Obiad z porem w roli głównej – 5 pomysłów na pyszne dania

Por nie musi być tylko dodatkiem do rosołu, surówki czy warzywnej zupy. Ma łagodniejszy, bardziej subtelny smak niż cebula, a po podsmażeniu staje się lekko słodki, miękki i niezwykle aromatyczny. Można zrobić z niego kremową zupę, zapiec z serem, połączyć z kurczakiem, rybą, ziemniakami czy makaronem. To warzywo, które potrafi zagrać pierwsze skrzypce – trzeba tylko dać mu szansę.

Dlaczego warto jeść pory?

Por należy do rodziny czosnkowatych, podobnie jak cebula i czosnek, ale jego smak jest zdecydowanie łagodniejszy. W kuchni wykorzystuje się przede wszystkim białą i jasnozieloną część, choć młode, delikatne zielone liście również można wykorzystać. Por dobrze znosi gotowanie, duszenie, pieczenie i smażenie, a pod wpływem temperatury nabiera przyjemnej, lekko słodkiej nuty. USDA podaje, że por dostarcza m.in. błonnika, witaminy C, witaminy A oraz folianów.

To właśnie błonnik jest jednym z powodów, dla których warto zapraszać por na talerz częściej. W połączeniu z warzywami, produktami pełnoziarnistymi czy strączkami może być elementem posiłku sprzyjającego większej podaży błonnika. Jednocześnie por jest stosunkowo lekkim warzywem – jedna filiżanka pokrojonego pora dostarcza około 54 kcal.

Por może być ciekawym składnikiem diety kobiet również ze względu na obecność folianów. Są one potrzebne każdemu organizmowi, a szczególne znaczenie mają w okresie ciąży, kiedy zapotrzebowanie na nie wzrasta. Foliany uczestniczą m.in. w syntezie DNA, prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i procesach krwiotwórczych. Oczywiście sam por nie jest sposobem na uzupełnienie zapotrzebowania na foliany w ciąży – powinien być po prostu jednym z elementów różnorodnej diety.

Kulinarnie możliwości pora są jeszcze ciekawsze. Jego delikatna słodycz świetnie łączy się z ziemniakami, marchewką, selerem, dynią i pietruszką. Pasuje również do kurczaka, indyka, łososia, dorsza i jajek. Bardzo dobrze komponuje się z nabiałem: śmietanką, mascarpone, fetą, parmezanem czy serem pleśniowym. Jeśli dodać do niego czosnek, tymianek, gałkę muszkatołową albo odrobinę pieprzu, otrzymujemy niezwykle aromatyczną bazę obiadu.

Warto pamiętać o jednej zasadzie: pora nie trzeba długo smażyć na dużym ogniu. Znacznie lepszy efekt daje powolne podsmażenie na maśle lub oliwie. Warzywo mięknie, traci surową ostrość i staje się niemal kremowe. Właśnie wtedy pokazuje swoją najlepszą stronę.

Wybrane przepisy na obiad z porami

1. Zapiekany por z kurczakiem i serem

Składniki:
– 3 duże pory
– 500 g piersi z kurczaka
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 200 ml śmietanki 30%
– 120 g tartej mozzarelli
– 40 g tartego parmezanu
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka oliwy
– 1 łyżeczka tymianku
– ½ łyżeczki słodkiej papryki
– sól i pieprz

Przygotowanie:
Pory umyć i pokroić w grubsze plasterki. Kurczaka pokroić w niewielką kostkę, cebulę posiekać, a czosnek drobno pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać kurczaka, oprószyć papryką, solą i pieprzem, a następnie krótko obsmażyć. Przenieść mięso na talerz. Na tej samej patelni rozpuścić masło, dodać cebulę, pora i czosnek. Smażyć na małym ogniu, aż por zmięknie. Przenieść warzywa do naczynia żaroodpornego, dodać kurczaka i wymieszać. Wlać śmietankę, posypać tymiankiem, mozzarellą i parmezanem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190°C i zapiekać około 25 minut, aż ser się roztopi i pięknie zrumieni.

2. Chrupiący kurczak z kremowymi pieczarkami i duszonymi porami

Składniki:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 cebule, cienko pokrojone
– 250 g pieczarek (zamkniętych), cienko pokrojonych
– 8 udek kurczaka ze skórą i kością
– 400 ml bulionu drobiowego
– 100 ml półtłustego crème fraîche
– 2 czubate łyżeczki musztardy dijon
– 1½ łyżeczki mąki kukurydzianej
– 1 łyżka grubo posiekanej natki pietruszki do podania
– 2 pory, pokrojone wzdłuż na ćwiartki

