Kasztany jadalne – właściwości i przepisy na dania z kasztanów
W sezonie jesiennym warto przygotować sobie na przekąskę kasztany jadalne. Kasztan jadalny bywa w Polsce uważany za rarytas. Co prawda drzewo to nie rośnie w naszym kraju (kasztanowiec, który znamy z dziecięcych zabaw, nie nadaje się do spożycia), ale kasztany jadalne można kupić chociażby w większych supermarketach.
Kasztany jadalne powszechnie występują nad Morzem Śródziemnym, w Azji mniejszej i na Kaukazie. Sezon na nie rozpoczyna się jesienią. Można jeść je same, ale można je lekko posolić lub zjeść na słodko polane miodem. Często wykorzystuje się również purée z kasztanów jadalnych do przygotowania ciast i deserów. Można je podawać jako dodatek do dań mięsnych i pieczonych ryb. Poza tym kasztany są ciekawym i niebanalnym pomysłem na farsz do naleśników. Mogą też być składnikiem sałatek i farszów, pasztetów i zup. Świetnie komponują się z wanilią, czekoladą, grzybami, dynią i cieciorką.
Surowy, jadalny kasztan smakuje jak migdał – jest słodki i soczysty. Po uprażeniu swoją konsystencją przypomina ugotowanego ziemniaka, o słodkim orzechowym smaku.
Jak kupić dobre kasztany jadalne:
Właściwości kasztanów jadalnych:
Cechują się dużą zawartością skrobi, błonnika, cukru i białka, co czyni je odżywczą, acz lekkostrawną przekąską, a
Najpopularniejszymi metodami na przygotowanie kasztanów jadalnych jest pieczenie ich w piekarniku lub gotowanie w wodzie. Osobiście preferuję kasztany z piekarnika.
Pieczone kasztany jadalne:
Przygotowanie:
Kasztany umyć, osuszyć i naciąć wypukłą stronę na krzyż. Przełożyć do garnka, zalać wodą i pozostawić na co najmniej 30 minut w wodzie. Kasztany powinny pozostać na dnie garnka. (Pływające na powierzchni kasztany najprawdopodobniej są uszkodzone lub robaczywe). Następnie osuszyć, przełożyć na blachę wypukłą stroną do góry. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Na dnie piekarnika postawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Kasztany piec ok. 25 minut, aż łupinka przy nacięciach otworzy się, wygnie się na zewnątrz. Obierać od razu gorące. Należy ściągnąć łupinkę łącznie ze znajdującą się pod nią skórką. Do jedzenia nadają się tylko żółte kasztany. Ciemne są zepsute i należy je wyrzucić. Podawać od razu na ciepło. /Źródło: www.domowe-gotowanie.pl/
Kasztany duszone:
– 250 g obranych, podgotowanych kasztanów
– 1 obrana i posiekana łodyga selera
– 2 posiekane szalotki
– 1 listek laurowy
– 3 łyżki masła
– 100 ml białego wina
– 100 ml rosołu
– sól, pieprz
Przygotowanie:
Na rozgrzanym maśle zeszklić szalotkę i seler naciowy. Dodać kasztany, listek, przyprawy, chwilę posmażyć. Zalać winem, zagotować. Po chwili zalać rosołem i dusić, aż płyn mocno się zredukuje, a kasztany będą miękkie. Opcją smakową może być zastąpienie białego wina porto lub dodanie do smażonych warzyw pokrojonego w kostkę wędzonego boczku.
