Na imprezy przyrządzam prawdziwy rarytas. Wołają na mnie królowa życia

 

Krewetki to jedne z popularniejszych skorupiaków należących do dużej rodziny owoców morza. Są wprawdzie mniejszym rarytasem niż homary, langusty lub ostrygi, niemniej zajmują godną pozycję w morskim menu. Są spożywane od kiedy człowiek zaczął stosować połowów jako sposobu zdobywania pożywienia. Dostępne są na całym świecie, głównymi eksporterami są Stany Zjednoczone, Japonia i Tajlandia.
Krewetki zamieszkują wody słone i czyste. Występują w strefach przybrzeżnych oceanów i mórz. Szczególnie zasobne w te skorupiaki są ciepłe zatoki mórz południowych, wody przybrzeżne Morza Północnego i Atlantyku. Europejscy rybacy łowią krewetki u wybrzeży Wielkiej Brytanii, Francji, Hiszpanii, Włoch. Najdroższe i uznane za rarytas są krewetki pochodzące z mórz zimnych: Morza Północnego i okolic Grenlandii.
Krewetki różnią się miedzy sobą wielkością – od bardzo drobnych, do dość dużych, osiągających 20 cm długości. Te ostatnie noszą nazwę krewetek tygrysich i są cenionym składnikiem dań z owoców morza. Rozmiar (i tym samym cenę) określa się liczbą krewetek mieszczących się w pół kilogramie. Krewetek olbrzymich (królewskich) „mieści się” 15-18 sztuk, dużych 25-30 sztuk, średnich 40-50 sztuk. Małych, zwanych szarymi, jest dużo więcej, są one mniej smaczne, bardzo popularne i dużo tańsze. Inny system: rozmiar krewetek określa ilość mieszcząca się w około 450 g (1 funt) – w przypadku krewetek obranych (z ogonkiem) a w przypadku krewetek ze skorupkami – ich ilość na 1 kilogram, na przykład: Extra Jumbo 16/20 krewetek na 1 funt, Jumbo -21/25, Extra Large – 26/30, Large 31/36, Medium Large – 36/40, Medium -41/50, Small -51/60, Extra Small -61/70. Krewetki różnią się także kolorem – od szarego do jasnoróżowego. Niemniej jednak po ugotowaniu stają się ciemnopomarańczowe bądź intensywnie różowe.

Na całym świecie dostępnych jest ponad 2500 rodzajów krewetek, ale tylko niewiele z nich są jadalne. Najczęściej spożywanymi odmianami są: krewetka północna – mała, głębokowodna krewetka o różowym kolorze oraz krewetka królewska (tygrysia) – większe krewetki, popularne w kuchni azjatyckiej.
1. White Prawn – biała krewetka – długość do 22 cm,
2. Tiger prawn – tygrysia krewetka – długość do 34 cm,
3. Flower prawn – kwiatowa krewetka – długość do 15 cm,
4. Brown shrimp – krewetka brązowa – długość do 10 cm,
5. King prawn – królewska krewetka – długość do 19 cm,
6. Marine shrimp – krewetka pełnomorska – długość do 39 cm,
Krewetki królewskie, to ogromnych rozmiarów krewetki, które mogą mierzyć do 19 cm długości i pochodzą z krajów o ciepłym klimacie, głównie Senegalu. Ich mięso jest jędrne i zwarte, 3 duże sztuki zwykle wystarczają na jedną porcję. Jednak mniejsze odmiany także występują (6-8 krewetek na porcję). Krewetka tygrysia może mierzyć do 34 cm ale jest dość rzadka. Krewetki tropikalne i północnoatlantyckie to najbardziej popularne odmiany, które mają znakomity, delikatny smak. Krewetki tropikalne są większe i mają słono-słodki smak. Krewetki północnoatlantyckie i zimnowodne bywają często preferowane ze względu na ich soczyste mięso. Są szeroko dostępne w świeżej i mrożonej postaci, jednak świeże są smaczniejsze. Krewetki szare są uznawane za delikates w Belgii. Występują w wielu rozmiarach, chociaż średnio mierzą do 8 cm. Często są jedzone na przystawkę. W zależności od ich rozmiaru czasem usuwa się jedynie głowę, a ich bardzo dobra skorupka lub pancerz są zjadane.