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200°C (termoobieg 6, 180°C). Rozgrzać 1 łyżkę oleju na dużej patelni i dodać cebulę. Smażyć przez 15-20 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Przełożyć do brytfanny i odstawić. Dodać pieczarki na patelnię i smażyć przez 8-10 minut, aż zmiękną, a następnie przełożyć do brytfanny. Doprawić udka z kurczaka, dodać je na patelnię i smażyć skórką do dołu przez 10 minut. Odwrócić i smażyć przez kolejne 5 minut. Przełożyć do brytfanny. Wlać bulion z kurczaka do brytfanny i piec przez 25 minut lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni upieczony. Rozgrzać pozostały olej na patelni, dodać pory, przekrojoną stroną do dołu, i smażyć przez 4 minuty, aż lekko się zarumienią. Używając szczypiec, obrócić pory tak, aby przekrojona strona była skierowana do góry, a następnie wlać 150 ml gorącej wody. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż będą miękkie. Włożyć pieczarki, cebulę i sos do rondla, a następnie dodać crème fraîche, musztardę i mąkę kukurydzianą. Doprawić do smaku. Gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Rozłożyć kurczaka i sos na talerze i podawać z porami. Udekorować natką pietruszki i szczyptą czarnego pieprzu.

3. Zupa porowa z pieczarkami, ziemniakami i marchewką

Składniki:
– 5 łyżek masła
– 225 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
– 3 średnie pory, pokrojone w plasterki i dokładnie umyte
– 2 marchewki, obrane i starte
– 1 łodyga selera naciowego, posiekana
– 6 szklanek bulionu drobiowego
– 5 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– ½ łyżeczki suszonego tymianku
– 1 liść laurowy
– świeża pietruszka do dekoracji

Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzać masło. Dodać pieczarki i smażyć przez kilka minut, aż zmiękną i lekko się przyrumienią. Przenieść je na talerz. Do tego samego garnka dodać pokrojone pory, startą marchewkę oraz seler naciowy. Smażyć na średnim ogniu przez około 5-7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i uwolnią swój aromat. Dodać ziemniaki oraz wcześniej podsmażone pieczarki. Wlać bulion drobiowy, dodać tymianek i liść laurowy. Doprawić solą oraz pieprzem, następnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie zaczną się rozpadać. W połowie gotowania delikatnie zamieszać zupę. Po ugotowaniu wyjąć liść laurowy i sprawdzić smak. W razie potrzeby doprawić dodatkową porcją soli i pieprzu. Zupę podawać gorącą, posypaną świeżo posiekaną pietruszką. Dzięki podsmażeniu porów i pieczarek zupa zyskuje głębszy, lekko maślany smak, a ziemniaki nadają jej przyjemnej sytości.

4. Makaron z porem, łososiem i cytryną

Składniki:
– 300 g makaronu tagliatelle
– 2 duże pory
– 250 g filetu z łososia
– 150 ml śmietanki 30%
– 1 ząbek czosnku
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka oliwy
– skórka starta z ½ cytryny
– 1 łyżka soku z cytryny
– 40 g parmezanu
– ½ łyżeczki tymianku
– sól i pieprz
– świeży koperek do podania

Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zachowując około ½ szklanki wody z gotowania. Łososia pokroić w kostkę, pory dokładnie umyć i pokroić w cienkie plasterki, a czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać oliwę i masło. Dodać pora oraz czosnek i smażyć powoli przez kilka minut, aż warzywo zmięknie. Dodać łososia i delikatnie podsmażać, aż ryba będzie niemal gotowa. Wlać śmietankę, dodać skórkę i sok z cytryny oraz tymianek. Wymieszać i podgrzewać na małym ogniu. Dodać ugotowany makaron i odrobinę zachowanej wody z gotowania. Wymieszać, aż sos dokładnie oblepi wstążki makaronu. Przenieść na talerze, posypać świeżo startym parmezanem i koperkiem. Podawać od razu – kremowy sos, słodkawy por, delikatny łosoś i cytrynowa nuta tworzą wyjątkowo udane połączenie.

Zapiekanka z porami i ziemniamaki

Składniki:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 średnia żółta lub biała cebula, posiekana (około szklanki)
– 1 por, biała i jasnozielona część, posiekana (około szklanki)
– 3 pieczone ziemniaki, pokrojone w kostkę (około 3 szklanek)
– 12 jajek, ubitych razem
– 1 szklanka startego sera cheddar
– sól i pieprz

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 160°C. Spryskać naczynie żaroodporne sprayem do smażenia lub natrzeć oliwą z oliwek. Na dużej patelni do smażenia rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać cebulę i pora do patelni i doprawić szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i piec przez około 10-12 minut, aż cebula i pory zaczną się karmelizować.
Ułożyć ziemniaki na dnie naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułożyć pory i cebulę. Polać mieszanką jajeczną. Na koniec posypać wierzch serem. Wstawić naczynie żaroodporne do piekarnika i piec przez 20 minut lub do momentu, aż jajka zetną się w środku naczynia.

Polecamy również:

Potrawy z porów – przepisy na różne dania

Kasza jaglana na letni obiad – lekka i pożywna

Zrób prosty obiad, który zachwyci całą rodzinę