Naleśniki z pestek słonecznika

• 4 jajka
• 3 łyżki ksylitolu
• 200 g męstek ze słonecznika
• 0,5 l wody niegazowanej, dobrej jakości
• olej kokosowy do smażenia

1. Pestki ze słonecznika mielimy
2. Białka oddzielamy od żółtek
3. Żółtka miksujemy z ksylitolem
4. Dodajemy wodę i zmielone pestki
5. Wszystko miksujemy na jednolitą masę
6. Białka ubijamy na sztywną pianę i dokładamy do reszty składników delikatnie mieszając masę łyżką
7. Naleśniki smażymy na bardzo dobrze rozgrzanej patelni, na średnim ogniu (w odróżnieniu od „normalnych” naleśników, te potrzebują silnego płomienia, by się wysmażyły
8. Podajemy z konfiturą cytrynowo – limonkową z cynamonem

Autorka przepisu, www.zyjezebyjesc.pl, prowadzi bloga pod tą samą nazwą. Proponuje dania klasyczne i nowatorskie, idealnie oddającej jej motto życiowe „Pamiętaj zdrowo nie znaczy katorżniczo, bo życie jest, między innymi po to, żeby jeść”