Zazwyczaj krewetki serwuje się je jako danie samo w sobie, z dodatkiem masła i przypraw, np. chilli i czosnku. Chociaż małe, mają ogromny potencjał kulinarny. Cechują się przepysznym, świeżym smakiem i można je podawać zarówno na zimno jak i na ciepło. Są alternatywą do protein w mięsie, a zarazem mają relatywnie mało kalorii i nasyconych tłuszczy.

1. Wybieranie i przechowywanie krewetek. Jak w przypadku wszystkich owoców morza, najlepiej kupić krewetki w sklepie, w którym jesteśmy pewni ich świeżości. Świeże krewetki należy trzymać w lodówce najwyżej dwa dni przed spożyciem. Przy zakupie należy upewnić się, że ciało krewetki nadal jest złączone ze skorupką. Nie wolno kupować krewetek z czarnymi przebarwieniami na skorupie – gdyż oznacza to, że mięso jest nieświeże. Same skorupki nie powinny być żółte ani chropowate – może to oznaczać że użyto wodosiarczanu sodu do ich wybielenia. Warto również przy wyborze kierować się nosem, jeżeli czujemy, że krewetki mają bardziej gryzący zapach niż powinny – lepiej nie ryzykować. Po zakupie należy jak najszybciej przyrządzić krewetki lub schować je do lodówki – są one bardzo wrażliwe na ciepło i błyskawicznie się psują. Można przedłużyć użyteczność krewetek poprzez zawinięcie je w plastik i zamrożenie. Nie należy rozmrażać krewetek w temperaturze pokojowej – najlepszym sposobem na zachowanie smaku jest włożenie ich do wody z lodem, a następnie do lodówki na noc. Można też kupować krewetki mrożone (koktajlowe) i w konserwie (w puszkach). Oczywiście najbardziej cenione są świeże. Ponieważ jednak powinny być spożyte w ciągu 24 godzin od złowienia, większość smakoszy zadowala się potrawami przyrządzanymi z krewetek mrożonych, zachowujących wszystkie walory smakowe.
2. Obieranie krewetek. Krewetki łatwiej obrać rękami niż nożem i widelcem! Zacznamy od usunięcia głowy, skręcając ją jednym ruchem. Usuwamy kilka skorupek jedna po drugiej, trzymając korpus, ciągniemy ściągając resztę skorupki łącznie z ogonem. Następnie można rozpłatać krewetki, żeby usunąć jelito znajdujące się z tyłu (ma gorzki smak), poprzez zrobienie podłużnego nacięcia i usunięcie czarnej żyłki. Niektórzy pozostawiają ogon, żeby krewetki ładniej się prezentowały, gdy będą serwowane.

3. Gotowanie krewetek. Surowe czy gotowane krewetki są przygotowywane w mniej więcej ten sam sposób. Gotowane krewetki mogą być jedzone jako takie, ogrzewane stopniowo w trakcie gotowania lub blanszowane we wrzącej, osolonej wodzie przez 3 minuty aż się zaróżowią. Zbyt długo gotowane (bądź duszone) stają się twarde i suche. Świeże krewetki gotuje się we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem przypraw przez 3-5 minut (zależnie od wielkości). Krewetki mrożone gotuje się (2-3 minuty) w wodzie aromatyzowanej sokiem z cytryny lub octem winnym oraz z dodatkiem ziół: bazylii, estragonu, oregano, tymianku lub kolendry. Można dodać również szczyptę imbiru.