Gotowane kasztany jadalne:
Przygotowanie:
Kasztany umyć, osuszyć i naciąć wypukłą stronę na krzyż. Przełożyć do garnka, zalać wodą i pozostawić na co najmniej 30 minut w wodzie. Kasztany powinny pozostać na dnie garnka. (Pływające na powierzchni kasztany najprawdopodobniej są uszkodzone lub robaczywe). Następnie gotować kasztany przez ok. 30 minut. Można dodać do wody szczyptę soli. Obierać od razu gorące. Należy ściągnąć łupinkę łącznie ze znajdującą się pod nią skórką. Do jedzenia nadają się tylko żółte kasztany. Ciemne są zepsute i należy je wyrzucić. Podawać od razu na ciepło. /Źródło: www.domowe-gotowanie.pl/
Zupa z kasztanów
– 25 dag kasztanów
– 1 l bulionu (mięsno-warzywny) lub rosołu
– kawałek selera naciowego
– 2 łyżki śmietany do zup
– łyżka masła
– sól, pieprz
– grzanki
Przygotowanie:
Kasztany, bez znaczenia czy gotowane, czy prażone, ale na pewno obrane z łupinek i skórek wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem. Kiedy woda zacznie się gotować, to dorzucamy do niej pokrojonego selera i całość dusimy 45 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a po ugotowaniu masłem i śmietaną. Na koniec miksujemy całość na jednolitą masę i ozdabiamy pokrojonymi grzankami.
Purée kasztanowe
– 30 kasztanów
– 1 łyżka cukru
– 120 ml wody (pół szklanki)
– odrobina masła
Przygotowanie:
Kasztany pieczemy, obieramy ze skórki i drobno siekamy. Następnie z wody i cukru robimy syrop, dodajemy kasztany i trzymamy na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie miksujemy blenderem na jednolitą masę. Tak przygotowane purée możemy dodawać do ciast lub zrobić z niego krem dodając śmietanki lub jogurtu.
Ciasto kasztanowe
Składniki:
– 150 gramów masła
– 100 gramów cukru
– porcja purée z kasztanów
– 100 gramów mąki
– mała łyżka proszku do pieczenia
– szczypta soli
– 4 twarde gruszki
– polewa czekoladowa
Przygotowanie:
W garnku mieszamy masło z cukrem i żółtkami. Mieszamy do momentu, aż kolor masy stanie się jasnożółty. Do masy dodajemy purée kasztanowe i wszystko dokładnie mieszamy. Oddzielnie mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielnie białka jaj ubijamy z solą. Małymi porcjami do purée z kasztanów wlewamy – po kolei i na zmianę – białka z solą i mąkę z proszkiem do pieczenia. Cały czas mieszamy. Masa powinna być jednorodna, gęsta, a kasztany mają nadać jej szary odcień. Wylewamy ciasto na blachę poprzednio nasmarowaną masłem. Gruszki obieramy ze skórki i wycinamy z nich pestki. Kroimy je na 8 plasterków, które układamy na wierzchu ciasta. Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Wkładamy blachę z ciastem do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i dekorujemy polewą czekoladową (lub inną).
Kasztany jadalne w karmelu
– 600 g kasztanów
– niepełna szklanka cukru
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka rumu
Przygotowanie:
Kasztany przepłukać, ponacinać i zalać wodą. Gotować 20 min. Odcedzić, lekko przestudzić i obrać ze skorupek. Na suchą patelnię wsypać cukier i mieszając rozpuścić, dodać maso, szybko i energicznie mieszając, następnie dodać kasztany i mieszać by całe umoczyły się w karmelu, na koniec skropić rumem i szybko zdjąć na duży talerz lub tace rozkładając osobno by się nie posklejały. Wystudzić.
Karkówka z kasztanami
Składniki:
– 1 główka czerwonej kapusty
– 1 duża cebula
– 2 łyżki oleju
– 1 mały pęczek pietruszki naciowej
– 1 gałązka świeżego tymianku lub szczypta suszonego
– 2 listki laurowe
– 2 ząbki czosnku
– 24 obrane kasztany
– 1/2 szklanki białego wina
– sól
– pieprz
Przygotowanie:
Kapustę szatkujemy, cebulę siekamy niezbyt drobno. Mięso podsmażamy z obu stron przez pięć minut na tłuszczu, najlepiej w garnku z grubym dnem, w którym będziemy następnie dusić potrawę. Po trzeciej minucie dorzucamy cebulę, uważamy, by się nie przypaliła. Dorzucamy kapustę, pietruszkę, tymianek, listki laurowe i rozgnieciony czosnek oraz kasztany (jeśli są surowe; jeśli już podgotowane, włożymy je po dwudziestu minutach), dolewamy wino. Doprawiamy solą i pieprzem. Po wyjęciu pietruszki i listków laurowych podajemy kotlety na półmisku, otoczone kapustą z kasztanami.
