Konfitura, dżemy i nalewki z jarzębiny: różne przepisy

Konfitury z jarzębiny są wyrafinowanym dodatkiem do różnych dań mięsnych, będąc alternatywą dla brusznic. Ich niepowtarzalny, pikantny, słodkawo-gorzkawy smak oraz charakterystyczna barwa silnie pobudzają zmysły. Podstawowym surowcem wykorzystywanym do produkcji konfitury są owoce jarzębiny (jarząbu pospolitego) zwane potocznie koralami. Cechą charakterystyczną tych owoców jest to, że zawierają dużo goryczki ze względu na podwyższoną zawartość kwasu parasorbowego. Na przetwory używa się owoców przemarzniętych, które zawierają znacznie mniej goryczki. Inną metodą jest mrożenie korali (kilka dni w zamrażalce) lub ich parzenie. Proces pozbywania się goryczki i toksycznego kwasu z surowych owoców jarzębiny nazywany jest odgoryczaniem. Ważnym surowcem nadającym walor smakowy konfiturze z jarzębiny jest również miód wielokwiatowy. Do gotowania konfitury używa się płytkich garnków z szerokim, grubym dnem. Gotowanie ma na celu przesycenie owoców miodem w taki sposób, aby owoce nie skurczyły i nie pomarszczyły się, zachowując możliwie swój pierwotny, naturalny wygląd. Dlatego też proces gotowania powinien odbywać się powoli, zwłaszcza w początkowej fazie, najlepiej na piecu opalanym drewnem.