Kuchnia bułgarska uznawana jest za jedną ze zdrowszych w Europie. Charakteryzuje się lekkością i dużą ilością duszonych warzyw. Poza tym znajdziesz w niej aromatyczne mięsa takie jak baranina, jagnięcina, wieprzowina, cielęcina czy kurczak oraz dodatki takie jak  jogurty czy sery. Kuchnia jest też bogata w różnorodne ryby, które najczęściej przygotowuje się w specjalnym piecu. Bardzo rzadko w Bułgarii smaży się cokolwiek, mieszkańcy raczej preferują grillowanie. Kolejną ciekawostką może być fakt, że Bułgarzy uwielbiają chleb w sporych ilościach, szczególnie świeży, który można łamać palcami.

Tradycyjne potrawy bułgarskie

• Tarator – ogórkowy chłodnik na bazie jogurtu z dodatkiem czosnku
• Szkembe czorba – flaki wołowe lub wieprzowe
• Zupa z soczewicy
• Czorba – gęsta, pikantna zupa, spożywana na zimno lub gorąco
• Bob czorba – pikantna zupa na bazie bulionu z baraniny
• Zupa pomidorowa z serem
• Topczeta – zupa z małymi klopsikami
• Ribena czorba – zupa rybna
• Pileszka – rosół

Sałatki 

• Sałatka szopska
• Sałatka owczarska
• Zielona sałata z jogurtem
• Sałatka z pieczonych papryk i bakłażanów
• Turszija – sałatka z marynowanych warzyw

Sosy

• Lutenica
• Ljutika – pikantny sos
• Pindżur
• Ajwar

Potrawy z grilla

• Kjufte – mięsne kuleczki
• Kebapcze
• Sziszczeta – szaszłyki z kurczakiem, wieprzowiną i warzywami

Dania główne

• Gjuwecz – gulasz serwowany w glinianym naczyniu
• Sarmi – ryż z mięsem w liściach kapusty lub papryce
• Kawarma – mięso w sosie serwowane w glinianym naczyniu
• Pilaw – ryż z mięsem i warzywami
• Musaka – zapiekanka na bazie bakłażana
• Czomlek – gulasz

Wypieki i desery

• Bakława
• Banica – ciasto filo wypełnione szopskim serem
• Kozunak – ciasto drożdżowe z rodzynkami i migdałami
• Kadaif – ciasto w kształcie nitek, podawane z orzechami
• Mekici – racuchy
• Gewreci – obwarzanki

Banica

To jedno z tradycyjnych bułgarskich dań. Jest to swego rodzaju placek lub ślimak wykonany z ciasta kori. Banica zazwyczaj zostaje nadziewana serem sirene ale można też ją spotkać w wersji ze szpinakiem lub dynią. Do picia podaje się bozę, czyli napój ze sfermentowanej pszenicy, ayranem lub kefirem. Najlepiej jeść ją na ciepło zaraz po upieczeniu.

Co kupić?

• 1 opakowanie rozmrożonego ciasta filo
• 300 g sera sirene (lub fety)
• 4 jajka (3 do nadzienia, a 1 do nasmarowania wierzchu)
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki mąki
• 100 ml mleka
• 100 ml oleju
• 50 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól i pieprz
• przyprawy wedle uznania np. oregano

Przygotowanie:

Zacznij od rozbicia 3 jaj w misce. Następnie dodaj jogurt, pokruszony ser, proszek do pieczenia, mąkę oraz przyprawy. Całość delikatnie wymieszaj. Teraz osobno połącz roztopione masło z olejem i wysmaruj tym okrągłą blachę. Posyp odrobinę mąki. Kolejnym krokiem jest posmarowanie tłuszczem pierwszego płata ciasta i położenie na nim kolejnego płata również posmarowanego tłuszczem. Wzdłuż brzegu płata nałóż nadzienie i zawiń w rulon. Następnie ułóż na blaszce zaczynając od jej zewnętrznego brzegu. Powtórz krok aż do uzyskania spirali z rulów. Na wierzch banicy polej tłuszcz i dodaj miksturę z mleka oraz 1 ubitego jajka. Piecz banicę przez 30 minut e 180 stopniach.

Sałatka szopska

Jej nazwa pochodzi od szopów zamieszkujące górskie okolice Sofii czyli stolicy Bułgarii. Sałata szopska zawiera ogórki, pomidory, paprykę i cebulę oraz oczywiście regionalny ser sirene. Czasami występuje z dodatkiem oliwek albo marynowanej papryki.

Co kupić?

Co kupić?

• 400 g gęstego jogurtu naturalnego
• ok. 100 ml zimnej wody
• 2 świeże ogórki
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki orzechów włoskich
• 1/2 szklanki kostek lodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pęczek koperku
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Ogórki należy umyć, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Teraz wymieszaj je z jogurtem oraz posiekanym czosnkiem i koperkiem. Stopniowo podczas mieszania dolewaj zimnej wody aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Dodaj sól, pieprz oraz sok z cytryny. Chłodnik trzymaj w lodówce przez kilka godzin i podawaj z kostkami lodu oraz skropiony oliwą z oliwek. Koperek posyp na wierzch wraz z małymi kawałkami orzechów włoskich.

Kebabche

Przypominają serbskie cevapcici. Kebabche przygotowuje się na grillu z wieprzowiny lub wołowiny. Słyną z oryginalnego smaku oraz dymnego aromatu.

Co kupić?

• 0,5 kg mielonego mięsa w proporcjach – 40 dkg wieprzowego, 10 dkg wołowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• Przyprawy: kminek, pieprz, papryka słodka, gałka muszkatołowa, sól albo gotowa przyprawa do gyrosa
• Tymianek i kolendra

Przygotowanie

Mięso wymieszaj  delikatnie ze startą cebulą, czosnkiem, jajkiem oraz przyprawami i ziołami. Kiedy mięso zacznie się kleić w dłoni to wilgotną dłonią należy uformować cienkie kiełbaski ok. 12 cm i nadziewać je wzdłuż patyczka do szaszłyków. Warto wcześniej namoczyć je w ciepłej wodzie przez pół godziny, aby się nie przypalały przy pieczeniu. Kekabcze ułóż na kratce grillowej i piecz 20 minut w 170 stopniach a następnie  przez 10 minut w 200 stopniach. Podawaj z sosem tatziki.