4. Podawanie krewetek. Krewetki podaje się głównie na przystawkę, wykorzystywane są także w kuchni bankietowej i koktajlowej. Na eleganckim przyjęciu, gdy serwujemy krewetki, musimy podawać je obrane, aby goście nie musieli się zbytnio trudzić przy usuwania pancerzyków. Małe lub tak zwane koktajlowe podaje się w formie sałatek lub koktajli. Duże krewetki np. z grilla najlepiej podać obrane z pozostawionymi ogonkami. Jeżeli krewetki same w sobie stanowią danie, to podajemy do nich sztućce deserowe. Natomiast jeśli stanowią cześć dnia głównego, podane np. z cukinią i ryżem, to musimy obok talerza położyć sztućce obiadowe. Krewetki bardzo dobrze komponują się z owocami cytrusowymi, a także awokado. Często podaje się je ze specjalnie przygotowanym sosem, w skład którego wchodzą majonez, brandy lub whisky i odrobina tabasco. Można podawać je również np. w sałatce z sosem aurora (majonez z dodatkiem przecieru pomidorowego i przypraw), a także łączyć z grzybami (wyrafinowany sposób) ryżem, makaronem. Z krewetek przyrządza się doskonałe przystawki – zarówno zimne, jak i ciepłe. Podawane są z sosem, w auszpiku, w postaci musu. Mogą też wchodzić w skład dania podstawowego, np. z ryżem lub makaronem. Krewetki podaje się również wędzone, smażone i pieczone. Krewetka jest też dodatkiem do pizzy, spaghetti, wykorzystuje się ja także w potrawach kuchni chińskiej.

– Przyprawy: curry w paście lub sproszkowane, wanilia, chili, imbir i kminek.
– Kokos, kokosowe mleko i jogurtowe sosy.
– Zioła: bazylia, kolendra, mięta, szczypiorek i czosnek.
– Awokado, pieprz, cukinia i kalafior.
– Egzotyczne owoce (w sałatce): ananas, mango, kiwi i liczi.
– Owoce cytrusowe: cytryna, limonka i grejpfrut.

– Drób oraz białe mięso: używaj krewetek do kebabów, sosów lub do nadziewania.

www.ofeminin.pl, www.ekuchareczka.pl, www.kuchnia-polska.wieszjak.pl, www.pychotka.pl.

– 2 białka jaj

– 1 i 1/2 szklanki bułki tartej

– 1/2 łyżeczki kminku

– 3/4 szklanki płatków kokosowych

– 1 ząbek czosnku

– pieprz

– 24 duże krewetki.

Rozgrzać piekarnik. Ubić białka. Wymieszać bułkę tartą, kminek, kokos, czosnek i pieprz. Maczać krewetki w pianie z białek i przyprawach (najlepiej w plastikowej torbie). Poukładać krewetki na blaszce do pieczenia, piec około 6 minut z każdej strony na złoty kolor.

Składniki:

– 1/ 4 łyżeczki pieprzu cayenne

– 1 łyżka sosu rybnego

– 3 ząbki czosnku

– 1-2 łyżeczki mielonego brązowego cukru palmowego

– 1/4 szklanki świeżej posiekanej kolendry

– 1/4 szklanki mleka kokosowego

– trochę oleju do smażenia

– 15-18 dużych surowych krewetek

– 1/4 szklanki tajskiego sosu chilli

– 2 łyżki soku z cytryny

– 3 liście limonki lub 1 łyżeczka startej skórki limonki

Oczyścić krewetki pozostawiając ogonki. Naciąć krewetki za pomocą ostrego noża (po ugotowaniu, krewetka otworzy się w kształcie motyla). Włożyć krewetki do miski, dodać słodki sos chilli, sok z cytryny, liście limonki, pieprz cayenne, sos rybny, czosnek, 1 łyżeczkę cukru. Wymieszać razem. Marynować 5-10 minut. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni i usmażyć krewetki wraz z marynatą. Dodać mleko kokosowe i posiekaną kolendrę. Mieszać powoli. Po zagotowaniu, dusić krewetki ok. 2-3 minut. Gdy sos zrobi się czerwonawy i wszystkie krewetki się otworzą, danie jest gotowe.

Black Pepper Caramel Shrimp

– 3 łyżki oleju z orzeszków ziemnych

– 1 funt średnich krewetek (35 do 40)

– 6 ząbków czosnku

– 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

– 2 łyżki sosu rybnego

– 1/4 szklanki bulionu z kurczaka

– 3 łyżki syropu karmelowego

Przygotowanie:
Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni. Wrzucić  urowe krewetki, i smażyć stale mieszając 2 do 3 minut. Przełożyć krewetki do miski i odstawić. Wlać 1 łyżkę oleju do woka i ustawić na średnim ogniu. Dodać czosnek i gotować, stale mieszając, aż zacznie się robić brązowy (około 1 minuty). Dodać pieprz, sos rybny i rosół i doprowadzić do wrzenia. Dodać syrop karmelowy i mieszać aż syrop rozpuści się w sosie. Dodać krewetki i podgrzewać przez około 1 minutę. Podawać od razu.

