 4 cm
- 2 duże cukinie (ok. 400 g), pokrojone na kawałki długości 4 cm
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 4 duże gałązki świeżego rozmarynu plus kilka gałązek do przybrania
- 820 g fasoli pinto z puszki, odsączonej i przepłukanej
- 240 ml wytrawnego cydru
- 240 ml gorącego wywaru warzywnego
- sól i pieprz
Przygotowanie:
1.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Przekroić dynię na połówki. Usunąć pestki i włókna, a następnie okroić z twardej skórki i pokroić miąższ na kawałki długości 4 cm.
2.
Włożyć miąższ do miski. Dodać ziemniaki, marchewkę, pasternak i cukinie. Skropić oliwą i starannie wymieszać. Dodać czosnek oraz sól i pieprz.
3.
Na dnie dużej brytfanny położyć gałązki rozmarynu. Wyłożyć na nie warzywa, starając się je ułożyć w jednej warstwie. Piec około 30 minut, przewracając raz na drugą stronę, aż przyrumienią się lekko.
4.
Wyjąć brytfannę z piekarnika. Dodać fasolę pinto, cydr i wywar. Wymieszać, przykryć szczelnie folią aluminiową i piec jeszcze 20-25 minut, aż warzywa zmiękną. Przed podaniem usunąć upieczone gałązki rozmarynu i udekorować świeżymi.
