Krem z pieczonych buraków

650 g małych buraczków
3 łyżki oliwy z oliwek
1 nieduża cebula, pokrojona w kosteczkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sok z 1/2 pomarańczy
1 pełna łyżeczka startej skórki z pomarańczy
1 litr bulionu jarzynowego
jogurt naturalny
kilka łyżek posiekanego szczypiorku.

Buraczki umyć (większe przekroić), każdy zawinąć w kawałek folii aluminiowej, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 1 godzinę, następnie wyjąć z folii i obrać ze skórek. Pokroić na mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i na wolnym ogniu zeszklić cebulę oraz czosnek. Dodać buraczki, tymianek oraz sól i pieprz do smaku. Podsmażyć przez 4 min., następnie wlać sok z pomarańczy, dodać skórkę pomarańczową oraz bulion. Gotować pod przykryciem przez 10 min. Zmiksować na puree i ewentualnie jeszcze doprawić do smaku. Podgrzać przed podaniem, wlać do filiżanek lub małych talerzy, udekorować łyżką jogurtu wymieszanego ze szczypiorkiem. Jogurt szczypiorkowy można też zamrozić w pojemniku na lód i podawać w zupie w postaci kostek.