Sugarcane-Skewered Shrimp with Chile-Cilantro Rub

– 1 pęczek kolendry

– 4 szalotki, posiekane

– 2 cytryny,

– 2 limonki

– 1 szklanka mleka kokosowego

– 1/2 szklanki cukru

– 1/4 szklanki sosu sojowego

– 1/4 szklanki oleju roślinnego

– 16 krewetek

– kilka liści kolendry

Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki marynaty w blenderze. Nadziać dwie krewetki na patyczki od szaszłyków i umieścić w marynacie. Przechowywać w lodówce 2 do 3 godzin. Wyjąć i grillować przez około 3 do 4 minut z każdej strony, upewniając się, że są w pełni ugotowane. Podawać pokropione marynatą i kolendrą, jako ozdoba.

Lemon-Garlic Shrimp and Grits

– 3/4 szklanki kaszy instant

– sól i świeżo zmielony czarny pieprz

– 1/4 szklanki tartego parmezanu

– 3 łyżki masła

– 1 i 1/4 kg średnich krewetek

– 2 duże ząbki czosnku

– szczypta mielonego pieprzu cayenne

– sok z 1/2 cytryny

– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie:

3 szklanki wody zagotować w rondelku, ugotować kaszę, dodając 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wymieszać z parmezanem i z 1 łyżką masła. Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem. Posypać krewetki solą i pieprzem. Rozpuścić 2 łyżki masła w dużej patelni na średnim ogniu. Wrzucić krewetki, czosnek i cayenne i gotować, podrzucając, aż krewetki będą różowe (3 do 4 minut). Zdjąć z ognia, dodać 2 łyżki wody, sok z cytryny i natkę pietruszki, wymieszać krewetki z sosem, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć kaszę na płaskie talerze, polać krewetkami z sosem. Podawać z cytryną.

– 1 posiekany ząbek czosnku

– 1 mała szalotka pokrojona w kostkę

– 1/4 szklanki posiekanej zielonej papryki

– 2 łyżki oliwy z oliwek

– 1 łyżeczka sosu Adobo

– 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

– 1/2 szklanki ryżu długoziarnistego

– 1/4 szklanki białego wina

– 3/4 szklanki rosołu

– szczypta szafranu

– 1/4 szklanki groszku

Marynata: 2 ząbki czosnku, 1 limonka, 1 szklanka oliwy z oliwek, liście kolendry, 1 funt krewetek.

Sos: 1 szklanka majonezu, 3 łyżki miodu, 1/2 cytryny, 1 łyżka sosu Adobo.
Przygotowanie:

Czosnek, cebulę i paprykę dusić na oleju, aż zmiękną. Dodać sos pomidorowy, ryż, wino i bulion oraz szafran. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień. Gotować 15 do 20 minut, aż ryż będzie ugotowany. Marynata: Wymieszać czosnek, sok z limonki, oliwę z oliwek i kolendrę. Zalać krewetki, przykryć folią i marynować przez 20 minut. Rozgrzać  grill, wyjąć krewetki z marynaty i piec na grillu przez ok. 1 i 1/2 minuty. Wypełnić gotowe koszyczki (filo) mieszanką ryżu, udekorować grillowanymi krewetkami i posypać szczypiorkiem. Sos: Połączyć wszystkie składniki. Dokładnie wymieszać.

– 16 bardzo dużych krewetek

– sól gruboziarnista

– 1 cytryna

1/2 szklanki oliwy

– 1 opakowanie kiełbasy chorizo, pokrojonej na 16 kawałków

– kilka liści pietruszki

– szczypta kolendry

– 2 ząbki czosnku

– 1 szklanka hiszpańskiej pieczonej papryki

– 1 szklanka pieczonych pomidorów

– 1 mała cebula

– 1/2 ogórka bez pestek

– 2 selery

– 2 kromki chrupiącego chleba

– 1 łyżka sosu Tabasco

Rozgrzać grill. Wrzucić krewetki do płytkiego naczynia, doprawić solą, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Nabijać 4 krewetki na przemian z 4 kawałkami chorizo na każdym szpikulcu. Do miseczki wsypać drobno pokrojone: pietruszkę, dodać liście kolendry i 1 ząbek czosnku. Pozostałe zioła i czosnek rozdrobnić w malakserze, dodać paprykę, pomidory, pokrojone warzywa, chleb pokrojony jak grzanki i gorący sos. Wymieszać. Grillować chorizo i krewetki 3 do 4 minut z każdej strony. Podawać szaszłyki z krewetek i gazpacho na miseczce, zanurzone w sosie. Udekorować pietruszką, kolendrą i czosnkiem.