Kasztany z jabłkami:
Składniki:
– 25 dag białej cebuli
– 50 dag kasztanów
– 10 ml rosołu
– 4-6 łyżek białego wina
– 2 kwaśne jabłka
– świeżo zmielony pieprz
– 1 łyżeczka majeranku
– sól
Przygotowanie:
Cebule obieramy, kroimy i przesmażamy na maśle. Kasztany gotujemy, a gdy zmiękną ? obieramy. Z jadalnej części robimy purée i przesmażamy je z podsmażoną wcześniej cebulą. Dodajemy do masy rosół oraz wino i dusimy ok. 15-20 min. Jabłka obieramy, kroimy na ósemki (usuwając gniazda nasienne), dodajemy do purée i gotujemy razem jeszcze 5 min. Przyprawiamy pieprzem, majerankiem i solą. (źródło: przepisy.magazyn-kuchnia.pl)
Kasztany z brukselką
Składniki:
– 20 brukselek
– 10 kasztanów jadalnych
– 2 szalotki
– kawałek boczku (opcjonalnie)
– 2 ząbki czosnku
– 2 liście laurowe
– 2 łyżki masła
– 3 łyżki miodu lub syropu klonowego
– 4 ziarna ziela angielskiego
– gałka muszkatołowa
– sól, pieprz
– oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Brukselkę myjemy, odkrawamy białą końcówkę, zdejmujemy zewnętrzne liście. Szalotki kroimy w ósemki, czosnek ucieramy na tarce, marchewkę kroimy w paski, a boczek w małą kostkę. W naczyniu żaroodpornym układamy przygotowane warzywa i boczek, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. W garnuszku łączymy miód, masło, utarty czosnek i gałkę muszkatołową. Podgrzewamy, aż do rozpuszczenia masła i polewamy warzywa. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut. Kasztany układamy na blaszce płaską stroną do dołu, nacinamy bardzo ostrym nożem na krzyż i pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (ja włożyłam je na 15 minut jeszcze z warzywami, a po wyjęciu warzyw zwiększyłam temperaturę i piekłam jeszcze 7-8 minut). Wyciągamy i obieramy jeszcze ciepłe – później kasztany ponownie twardnieją. Kasztany łączymy z warzywami, przekładamy do miseczek i polewamy odrobiną oliwy z oliwek. W razie potrzeby doprawiamy solą.
Risotto z kasztanami
Składniki:
– 32 obrane kasztany jadalne
– 2×50 g masła
– 1 drobno posiekana duża cebula
– 300 g ryżu
– 1 kieliszek białego wytrawnego wina
– około 1 l warzywnego bulionu
– 1 pikantna papryczka
– 50 g pecorino romano
– zielona pietruszka
Przygotowanie:
Kasztany nacinamy w spory X na zaokrąglonej części i gotujemy 10 minut. Sztuka po sztuce wyciągamy z wrzątku i jeszcze gorące obieramy. Na maśle dusimy drobno pokrojony seler naciowy z cebulą. Gdy się zeszklą, wsypujemy ryż i chwilę smażymy. Mieszamy i wlewamy na patelnię białe wino. Dokładamy kasztany i dolewając partiami bulion, gotujemy aż do miękkości ryżu. Papryczkę sprawdzamy pod kątem ostrości – moja była jakaś dziwna, taka w pół drogi, dlatego dałem całą, ze wszystkimi pestkami. Jeśli jest bardzo pikantna, proponuję dać pół. Powinna podkręcić słodki smak kasztanów. Dokładamy na patelnię drugą część masła i starty ser. Mieszamy, wyłączamy gaz, odstawiamy na 2 minuty i gotowe! Podajemy posypane zieloną pietruszką.
zobacz również:
- Dania z krewetek – proste i szybkie przepisy
- Dania z grilla – różne przepisy
- Dania z pstrąga: różne smaczne i oryginalne przepisy
- Kulinarne inspiracje