– 3/4 szklanki soku z limonki

– 1/2 szklanki marmolady pomarańczowej

– 3 duże ząbki czosnku

– 1/4 szklanki posiekanej kolendry

– 1/2 szklanki oliwy z oliwek

– 4 łyżeczki sosu sojowego

– 1/2 łyżeczki suszonych płatków papryki

– 1 funt dużych krewetek (około 16)

– 4 drewniane szpikulce

– 1 dojrzałe awokado

– 1 pomarańcza

– świeże gałązki kolendry.
Przygotowanie:

W naczyniu wymieszać sok z limonki, marmoladę, czosnek, kolendrę, 7 łyżek oliwy z oliwek, sos sojowy i suszone płatki papryki Red Hot. Odlać 1/2 szklanki marynaty i odstawić. Dodać krewetki i wymieszać dokładnie z marynatą. Przechowywać w lodówce przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Rozgrzać grill, nadziać krewetki na patyczki od szaszłyków (namoczone). Lekko pokropić krewetki po obu stronach oliwą z oliwek. Grillować przez około 2-3 minuty z każdej strony. Ułożyć krewetki na pokrojonym awokado i posolić do smaku. Udekorować segmentami pomarańczy i polać pozostawioną marynatą.

– 1/2 kg makaronu

– 2 łyżki bazyliowego pesto

– 2 łyżki oliwy z oliwek

– 1 ząbek czosnku, drobno mielonego

– 16 dużych krewetek

– 1 szklanka mrożonego groszku

– 20 mrożonych karczochów

– 1/3 szklanki szczypiorku

– 1/3 szklanki natki pietruszki

– sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:

Ugotować i odcedzić makaron. Pozostawić 1 szklankę wody. Wymieszać makaron z pesto i utrzymywać w cieple. Rozgrzać olej na dużej patelni, dodać czosnek i krewetki i dusić mieszając, przez 1 do 2 minut. Dodać groszek i karczochy, przykryć i gotować. Dodać szczypiorek i natkę pietruszki, a następnie makaron i około jednej trzeciej szklanki wody z gotowania makaronu. Wymieszać. Doprawić do smaku.

– 1/2 kg makaronu

– 3 łyżki posiekanej bazylii

– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

– 2 łyżki świeżego parmezanu

– 1/4 łyżeczki soli

– 1/2 funta gotowanych i obranych krewetek

– 1/4 szklanki śmietany
Przygotowanie:

Ugotować makaron według wskazówek na opakowaniu. W dużej patelni wymieszać ugotowany makaron, bazylię pietruszkę, parmezan. Doprawić solą. Gotować na średnim ogniu przez 5 minut. Dodać krewetki, gotować przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę.

– 1 kg makaronu penne

– 1 szklanka mrożonego groszku

– 1/3 szklanki jogurtu

– 1/3 szklanki majonezu

– 3 szklanki świeżych liści bazylii

– 1 szklanka posiekanej zielonej cebuli

– 1 łyżeczki soku z cytryny

– 1 łyżeczka białego octu winnego

– 1 funt krewetek

– 1 szklanka posiekanych świeżych pomidorów

– 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Przygotowanie:
Ugotować makaron zgodnie z instrukcją – al dente. Dodać groszek i gotować przez ok. 30 sekund. Odcedzić i ostudzić całkowicie. W dużej miski wymieszać jogurt, majonez, bazylię, cebulę, sok z cytryny i ocet. Dodać makaron i groszek, krewetki, pomidory i wymieszać równomiernie. Przykryć i chłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę. Udekorować posiekaną natką pietruszki i podawać schłodzone.